法國干邑COGNAC
干邑是一個(gè)地名，按法文發(fā)音譯成科涅克，但因?yàn)檫@里是生產(chǎn)最佳品質(zhì)的白蘭地的地方，所以"干邑"就成了白蘭地的代名詞；也因?yàn)榘滋m地最早是從我國南方進(jìn)入我國的，所以當(dāng)時(shí)用粵語譯成"干邑"并沿用至今。
（一）干邑的葡萄種植區(qū)
干邑是法國開倫脫河旁的一座古鎮(zhèn)，屬夏郎德省，位于法國西南部大西洋比斯開灣之濱，面積約10萬公頃，每年有30萬人從事干邑酒的生產(chǎn)和貿(mào)易工作。當(dāng)?shù)爻Ｄ陜?chǔ)存的白蘭地多達(dá)億瓶，年平均產(chǎn)量為500萬加侖（純酒精）干邑酒， 每年可為干邑地區(qū)增加收入900萬法郎。該地區(qū)按照土質(zhì)的不同而分為6個(gè)葡萄種植區(qū)：
大香檳區(qū)GRAND CHAMPAGNE 12.8% 優(yōu)良
小香檳區(qū)PETITE CHAMPAGNE 13.9% 優(yōu)良
緣區(qū) BORDERIES 4.0% 稍遜
植林區(qū) FINS BOIS 36.2% 稍遜
良木區(qū) BONS BOIS 24.8% 稍遜
樹木區(qū) BOIS ORDINARES 8.3% 稍遜
上述大香檳區(qū)和小香檳區(qū)內(nèi)所種植的葡萄釀造的干邑酒酒質(zhì)優(yōu)良，故允許在標(biāo)貼上印上0GRAND FINE CHAMPAGNE 或 FINE CHAMPAGNE COGNAC 字樣，意思是"特優(yōu)香檳干邑"。但這里?quot;香檳"兩字與"香檳酒"是兩碼事，切勿混為一談。之所以稱為香檳，是因?yàn)樯鲜鰞蓚�(gè)地區(qū)內(nèi)的土壤中含有極其豐富的石灰?guī)r成份，其土質(zhì)與生產(chǎn)香檳酒的香檳區(qū)中的土質(zhì)很相似，所以取此相似的名字�？梢姡梢匕滋m地標(biāo)貼上的"香檳"字樣與香檳氣泡酒標(biāo)上的"香檳"字樣無直接關(guān)系，但表明了它是干邑中的精品。所謂干邑，就是這整個(gè)干邑區(qū)內(nèi)所有大小酒廠的產(chǎn)品總稱，其中一些小型酒廠，由于自已范圍小，存量少，產(chǎn)量不多， 只得將其產(chǎn)品供應(yīng)大廠。
（二）干邑的酒質(zhì)標(biāo)志
需要指出的是，干邑白蘭地是用多種不同年齡的蒸餾葡萄酒精混合起來的。這其中既有年青的酒，也有中年的酒和老年的酒。所謂的酒齡，并非指整瓶酒都在桶內(nèi)儲(chǔ)存了20年，而是調(diào)酒師將不同年份的酒，以不同的比例調(diào)制混合而成，這酒中當(dāng)然也有在桶內(nèi)儲(chǔ)存了20年的酒的成份。但是，由于白蘭地的平均酒齡事實(shí)上是無法計(jì)算的，因此，上面提到的"所謂20年酒齡"，也只是"所謂"而已，白蘭地酒瓶上的標(biāo)貼是不印存貯年份的。一般說，入桶三年的酒，還有辛辣感覺，色澤不深；50年的陳酒則味醇和，而色澤已太深；若是100年的陳酒，不僅色澤很深，，而且味道已死，只有濃重的木頭味。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的酒不在此列。優(yōu)秀的調(diào)酒師能分辨出干邑酒中200余種不同香味的細(xì)微差別，當(dāng)將這些同年齡的酒，以恰當(dāng)?shù)谋壤右曰旌虾缶蜁?huì)產(chǎn)生極好的效果，且色澤也美。由此可見，如以某種具體年份來標(biāo)志白蘭地的酒齡也是不確切的。
所有干邑全都是白蘭地，但是白蘭地卻并不都是干邑。因?yàn)楦梢刂荒苤冈诜▏_倫脫 河流一帶地區(qū)處種植的葡萄，并在當(dāng)?shù)夭烧�、發(fā)酵、蒸餾和貯存所得的酒，它受到法律的限制和保護(hù)。而在法國其它地區(qū)種植的同一品種葡萄，經(jīng)釀造、蒸餾、貯存得到的酒，即使工藝與干邑地區(qū)的相同，法律規(guī)定只允許說是白蘭地，不能稱為干邑。因此干邑是一個(gè)以地名定酒名的專用名詞，絕對(duì)不允許亂叫。干邑酒能在世界上贏得這樣高的聲譽(yù)是與它非常嚴(yán)格地控制質(zhì)量有關(guān)的。它明確規(guī)定葡萄酒的品質(zhì)，清楚界定種植葡萄的地區(qū)，規(guī)定葡萄的種類和釀酒規(guī)則的具體細(xì)節(jié)，不斷改善蒸餾器材，以及控制木桶內(nèi)存放時(shí)間等等。 法國政府為保證酒質(zhì)，制訂了嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施 ，將干邑酒基本分為三級(jí)。第一級(jí)為V.S. ,也稱三星級(jí)，酒齡至少2年。這種三星白蘭地曾經(jīng)盛行一時(shí)，但由于星星的多少，無法代表存貯年份，當(dāng)星的個(gè)數(shù)從1顆發(fā)展到5顆后，就不得不停止加星。然后由于競(jìng)爭(zhēng)，各酒廠都想方設(shè)法不斷提高質(zhì)量，增加桶貯年份，這就需要尋找一種新的表示方法。到70年代時(shí)，開始使用字母來分別酒質(zhì)。例如E代表Especial(特別的），F(xiàn)代表Fine(好），O代表Old（老的）， S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的）， C代表Cognac（干邑）。因此第二級(jí)都是用法文的大寫字母來代表酒質(zhì)優(yōu)劣，例如 V.S.O.P.意思是Very Superior Old Pale，年齡至少4年。第三級(jí)為拿破侖（Napoleon），酒齡至少6年。凡是大于6年酒齡的稱X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的稱頂級(jí)（Paradis），或稱路易十三（LouisⅩⅢ）。 需要說明的是，以上等級(jí)標(biāo)志僅僅標(biāo)志每個(gè)等級(jí)中酒的最低年齡，至于參與混配的酒之最高年齡，在標(biāo)志上卻看不出來。也就是說，一瓶X.O.級(jí)的白蘭地，用以混配的每種蒸餾葡萄酒精，在橡木桶中的存貯期都必須在6以上，其中存貯年份最長久的，可能是20年以上，也可能是40~50年，但究竟多少，無法知道，由各廠自行掌握，一瓶酒的年份及價(jià)值，除了等級(jí)標(biāo)志，還同時(shí)從商標(biāo)的等級(jí)上反映出來，因?yàn)橹挥欣吓谱拥木茝S才會(huì)有存貯年份很久的老齡酒，酒廠要保持自己的老牌子，也只有以保證質(zhì)量來贏得顧客的信任，
同時(shí)要提醒的是，"拿破侖"這個(gè)詞，是一種酒質(zhì)等級(jí)的標(biāo)志，而不是商標(biāo)名稱。但后來也有酒廠以"拿破侖"來作自己牌號(hào)的，對(duì)此要注意區(qū)分。
（三）干邑的主要要酒廠和產(chǎn)品
1、人頭馬集團(tuán)Remy Martin
人頭馬集團(tuán)于1724年創(chuàng)立，是著名的老字號(hào)干邑白蘭地制造商。人頭馬香檳干邑系列是世界公認(rèn)的最著名的白蘭地。其產(chǎn)品采用產(chǎn)自"Grand Champqgne"大香檳區(qū)及"Petite Champagne"小香檳區(qū)的上等葡萄釀制而成，并始終嚴(yán)格控制品質(zhì)，所以被法國政府冠以特別榮譽(yù)的名稱－"特優(yōu)香檳干邑"（Fine Champagne Cognoc）。事實(shí)上，經(jīng)過人頭馬超越兩個(gè)世紀(jì)的歷史實(shí)踐，選用最優(yōu)質(zhì)的原料，加上人頭馬釀酒大師的豐富經(jīng)驗(yàn)和藝術(shù)智慧，使得人頭馬成為當(dāng)今世界頂尖級(jí)的干邑白蘭地，歷來均受世界各地飲家廣泛的愛戴及贊譽(yù)。因此，以人頭馬形象出現(xiàn)的高質(zhì)量產(chǎn)品一直穩(wěn)占銷量前列。
人頭馬VSOP特優(yōu)香檳干邑，共經(jīng)過兩次蒸餾，然后放入橡木桶內(nèi)蘊(yùn)藏8年以上，為求酒質(zhì)充分吸收橡木的精華，成為香醇美酒。
人頭馬CLUB特級(jí)干邑，是法國政府嚴(yán)格規(guī)定之干邑級(jí)別的拿破侖級(jí)，而人頭馬特級(jí)則在桶內(nèi)蘊(yùn)藏超過12年，酒色金黃，通透宜人，這種顏色被稱為琥珀色，是最佳干邑的標(biāo)志。
人頭馬極品XO，采用法國大小香檳區(qū)上等葡萄釀造并經(jīng)多年蘊(yùn)藏，酒味雄勁濃郁，酒質(zhì)香醇無比。凹凸有致的圓形瓶身，典雅華貴，乃XO中之極品干邑。
于1724年創(chuàng)業(yè)的雷米·馬田家族，以希臘神話中的半人半馬作為家族的象征符號(hào)，他就是"肯達(dá)爾斯"，而其英姿則做為重品的酒瓶造型。人頭馬所出的高級(jí)品種"人頭馬馬標(biāo)"，采用由貝爾納德公司制造的世界上少數(shù)具要燒焦痕跡的陶器酒瓶。
人頭馬黃金時(shí)代，瓶身金光閃耀，瓶頸部分，更用24K純金鑲嵌，并有線條細(xì)膩的花紋，顯出高貴不凡的氣派。 而"金色年代"稟承了人頭馬的特優(yōu)香檳干邑的特性，在橡木桶里蘊(yùn)藏逾40年之久，又經(jīng)過三代釀酒師的精心釀制，酒質(zhì)馥郁純厚，酒香更是細(xì)綿幽長。
人頭馬路易十三純采用產(chǎn)量最稀少，品質(zhì)最上乘的頂級(jí)名釀，酒質(zhì)渾然天成，醇美無暇，芳香撲鼻，達(dá)至釀酒藝術(shù)的最高境界，而每年產(chǎn)量稀少，使人頭馬路易十三更稀罕珍貴。設(shè)計(jì)獨(dú)特的酒瓶由馳名世界的百樂水晶玻璃廠以手工制造，再精雕細(xì)琢而成。
2、軒尼詩酒廠Hennessy
在法國干邑領(lǐng)域中，創(chuàng)建于1765年的軒尼詩可算是最優(yōu)秀的一員。該廠的創(chuàng)辦人李察·軒尼詩，原是愛爾蘭的一位皇室侍衛(wèi)，當(dāng)他在20歲時(shí)就立志要在干邑地區(qū)發(fā)展釀酒事業(yè)。經(jīng)過六代人的努力，軒尼詩干邑的質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)量不斷上升，已成為干邑地區(qū)最大的三家酒廠之一。該廠深知木桶對(duì)干邑酒質(zhì)的重要作用，因此特別重視橡木林的栽培和保養(yǎng)工作，目前他們的橡木林已足夠供應(yīng)酒廠所需橡木達(dá)百年以上。另外，軒尼詩廠是最早發(fā)明用星的多寡來定干邑酒質(zhì)優(yōu)劣的廠家，1870年，首次推出了以XO命名的軒尼詩。目前該廠的產(chǎn)品已牢牢扎根在亞洲市場(chǎng)。
3、金花酒廠 Camus
1863年，約翰·柏蒂·斯金花（Jean Baptise Camus)與他的好友在法國干邑地區(qū)創(chuàng)辦金花酒廠，并應(yīng)用"偉大的標(biāo)記"（Lagrande marque）為徽號(hào)。
金花白蘭地酒廠是現(xiàn)在法國干邑地區(qū)中僅存的家庭企業(yè)酒廠中的極少數(shù)酒廠之一。它的產(chǎn)品特點(diǎn)是品質(zhì)輕淡，而且使用舊的橡木桶貯酒老熟，目的是盡量使橡木的顏色和味道少滲入酒液中，由此形成的風(fēng)格，比較別致。
金花酒廠在干邑的大香檳區(qū)（Grande Champange)及邊緣區(qū)（Barderies）兩個(gè)地區(qū)均擁有葡萄園。它以這兩個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的原葡萄蒸餾酒為主，再配合其它干邑各地區(qū)葡萄園的白蘭地，互相調(diào)配而生產(chǎn)出各級(jí)干邑佳釀。調(diào)制工作由現(xiàn)任主席米斯?fàn)柤八膬蓚�(gè)兒子約翰保羅（Jean-paul）與菲律普（Philippe）共同進(jìn)行，秘訣絕不外傳。三星級(jí)金花白蘭地產(chǎn)量極少，V.S.O.P.級(jí)干邑，則以邊緣區(qū)所釀的原酒為主，但是拿破侖級(jí)的干邑，其原酒則分別來大香檳區(qū)和小香檳區(qū)，然后進(jìn)行調(diào)配而成，此外對(duì)另外一種更為高級(jí)的拿破侖特級(jí)（Napoleon Extra），卻特地選用另外兩個(gè)干邑小地區(qū)的原酒為主要成分，再精心調(diào)配而成�，F(xiàn)今X.O.級(jí)的干邑產(chǎn)品，究竟選用什么地方的原酒就不得而知。不過在目前世界市場(chǎng)上，金花干邑始終以拿破侖產(chǎn)品及拿破侖特級(jí)佳釀最受人們歡迎。
金花酒廠很重視酒瓶的包裝，他們?yōu)榇蜷_亞洲市場(chǎng)，特別是海峽兩岸的中國市場(chǎng)，推出了多種漂亮的瓷瓶包裝，以專門吸引收藏家的興趣，其中尤以書杯本型的設(shè)計(jì)包裝最受歡迎。
4、拿破侖酒廠 Courvoisier Coghac
拿破侖干邑 白蘭地是法國干邑區(qū)名釀。遠(yuǎn)在19世紀(jì)初期已深受拿破侖一世欣賞，到1869年被指定為拿破侖宮廷御用美酒。由于品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品廣泛銷售到世界160多個(gè)國家，并獲得許多獎(jiǎng)牌。在它們的干邑酒瓶上別出心裁地印有拿破侖塑像投影，而成為大家熟悉的干邑極品標(biāo)志。自1988年以來，他們進(jìn)一步選用法國著名藝術(shù)大師伊德的七副作品，把它們逐一投影在干邑酒瓶上，這七副畫是伊德出于對(duì)拿破侖干邑白蘭地的熱愛和認(rèn)識(shí)，特地為拿破侖干邑白蘭地酒設(shè)計(jì)的。
第一版名為《葡萄樹》，選用洋溢綺麗的暖紅色調(diào)，顯示法國干邑地區(qū)葡萄園的無窮魅力。第二版名為《豐收》，以手持葡萄串的少女，在祥和的陽光下祝福，呈現(xiàn)一片富饒景象。第三版名為《精煉》，運(yùn)用灼燒的火焰，描述蒸餾白蘭地的工藝過程。第四版名為《待陳》，以優(yōu)雅的人像凝視橡木桶中的陳年白蘭地，象征拿破侖干邑白蘭地的珍貴。第五版名為《品嘗》，透過玻璃器皿中回旋的白蘭地酒，激發(fā)您欣賞的欲望。第六版名為《馥郁》，展現(xiàn)羽扇輕搖，身穿紫袍的雅麗舞姬，從琥珀色的液體中冉冉升起的形象，表達(dá)了拿破侖干邑白蘭地的珍貴特性。第七版的畫面在1994年與世人見面。
這多種不同畫面的拿破侖干邑白蘭地，被簡(jiǎn)稱為伊德（Exte）珍藏系列產(chǎn)品，其貯藏的年份可追溯至伊德的誕生之年－－1892年，而且每一版本的酒僅向全球推出12000瓶。第一版于1988 年首次在美國紐約向全球推出；第二版于1989年在法國巴黎推出；第三版于1990年在荷蘭阿姆斯特丹推出；第四版于1991年在意大利米蘭推出；第五版于1992年在泰國曼谷推出；第六版于1993年在中國上海推出。
5、法國百事吉酒廠 Bisquit
該廠創(chuàng)立于1819年，已有170余年釀制干邑的經(jīng)驗(yàn)。百事吉酒廠擁有干邑區(qū)內(nèi)最廣闊的葡萄園地，是最早具規(guī)模的大蒸餾酒廠，以及全部由自己手工精制的貯存干邑酒所需要的橡木桶，以確保干邑酒的整個(gè)釀制工藝中的每一步驟都能一絲不茍的進(jìn)行，其酒質(zhì)馥郁醇厚。
百事吉酒廠酒庫內(nèi)貯藏的陳年干邑，其儲(chǔ)藏量極為豐厚，足夠提供調(diào)配各級(jí)干邑產(chǎn)品所能需的不同酒齡干邑原酒，故而能完全保證產(chǎn)品質(zhì)量。外包裝和玻璃瓶配合鉆石型系列裝潢，顯得高貴出眾。
由于大香檳區(qū)得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，加上百事吉酒廠對(duì)干邑的豐富的釀制經(jīng)驗(yàn)，該廠特別推出一種名為"百事吉世紀(jì)珍藏"（Bisquit Privilege）的珍品。據(jù)介紹，它的每一滴酒液都經(jīng)過100年以上的釀藏，其中更含有19世紀(jì)中末葉Phylloxera蚜蟲出現(xiàn)前的奇珍，經(jīng)過縝密的調(diào)配，酒香馥郁撲鼻，質(zhì)醇濃，入口似絲綢般的柔順，余韻綿長，酒精度41.5% V/V,是完全天然老熟的結(jié)果，絕無人工加水稀釋的痕跡。
"百事吉世紀(jì)珍藏"的包裝極為精心講究，采用Daum的著名的水晶玻璃瓶，其特點(diǎn)是水晶玻璃純潔異常，雕刻工藝高超，并配有設(shè)計(jì)高雅的精致木盒，可謂酒、瓶、盒三者相得益彰。此酒每年只生產(chǎn)極少數(shù)量，配售給全球各國市場(chǎng)，售價(jià)每盒人民幣萬元以上。
６、威來酒廠 Renault
該廠是法國干邑地區(qū)歷史悠久的酒廠之一，產(chǎn)品均以高級(jí)陳年酒為主，最低級(jí)干邑產(chǎn)品為V.S.O.P.。該廠對(duì)包裝特別講究，采用古董車造型的瓷質(zhì)酒瓶包裝，外型高貴、典雅、獨(dú)特，色澤分金漆、藍(lán)寶石和純?nèi)榘咨�，車型又分大型和小型兩種，車內(nèi)盛裝遠(yuǎn)年干邑，廣受干邑收藏家歡迎。
７、奧吉爾酒廠 Augier
該廠創(chuàng)立于1643年，是世界上最古老的干邑酒廠之一。其著名產(chǎn)品吉爾V.S.O.P.干邑酒，采用傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，在利莫辛橡木桶中醇化20～30年，再經(jīng)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師精心調(diào)配而成，具有平滑順暢的口味。此外，奧吉爾拿破侖級(jí)的干邑產(chǎn)品，在橡木桶中蘊(yùn)藏必須超過5年，再經(jīng)過精心調(diào)配，入口柔順，齒頰留香，深受飲者喜愛。
8、馬爹利公司 Martell
1715年生于英法海峽上的賈濟(jì)島的尚·馬爹利來到了法國的干邑，并創(chuàng)辦了馬爹利公司。馬爹利熱心地培訓(xùn)釀酒師，并自己從事酒類混合工作，使得他所釀制的白蘭地，具有"稀世罕見之美酒"的美譽(yù)。該公司一直由馬爹利家屬世代經(jīng)營，是少數(shù)保持純粹血統(tǒng)的名門企業(yè)之一。
該公司生產(chǎn)的三星級(jí)和V.S.O.P.級(jí)產(chǎn)品，是世界上最受歡迎的白蘭地之一， 在日本的銷量一直處于前三名。該公司在中國推出的名士馬爹利、XO馬爹利和金牌馬爹利，均受到了歡迎。
現(xiàn)在，該公司成了施格蘭公司的一員。
9、路易老爺 Louis Royer
創(chuàng)辦于1853年的路易老爺在干邑白蘭地的二百多個(gè)牌子中擠身于前十位，1994年的營業(yè)額達(dá)兩億多法郎。
路易老爺家族繼承人百多年來憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)及祖?zhèn)髅胤剑勚瞥鰺o數(shù)香醇芬芳的陳年佳釀，每一位家族繼承人都相信只有最出色的極品葡萄，才能珍釀出傳頌的極品佳釀，因此每年他們都要派專人親自到園里精選頂級(jí)中的頂級(jí)葡萄。
路易老爺擁有自己的葡萄園，因此能夠從一開始就控制葡萄的品質(zhì)，并且擁有足夠的儲(chǔ)存；路易老爺X.O.級(jí)酒質(zhì)極佳，年份中最陳的可達(dá)20～22年。
雅文邑和馬爾
ARMAGNAC & MARC
﹙一﹚ 雅文邑
雅文邑（Armagnac）是港澳地區(qū)的譯音，通常譯為亞曼涅克，是在法國波爾多地區(qū)東南部裘司（Gers）地方生產(chǎn)的白蘭地。它所采有用的葡萄品種與干邑酒是一樣的，都為白玉霓（Ugni blanc）和白福兒（Folle Ｂｌａｎｃｈｅ）。該地區(qū)地土壤是沙質(zhì)的。雅文邑與干邑兩地產(chǎn)的白蘭地口味有所不同，主要原因是：干邑酒的初次蒸餾和第二次蒸餾是分開進(jìn)行的；而雅文邑則是連續(xù)進(jìn)行的；另外干邑酒貯存在利莫辛（Ｌｉｍｏｕｓｉｎ）木桶中，而雅文邑白蘭地則是藏在黑木桶（Ｂｌａｃｋ�。希幔耄┚仆爸欣鲜斓摹Ｓ捎谘盼囊鼐浦饕⿷�(yīng)內(nèi)銷，出口量較少，困此其知名度就比不上干邑白蘭地。雅文邑酒質(zhì)優(yōu)秀，雖酒味較烈，但還是有不少人喜愛它，曾有人這樣評(píng)價(jià)說?quot;干邑都是會(huì)型的白蘭地，雅文邑是有田園風(fēng)味的白蘭地。"
雅文邑白蘭地的主要酒廠在德詩話和夢(mèng)特嬌兩家。
１． 法國愛德詩酒廠 Ａｄｅｔ�。樱澹鳎幔颍�
法國愛德詩話酒廠創(chuàng)立于１８５２年，由法國羅蘭愛德和夏利詩話兩青年人在波爾多合資設(shè)廠而生產(chǎn)，其后人秉承傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)使產(chǎn)品行銷世界百余個(gè)國家。該廠的產(chǎn)品有蜂巢（Ｂｅｅｈｉｖｅ）大三星白蘭地，選用波爾多最優(yōu)良葡萄釀制，其銷售網(wǎng)遍布世界各地，尤其是在東南亞受歡迎。此外尚有蜂皇Ｖ﹒Ｓ﹒Ｏ﹒Ｐ﹒白蘭地，多壽拿破侖白蘭地，以及特醇拿破侖白蘭地。
２． 夢(mèng)特嬌酒廠 Marquis de Montesquiou
該廠創(chuàng)立于三百年前，其創(chuàng)業(yè)者是大仲馬小說《三劍客》中主要人物達(dá)爾尼安的直系子孫。長期來，該廠嚴(yán)格保持雅文邑的水準(zhǔn)，產(chǎn)品有水晶形X﹒O﹒級(jí)和扁圓磨砂兩種，受到飲家喜愛。
﹙二﹚馬爾
這種酒法國人稱它為Eau De Vie Marc ，簡(jiǎn)稱Marc，因其最后一個(gè)C字不發(fā)音，故叫馬爾。它是用制造葡萄酒時(shí)所剩下的葡萄渣蒸餾獲得的，故而它屬于果渣白蘭地，在法國全國都有生產(chǎn)，但都是地產(chǎn)銷，而以布根地出產(chǎn)的質(zhì)量最好。它有豐富麥稈和木料的味道。
其它國家白蘭地
﹙一﹚ 西班牙白蘭地
西班牙白蘭地的質(zhì)量僅次于法國，居世界第二位。它是用舍利酒蒸餾﹑橡木桶貯存而成。它的口味與法國干邑和亞曼涅克大不相同，具有較顯著的甜味和土壤味。由于這個(gè)國家盛產(chǎn)不經(jīng)過發(fā)酵的甜葡萄酒，也就是當(dāng)?shù)仄险ブ�，馬上添加白蘭地以抑制其發(fā)酵，因此需要耗用的白蘭地量很大。為此它們行產(chǎn)白蘭地的酒廠，都是向各地帳購用葡萄蒸餾所得的白蘭地原酒，再經(jīng)過調(diào)配師的調(diào)七，并貯存而成。
﹙二﹚ 葡萄牙白蘭地
葡萄牙白蘭地也是用舍利酒蒸餾而得的，與西班牙白蘭地十分相似。該 國的舍利酒上有Douro地區(qū)栽培的葡萄制成葡萄酒，然后再蒸餾成白蘭地。在第二次世界大戰(zhàn)期間，曾經(jīng)有部分含糖量特高﹑香濃﹑烈酒的白蘭地出口。
﹙三﹚ 美國白蘭地
美國白蘭地自１９９３年起，全都是在加利福尼亞州生產(chǎn)。它是用當(dāng)?shù)仄咸丫普麴s得到的酒精，貯存在５０加侖的美國橡木桶中。酒法規(guī)定最少酒齡為２年，一般是２～４年，也有多達(dá)８年的陳白蘭地上市。
﹙四﹚ 秘魯白蘭地
秘魯生產(chǎn)白蘭地的歷只亦相當(dāng)久遠(yuǎn)。一般不稱它為白蘭地，而叫它為Pisco,是以秘魯南方的港口名命名的。其實(shí)，這個(gè)名字還有另外的意思，Pisco指的是南美洲一個(gè)會(huì)制作獨(dú)特酒瓶的種族名字。這個(gè)民族善于制造一些黑色的造型陶器，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的白蘭地，大多采用這種陶瓶來盛裝，日子一久，大家便稱這種酒為Pisco。盡管現(xiàn)在都用玻璃瓶來包裝秘魯白蘭地了，但還是按習(xí)慣稱之為Pisco。它是采用Pisco港口附近的伊卡爾山谷中栽培的葡萄為原料，經(jīng)釀成白葡萄酒后，再蒸餾而成。它采用陶罐貯存，不使用橡木酒桶，而且貯存期限很短。
﹙五﹚ 德國白蘭地
德國白蘭地的特點(diǎn)是醇美。因?yàn)榈聡a(chǎn)葡萄酒的量較少，因此它除了利用國內(nèi)生產(chǎn)的少量葡萄酒來蒸餾白蘭地外，多數(shù)是進(jìn)口法國葡萄酒后再生產(chǎn)白蘭地，同時(shí)也用法國的橡木桶來貯存白蘭地。
﹙六﹚ 南非白蘭地
南非白蘭地是采用白葡萄新酒蒸餾而成。在蒸餾前須經(jīng)過政府批準(zhǔn)許可才可動(dòng)工。對(duì)蒸餾得到的白蘭地，至少要桶儲(chǔ)３年，才能包裝上市。陳釀５年的白蘭地叫Cape Brandy ，可與任何著名的白蘭地媲美。在相國市場(chǎng)上可以買到陳10年的白蘭地，味道特別醇美可口，但很少出口，因此知名度不高。
﹙七﹚ 希臘白蘭地
希臘的白蘭地大多數(shù)出口國外銷售，并深受大家喜愛。Metaxa 是希臘最有名的好白蘭地，由S·E·A·Metaxa酒廠制造。該廠建于1888年，以廠名定酒名，在它的標(biāo)貼上還有一個(gè)特別之處，那就是它用七顆五角星來表示陳年的久遠(yuǎn)，這在世界其他國家中是不多見的。希臘與葡萄牙、西班牙一樣也生產(chǎn)強(qiáng)化葡萄酒，這是使用葡萄酒精（即白蘭地）來抑制葡萄汁發(fā)酵，而使酒中保留糖分的方法，事實(shí)上，所加入的白蘭地其質(zhì)量是不差的。希臘白蘭地味清美而甜潤，用焦糖著色，因此酒色較深。
水果白蘭地
除葡萄可用來制成白蘭地外，其他水果如李子、梅子﹑櫻桃﹑草莓﹑桔子等，經(jīng)過發(fā)酵后，同樣可以制成各種白蘭地。因此，我們通常所說的白蘭地事實(shí)上是葡萄白蘭地，而以其它水果制成的白蘭地則統(tǒng)稱為水果白蘭地。
﹙一﹚蘋果白蘭地 Calvados
目前生產(chǎn)蘋果白蘭地的主要國家是美國和法國。在美國稱為Apple Jack，在法國稱為 Calvados。Calvados是法國諾曼底的一個(gè)鎮(zhèn)，是蘋果酒的主要產(chǎn)地，因此酒名即在鎮(zhèn)名而命名。美﹑法兩國蘋果白蘭地的區(qū)別是：一﹑貯存年份酒精度不同，法國產(chǎn)品酒齡 10 年，美國產(chǎn)桶貯5年；二﹑裝瓶時(shí)美國酒精度為 100proof，法國是 90proof。蘋果白蘭地的酒色由木桶得到，并有著明顯的蘋果香味。
﹙二﹚櫻桃白蘭地 Bols Cherry Brandy
該酒采用南斯拉夫"杜馬泰"區(qū)的櫻桃釀制。它精選品質(zhì)成熟﹑色澤深厚的櫻桃，經(jīng)破碎﹑壓榨﹑發(fā)酵，再加以蒸餾，從而制成可以凈飲或者加了冰后再飲的櫻桃白蘭地。此外，北歐一些國家由于氣候條件的限制，難以采收葡萄，所以均采用櫻桃作為制酒原料。他們將櫻桃果實(shí)及種子搗爛進(jìn)行發(fā)酵釀酒，再經(jīng)過蒸餾成為櫻桃白蘭地。該酒的酒精度一般在25~32%V/V范圍內(nèi)，德國產(chǎn)品則比較強(qiáng)烈，要過到45%V/V。丹麥的哥本哈密瓜根有一家名為希林克的酒廠，創(chuàng)業(yè)于1818年，是該國制造櫻桃白蘭地的鼻祖。該廠有一櫻桃園，距離哥本哈根約80公里，園內(nèi)種植櫻桃樹13萬株，每年八月采收時(shí)，大量成熟櫻桃果實(shí)似洪水般涌進(jìn)酒廠，產(chǎn)品名稱叫"櫻桃﹒希林克"，向世界市場(chǎng)大量輸出，香味獨(dú)特，酒精度為32%V/V。意大利早在150多年前就能釀造櫻桃白蘭地，當(dāng)時(shí)即被視為珍貴的白蘭地酒，因僅用于內(nèi)銷，直到1882年時(shí)才取得奧地利政府的蒸餾許可，并允許以馬拉斯基諾（Maraschino）商標(biāo)將酒推向國際市場(chǎng)，酒精度為32%/V。