糯米腌料：鹽2茶匙、白糖1湯匙、植物油1湯匙、老抽2茶匙
其他材料：白酒2湯匙、干粽葉、棉線適量
主料：糯米1000g、豬肉300g、咸鴨蛋黃30個、水發(fā)蓮子適量
輔料：鹽2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜15克、老抽2茶匙、白糖2茶匙

做法：
1、糯米淘洗干凈，用清水浸泡8-10小時以上
2、豬肉切成2厘米見方的塊，放入所有豬肉腌料拌勻，封好后放入冰箱腌制8-10小時
3、浸泡好的糯米瀝干水分，加入所有糯米腌料拌勻后腌制15分鐘。
4、干粽葉放入開水鍋內(nèi)燙軟，撈出后刷洗干凈浸泡在清水中。把粽葉硬的蒂部剪去。
5、從冰箱中取出腌制好的豬肉。
6、白酒淋在咸鴨蛋黃上。
7、取一張粽葉先卷成圓錐形。
8、放入少許糯米。
9、再放入2-3塊豬肉。
10、放少許糯米，放入一個咸鴨蛋黃和2-3顆蓮子。
11、然后放入少許糯米，填滿圓錐形。
12、把多余的粽葉折疊包裹，做成粽子生胚。
13、用棉先繩捆扎結(jié)實(shí)。
14、所有粽子都包好，加入適量的水，高壓鍋加蓋放到爐子上大火燒開上汽后轉(zhuǎn)小火，煮90-120分鐘，關(guān)火后再悶60分鐘。

原料：糯米、五花肉、粽葉;
調(diào)料：生抽、老抽、幼砂糖、鹽、雞精、料酒、姜粉各適量;

做法：
1、將干粽葉放入鍋中倒入清水，略煮片刻至柔軟;
2、用毛巾擦拭粽葉，除去臟物;
3、瀝干水分備用;
4、將糯米置于容器內(nèi);
5、淘洗干凈后，浸泡片刻;
6、瀝干水分;
7、將適量的生抽、老抽、雞精倒入糯米中，按喜好加入少量鹽;
8、翻拌均勻后備用;
9、五花肉洗凈后，切成大小合適的塊;
10、入少許鹽、料酒、雞精、幼砂糖及姜粉;
11、雙手揉捏3分鐘左右，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止;
12、倒入適量老抽和生抽;
13、揉捏拌勻后腌漬片刻;
14、取一張粽葉，從中間位置卷起成漏斗形;
15、底部翻折，以避免糯米放入后泄露;
16、取少許糯米放入粽葉中;
17、放入腌漬好的肉;
18、鋪上糯米，同勺子壓實(shí);
19、將粽葉由下往上翻折蓋住糯米，同時側(cè)面的粽葉翻折于內(nèi)避免漏米;
20、另取半張粽葉，覆蓋在翻折后的粽葉表面;用以包裹裸露的米粒;
21、逆時針旋轉(zhuǎn)90度，將粽葉彎出尖角;
22、用繩子捆綁住即可;
23、依次包好所有的粽子;
24、將包好的粽子放進(jìn)高壓鍋;
25、并將事先煮開的水倒入，沒過粽子;
26、蓋高壓鍋蓋，大火煮開后，改小火煮15分鐘，關(guān)火，等壓力閥卸壓后，繼續(xù)煮15分鐘，后關(guān)火燜3小時。

材料
主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克，
調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克

做法

1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

食材：
糯米;五花肉

做法：

1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。
2、把肉洗凈切大塊，用鹽，糖，料酒，老抽，姜片，八角，桂皮等調(diào)料腌制一晚入味。
3、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。
4、粽葉洗凈，把根部剪刀掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮軟就可以了;泡一會，把粽葉泡軟。
5、2片粽子葉重疊，卷成圓錐形
6、放入糯米和肉，每個粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊。
7、最后放滿糯米。壓一下，把上面的粽葉往下折蓋住米，把長出來的粽葉窩成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實(shí);只要結(jié)實(shí)，不漏米就行了。
8、將粽子放入高壓鍋，加入水，蓋過粽子，蓋上鍋煮開燜2小時即可。

原料：
A：糯米000克；老抽；30克；鹽15克
B：排骨600克；老抽30克；鹽3克；蠔油15克；糖3克；白胡椒一點(diǎn)；料酒30克
C：干香菇20-30朵；鹽一小撮；生抽10克；糖一小撮

做法:
1、粽葉洗凈放滾水里煮5分鐘，取出過冰水，再瀝干水分備用。
2、糯米洗凈泡水3小時，瀝干水分。香菇泡發(fā)備用。
3、將排骨用B中的調(diào)料腌1小時。香菇用C中的調(diào)料腌15分鐘。泡好瀝干水的糯米也用A中的調(diào)料拌勻。
4、將粽葉首尾交疊疊成漏斗，先放入一大勺糯米，再放入香菇和排骨各一個，再鋪滿糯米，然后把頂端的粽葉褶下覆蓋后，褶角整理收好，拿棉繩繞著打結(jié)即可。
5、粽子全部包好后,放入鍋中,水沒過粽子,中火煮2-3個小時(高壓鍋的話，上汽后壓30分鐘即可)。

六、嘉興咸肉粽子的做法
 

主料：糯米5000g、五花肉800g、鮮栗子500g、金華火腿300g
調(diào)料：花生油3勺、食鹽1勺、雞精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

做法：
咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗�？梢宰杂纱钆�。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10.將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11.將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。
12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進(jìn)大號高壓鍋里。
15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子即可出鍋。

主料：糯米一小盆
輔料：花生適量、赤小豆適量、粽葉20片、火腿一根、五花肉300克
調(diào)料：食鹽5克、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、白糖一大勺、五香粉一小勺、花椒粉少許

做法：
1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
2.糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻
4.粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味�；鹜热夂芟�，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。

材料
糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油

做法
1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個小時入味。
2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時候露餡。
3.還可以包棗和花生的，包法同樣。
4.都包好后放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可。
小訣竅
包好的粽子要用清水泡著，經(jīng)常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎著吃。或是涼著粘糖吃。

主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克
調(diào)料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

做法
1.糯米放在淘籮內(nèi)，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內(nèi)，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。
2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內(nèi)，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

材料
糯米，五花豬肉，鹽，粽葉，繩，醬油，料酒，味精

做法
1.糯米泡半天洗凈，豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制。
2.之后用浸豬肉的醬汁泡糯米。
3.把粽葉包成粽子，壓緊用繩扎牢。
4.下鍋煮透即可。

材料
鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點(diǎn)，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

做法
1.準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點(diǎn)耗油腌制起來，冰箱保存。選用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會太緊實(shí)，這也是我要的口感，如果真的要很結(jié)實(shí)的粽子，縮短浸泡時間，不要短于6個小時為好。
4.要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調(diào)味口訣是：1+2+3=一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這里用老抽，千萬不可用生抽。因?yàn)槔铣楸容^上色而不那么咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補(bǔ)了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果買的是干燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。
7.然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。
8.煮制時間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯伞Ｆ胀ㄥ仧�開水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2.5到3個小時。

十二、肉粽子的做法F

1 安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2 豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進(jìn)入肉內(nèi)。
3 將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實(shí)，先用旺火燒煮2小時，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。

1、將粽子葉用清水洗凈，再用清水浸泡24小時，然后用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉，留著煮粽子用。
2、將糯米用清水洗凈，再加入鹽、味精用清水浸泡24小時。如果喜歡帶顏色的，可以加生抽和蠔油。
3、豬里脊肉里放鹽、白糖、味精、蠔油、料酒、生抽，用手抓拌均勻，腌24小時
4、用粽葉把糯米包好，里面放一片腌好的豬里脊肉，再用線扎緊。
5、把粽子放到煮粽葉水中，再加入水直到?jīng)]過粽子。粽子連續(xù)煮3個小時，就可以食用了。