免费人成在线观看网站,狠狠久久精品中文字幕,麻豆激情在线观看,久久精品亚洲日本

  • <li id="uqawe"><delect id="uqawe"></delect></li>
    <ul id="uqawe"></ul> <center id="uqawe"></center>
  • <dfn id="uqawe"><dd id="uqawe"></dd></dfn>
    <center id="uqawe"><code id="uqawe"></code></center><rt id="uqawe"><small id="uqawe"></small></rt>
    食品伙伴網服務號

    濕粉絲的加工技術

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-03
    核心提示:1、原料 綠豆淀粉50公斤。 2、出品率 每100公斤綠豆淀粉產濕粉絲310公斤。 3、制法 (1)沖芡: 用綠豆淀粉1.95公斤,加55℃溫水1.5公斤左右攪勻,邊加水邊用細竹竿調勻,調至無粉塊、粉粒為止再用3公斤沸水沖入調好的稀糊粉中,并用細竹竿順一個方向攪拌,直至黃粉起

        1、原料

        綠豆淀粉50公斤。

        2、出品率

        每100公斤綠豆淀粉產濕粉絲310公斤。

        3、制法

        (1)沖芡:

        用綠豆淀粉1.95公斤,加55℃溫水1.5公斤左右攪勻,邊加水邊用細竹竿調勻,調至無粉塊、粉粒為止再用3公斤沸水沖入調好的稀糊粉中,并用細竹竿順一個方向攪拌,直至黃粉起泡,并成為透明的糊狀。芡粉要求不夾生,不結塊,無粉粒。

        (2)開生:

        用濕淀粉(含水量46.5%)50公斤,將上述芡粉和明礬(200克的溶液)同時摻入淀粉內調和,攪拌均勻。

        (3)捏粉:

        把開生后的粉團,分別放在小缽內,用力把粉揉和,揉至粉團柔軟成熟,將粉團拉起,再落下,立即淌平,不會成堆即可。揉粉團時,小缽應套在盛開水的大缽中以保持濕粉團的溫熱(因粉團遇冷會發(fā)硬).

        (4)漏粉和拍瓢:

        先將漏粉瓢掛在灶鍋上,鍋內水溫保持99~98℃。瓢底離鍋水的距離視粉團質量和要求粉絲的粗細而定。粉絲細,距離大,粉絲粗,距離小。瓢底飄有孔眼,孔徑約10毫米。漏粉時,先將粉團置于粉瓢內,然后用手或木球在瓢內的粉面上拍打<俗稱拍瓢).隨著拍瓢,粉團通過瓢眼下淌的拉力,拉成細條,落在水中,即凝結成粉絲浮在鍋面。這時即用長竹筷把熱粉絲撈入溫水桶中。

        (5)脹水:

        水粉絲制成后浸入35~40℃的溫水桶中,上下翻拌,稱為脹水。脹水時間3-5小時,粉絲通過脹水后,不結塊,松散有勁。

        4、工具設備

        土灶1臺,大小缽數只,開口扁平缽(口徑1米,缽深30厘米)1只,漏粉絲瓢1只,長竹筷1雙,打芡細竹竿1根。

        5、規(guī)格質量

        濕粉絲粗細均勻,長度不短于:600毫米。不白心、不粘,無珠子狀塊粒。水分刁;超過82%,淀粉含量不低于12%.

        6、商品保管

        夏天,濕粉絲容易發(fā)酸,不宜久放。當天生產當天或隔天食用。如浸泡在水里,可存放1~2天。冬天,可浸泡水里,存放7天。

     
    分享:
    關鍵詞: 粉絲 加工技術
     

     
     
    推薦生產技術
    點擊排行
     
     
    Processed in 0.180 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M