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    怎樣辨別葡萄酒的好壞?

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-11  瀏覽次數(shù):1313
    核心提示:想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞,最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學習的必要步驟,手中握一杯葡萄酒開始吧。品酒可以分為五個基本步驟:觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。 1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,一條餐巾或一塊亞麻桌巾,將

        想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞,最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學習的必要步驟,手中握一杯葡萄酒開始吧。品酒可以分為五個基本步驟:觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。

        1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,一條餐巾或一塊亞麻桌巾,將將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴許多有關該酒的事。例如紅酒變老時會失去光澤;旧嫌袔讉理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:

        --它的年齡

        --不同的葡萄品種有不同的顏色

        --該酒在木桶內(nèi)陳年

        2、搖晃:晃酒是為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做。

        3、聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪種形態(tài)的香氣呢?精確地指出酒的氣味背后的意義是,讓你能辨識出酒的某些特征。以下是經(jīng)常乃至的對酒氣味的形容詞:酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。

        4、品嘗:對大部分的人來說,品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去,但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。葡萄酒業(yè)中有句諺語:買酒配蘋果,賣酒配乳酪。蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應注意重要的品嘗知覺及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺:甜酸苦咸,不過人可以聞到200種以上不同的氣味。

        5、回味:當你有個機會品嘗過葡萄酒后,好好坐一會兒并回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗,再問問自己下面的問題以協(xié)助你加深印象。酒是否:

        ;清淡,中度濃郁或濃郁?

        ;單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?

        ;余味持續(xù)多久?

        ;最重要是你喜不喜歡這瓶酒?

        ;價錢值得嗎?

        此處又衍生出另一個重點。當你品嘗一種酒后第一件事兒是你是否真喜歡它。它是你喜歡的類型嗎?你可以將在藝術展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞,第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品,你想要知道更多:畫家是誰?作品的歷史?它是怎樣完成的?葡萄酒也是一樣,通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒,就必須對它進行全盤的了解--釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

        你如何知道一瓶酒是好是壞?好酒的定義是能使你享受的,不要讓他人替你決定你的口味。

     

     

     
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