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    中國(guó)宴飲之禮

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-28  來(lái)源:吃四方美食天地
    核心提示:有主有賓的宴飲是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行,達(dá)到預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。 漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主要折柬相邀

        有主有賓的宴飲是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行,達(dá)到預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

        漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主要折柬相邀,到期迎客于門外;客至,互致問(wèn)候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對(duì)者為二座,首座之下為三座二座之下為四座?腿俗ǎ芍魅司淳谱尣,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,下地至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程。

        現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是:斟酒由賓客歷側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過(guò)滿。上菜先冷后熱,熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。

        這類宴禮的形成,有比較長(zhǎng)的歷史過(guò)程,在清末民初,就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。清代時(shí)西餐已傳入,西餐食禮也隨著傳入,這對(duì)我們固有的飲食禮俗帶來(lái)了一些沖擊。東西方文化有異也有同,飲食文化亦不例外。西餐傳入后,它的合理衛(wèi)生的食法已被引入到中餐宴會(huì)中。例如分食共餐制,在中餐較高等級(jí)的宴會(huì)上已廣為采用。雖然這種飲食禮制在中國(guó)古代就很盛行,但我們現(xiàn)在的做法確實(shí)是受到了西餐的啟發(fā),中西飲食文化的交流,于此得到最好的體現(xiàn)。

        在古代正式的延宴中,座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的,有時(shí)顯得相當(dāng)嚴(yán)肅,有時(shí)朝代皇帝還曾下詔整肅,不容許隨便行事。漢代初年的一次禮制改革,主要便是圍繞宴禮進(jìn)行的。我們現(xiàn)在的盛大國(guó)宴,則是在請(qǐng)柬上注明應(yīng)邀者的姓名和席位號(hào)碼,簡(jiǎn)單明了。與宴者只要按照席號(hào)入位,一般是不會(huì)發(fā)生差錯(cuò)的。

     

     

     
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