近幾年,各地雞蛋生產(chǎn)發(fā)展很猛,雞蛋供需矛盾突出,蛋價大幅度下跌。而另一方面,消費者對營養(yǎng)豐富、價格便宜的雞蛋反映卻很平淡,盡管“二斤青菜買一斤雞蛋”,但雞蛋銷量并沒有上升。業(yè)內行家分析,蛋價持續(xù)低迷與生產(chǎn)結構、蛋品開發(fā)、市場消費需求等諸多矛盾有密切關聯(lián)。要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益,關鍵是必須改變雞蛋市場存在的“三多三少”問題。
一是普通蛋多品牌蛋少。目前國外已經(jīng)開發(fā)成功的營養(yǎng)蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風味蛋等,品種不下五六十種,而且都有自己的品牌和標識,這些特種蛋售價比普通雞蛋要高出數(shù)倍甚至幾十倍。而國內部分蛋雞場雖也試產(chǎn)過一些特色雞蛋,售價雖高于普通蛋賣得不錯,但多數(shù)產(chǎn)品質量未達標,也沒有讓人記得住的商標和品牌,如紅心雞蛋,只是蛋黃增色,而蛋內成分依舊;低膽固醇蛋,食后無明顯效果,因而吸引不了消費者。
二是帶殼蛋上市多深加工少。據(jù)介紹,國外各種蛋制品的消費量不斷擴大,美國市場占所有原生蛋的33%,日本占50%,我國僅為5%。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外,利用其特性延伸使用范圍大有文章可做,。如雞蛋的乳化性,可加工成蛋黃醬、色拉調味劑,冰淇淋等;利用雞蛋的熱變形和凝固性,可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結劑及其他食品的脫水防止劑,F(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升,因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。
三是雞蛋食用多開發(fā)利用少。雞蛋不僅用于食品方面,其潛在的功能和價值遠未被開發(fā)。盡兩年從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風靡世界各國,歸根結底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進行更深的開發(fā),已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣,“鳳凰衣”面油等,雞蛋的提取物可廣泛應用于醫(yī)療、保健、美容等各個領域。有關專家認為,目前雞蛋的過剩僅是相對的,當務之急是有關農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)、商業(yè)及研究部門應集中力量,以市場為導向,依靠現(xiàn)代科學技術,不斷改善雞蛋品質,開發(fā)出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品,這不僅能使雞蛋的消費量增加,而且能大大提高雞蛋的使用價值。