白蘭地的香氣成份十分復(fù)雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成份的重來要源。葡萄品種含有的芳香成分,在發(fā)酵過程中,由于酵線菌及其它微生物的作用,轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中,通過蒸餾,這些芳香成分,又從葡萄原酒,轉(zhuǎn)移到原白蘭地中。
不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種,在漿果達到生理成熟時,都具有以下特點:
、盘嵌容^低
、扑岫容^高
、蔷哂腥跸阈突蛑行韵阈
、蓉S產(chǎn)抗病
釀造白蘭地的葡萄,最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。
在法國科涅克地區(qū)的葡萄園內(nèi)栽植著各種品種的葡萄,用這里的葡萄生產(chǎn)出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓,占葡萄原料的90%。白玉霓是個晚熟品種,具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點:一是酸度高;二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白,這兩個品種占葡萄品種的10%.
我國為了釀造白蘭地需要,近幾年大量引進白玉霓。我國現(xiàn)有的葡萄品種中,白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種,比較適合做白蘭地。
不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種,在漿果達到生理成熟時,都具有以下特點:
、盘嵌容^低
、扑岫容^高
、蔷哂腥跸阈突蛑行韵阈
、蓉S產(chǎn)抗病
釀造白蘭地的葡萄,最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。
在法國科涅克地區(qū)的葡萄園內(nèi)栽植著各種品種的葡萄,用這里的葡萄生產(chǎn)出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓,占葡萄原料的90%。白玉霓是個晚熟品種,具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點:一是酸度高;二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白,這兩個品種占葡萄品種的10%.
我國為了釀造白蘭地需要,近幾年大量引進白玉霓。我國現(xiàn)有的葡萄品種中,白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種,比較適合做白蘭地。