烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經(jīng)高溫烤制而成,產(chǎn)品的蛋味及口感良好,基本無硫化氫味,并可長期保存。加工方法如下:
第一,取平均重量為60克的雞蛋20個,將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的盤中。
第二,將盤置于熱風(fēng)強制循環(huán)型干燥箱中,以每分鐘7℃的速度開始升溫,當(dāng)達到97℃時保持20分鐘。
第三,然后以每分鐘7℃的速度繼續(xù)升溫,當(dāng)達到145℃時保持15分鐘。之后,立即從干燥箱中取出,在空氣中冷卻至室溫即成。
本法制作的烤蛋,每個減重1.5—2克。蛋殼無破損,易剝殼,口感和風(fēng)味俱佳,蛋黃與蛋白的接觸面無黑變。在30℃的條件下存放21天后,細菌數(shù)只有300個/克以下,可長期保存。
第一,取平均重量為60克的雞蛋20個,將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的盤中。
第二,將盤置于熱風(fēng)強制循環(huán)型干燥箱中,以每分鐘7℃的速度開始升溫,當(dāng)達到97℃時保持20分鐘。
第三,然后以每分鐘7℃的速度繼續(xù)升溫,當(dāng)達到145℃時保持15分鐘。之后,立即從干燥箱中取出,在空氣中冷卻至室溫即成。
本法制作的烤蛋,每個減重1.5—2克。蛋殼無破損,易剝殼,口感和風(fēng)味俱佳,蛋黃與蛋白的接觸面無黑變。在30℃的條件下存放21天后,細菌數(shù)只有300個/克以下,可長期保存。