勸酒

    蒙古民族的節(jié)日禮宴有敬酒、勸酒、祝酒的習(xí)俗。在酒宴開始之時，一般要唱著贊歌敬酒三巡，并誠摯地請客人干杯。有一首在宴會所唱之宴歌名《清涼酒》。其大意是：

    清涼酒啊味兒美呀

    好一似西河的水

    為了貴親來準(zhǔn)備呀

    咱們大家干一杯！

    孩子們啊殷殷勤勤

    雙手捧來清涼的水

    酒兒里面有敬意呀

    咱們大家干一杯。

    蒙古民族歷來有跪著勸酒的習(xí)俗，客人不飲干，勸者不起立。按照蒙古民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，客人飲酒必須一飲而盡，否則被認(rèn)為看不起主人。這種習(xí)俗可以追至古代�！睹身^備錄·燕聚舞樂》中云："韃人之俗，主人執(zhí)盤盞以勸客，客飲若少留涓滴，則主人者更不接盞，見人飲盡，乃喜。"又："每飲酒，其俗鄰坐更相嘗換，若以一手執(zhí)杯，是令我嘗一口，彼方敢飲，若以兩手執(zhí)杯，乃彼與我換杯，我當(dāng)盡飲彼酒，卻酌酒以酬之，以此易醉，凡見外客醉中喧哄、失禮或吐或臥，則大喜曰：'客醉則與我一心無異也。'"從此可以看出蒙古民族豪爽、開朗、誠摯的性格。

    元代宮廷宴會的禮儀更為隆重。據(jù)《南村輟耕錄》中載，元代宮廷有"喝盞"的習(xí)俗："天子凡宴響，一人執(zhí)酒觴，立于右階，一人執(zhí)拍板，立于左階，執(zhí)板者抑揚，其聲贊曰：'斡脫。'執(zhí)觴者如其聲和之曰'打弼',則執(zhí)板者節(jié)一拍，從而王侯卿相合座者坐，合立者立，于是眾樂皆作，然后進(jìn)酒，詣上前，上飲畢，援觴，眾樂皆止，別奏曲，以飲陪位之官，謂之'喝盞'.蓋沿襲亡金舊禮，至今不廢，諸王大臣非有賜命不敢用焉。"對此，馬可波羅亦有記："當(dāng)忽必列飲酒時，朝臣和所有在場的人都同樣匍匍在地，同時一個龐大的樂隊鼓樂齊鳴，直到陛下飲完后才停止奏樂，于是，所有的人從地上爬起，恢復(fù)原來的姿勢。"可見，蒙古民族宮廷禮俗之隆重。

    唱歌

    蒙古民族的勸酒往往通過情真意切的歌唱表達(dá)出來，唱歌與勸酒是同時進(jìn)行的，往往一人主唱之后，大家舉杯合唱，然后大家一起干杯，如此數(shù)遍，酒意酣暢。據(jù)方志《青�！份d？quot;新年時節(jié)，或婚嫁、生育之慶祝會上，或于幕中，或在清風(fēng)明月下，男女老幼圍坐一處，以親友饋贈之滿桶乳酸、大瓶美酒及熟煮之羊肉置于中央，先禱神佛，然后各自執(zhí)刀割食，輪飲美酒，酒后耳熱，高謳牧歌，男女合唱，全場為之沉醉。"歌唱有禮儀性的，也有即興盡興的，有一人或數(shù)人的，也有合唱的，其歌唱往往痛快淋漓，通宵達(dá)旦。

    敬神

    蒙古民族的禮宴上有敬神的習(xí)俗。據(jù)《蒙古風(fēng)俗鑒》描述，廚師把羊割成九個相等的肉塊，"第一塊祭天，第二塊祭地、第三塊供佛、第四塊祭鬼，第五塊給人，第六塊祭山，第七塊祭墳?zāi)�，第八塊祭土地和水神，第九塊獻(xiàn)給皇。"祭天則把肉拋向蒙古包上方；祭地則拋入爐火之中；祭佛置于佛龕前；祭鬼置于包外；祭山則掛之于供奉的神樹枝上，祭墳?zāi)辜醇辣久褡遄嫦�。置于包外，祭水神扔于河泊，最后祭成吉思汗，置于神龕前。冰心三十年代的作品《平綏沿線旅行記》寫道："某王赴'全羊宴',此為蒙俗盛宴。賓主定座后，兩仆人抬捧著一條長方木盤，上盛蒸好的全羊，放在矮桌前，主人先引刀割下羊首羊尾，供于成吉思汗像前。"這種習(xí)俗可以追溯到古老的薩滿教，其崇拜多種神祗，爾后蒙古族信仰的喇嘛教又吸收了其古老的民間信仰，把眾多的神祗入了喇嘛教的軌跡。

    擺食與進(jìn)食

    蒙古民族所擺的禮宴是按年齡分成等次的。為六十一歲和七十三歲的老年人祝壽，招待至尊的賓客或大型喜宴時，每張桌上都有一只整羊；為四十七歲到六十一歲的長輩祝壽時，設(shè)小型家宴只上胸椎；為四十七歲的長輩過生日時帶上三根肋帶的腰背和胸椎，同時用這只羊的手把肉招待女客人；為二十五歲的人過生日，招待女客人，以及為新郎舉行茶會時，只上卸下胸骨叉的胸脯和直腸、大腸；為遠(yuǎn)出的人送行、看望姑娘、為輩份大的十三歲小孩和輩份大的二十五歲的年輕婦女過生日時，都送整只綿羔羊。

    在吃整羊時，也按年齡大小及地位尊卑分而食之。有的地區(qū)把肥軟的綿羊尾巴尖，獻(xiàn)給長輩；把肩胛骨分給最尊貴的客人，在家宴上則有男性分享，不能給婦女。肱骨尊重，一般分給除主賓外的其他客人，中等身份的客人則給股骨，分給婦女腰椎等部，姑娘和已婚的年輕婦女，則分予胸骨。在婚宴上，新郎新娘各拿一付連在一起的尺骨，這是相約和幸福的象征。

    在蒙古民族的禮宴上，來訪的客人一般不能吃罷就走，須在喝茶閑談后，方可離去。