糧食:家中的糧食如果保管不善,就會(huì)生蟲(chóng)、發(fā)霉和變質(zhì)。大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝,蓋緊。面粉、面條應(yīng)裝在布袋內(nèi),然后再裝在聚乙烯塑料袋里,而且袋口要扎緊,防止吸濕變潮;ㄉ、大豆要多曬幾次,干透后放在塑料袋內(nèi),密封保存,可防霉防蟲(chóng);ㄉ追旁谌萜骼飼2天~3天。然后晾涼,用塑料食品袋裝好,封口扎緊,放置冰箱內(nèi),可保存1年~2年,隨吃隨取隨加工,味道如同新花生米一般!
紅棗
(1)放在陽(yáng)光下曬幾天,為防止棗皮變黑,可在棗上遮一層篾席,曬干晾涼后裝入缸中;或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天,待晾干后放入缸中。然后,蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰,放在桶中蓋好。
(2)用30克~40克鹽,炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好,紅棗就不會(huì)壞,也不會(huì)變咸。棗多就按上述比例增加鹽。
蠶豆:新鮮的干蠶豆貯藏一段時(shí)間后,顏色就會(huì)慢慢變深。要防止蠶豆變色,只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中,也就是貯存溫度在5℃以下,水分含量在11%以下,再將盛蠶豆的容器封口加蓋,便可延緩蠶豆的變色速度。
綠豆:用開(kāi)水浸十幾分鐘,撈出曬干,收藏在缸中,可保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)、不生蟲(chóng)。經(jīng)此法處理過(guò)的綠豆并不影響食用及發(fā)芽率。此法也適用于紅小豆的貯存。
大蒜頭:將大蒜頭放入石蠟液中浸一下,撈出放在籃子中,懸掛在屋檐下,可以較長(zhǎng)時(shí)間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子,懸掛在陰面通風(fēng)的地方,一般保存一冬天沒(méi)有問(wèn)題;春天時(shí)蒜頭容易發(fā)芽,如若吃不完,及時(shí)將蒜皮剝?nèi)ィo密的擺在碗中或碟子里,然后注入清水,過(guò)幾天可以長(zhǎng)出綠綠的蒜苗,炒雞蛋吃味道很好。否則不及時(shí)處理,蒜頭就會(huì)跑空,很可惜!
大蔥
清水浸:選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水盆中,不僅不會(huì)爛空,還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)呢!
晾曬法:將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處,切忌沾水受潮,以免腐爛,太干燥也不好,會(huì)干癟變空。
大蔥受凍后的“復(fù)原”:復(fù)原只是相對(duì)與凍蔥而言,不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后,不要挪動(dòng),以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞,細(xì)胞液外溢,造成腐爛。使用凍蔥時(shí),要輕拿輕放,需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間,使之慢慢解凍,即可使用。
生姜:有菜窖的人家,在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙,最好是干燥黃沙,將鮮姜埋在里面,可以久藏不壞不干,隨取隨吃。沒(méi)有菜窖的居民,可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里,后把鮮姜埋進(jìn)去,也能取得同樣的效果!或者找個(gè)有蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉(濕了即可,否則水多爛姜),然后把生姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可,隨用隨取,非常方便!
洋蔥:是比較耐貯的蔬菜,但如果貯藏方法不當(dāng),也會(huì)造成爛耗、干縮現(xiàn)象。準(zhǔn)備貯藏的洋蔥,收獲前10天停止?jié)菜仓昵o葉開(kāi)始倒伏后,選擇晴天連根拔起,擺放在場(chǎng)上晾曬2天~3天,再翻曬2天~3天。要防止雨淋,葉子曬到發(fā)軟變黃時(shí)編辮,一般40頭~50頭為一辮,繼續(xù)晾曬辮子,干后準(zhǔn)備貯藏。有的不編辮,把6個(gè)~7個(gè)蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子,蔥頭晾干后裝筐存放。
貯藏方法主要有:
1、垛藏。選擇干燥通風(fēng)的地方,用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底,把充分曬干的洋蔥辮或把,堆成1米~1.6米高的垛,上蓋3層~4層席子,四周?chē)?層席子,用繩子橫豎綁緊,防止日曬雨淋,保持干燥,垛后封席初期,倒1次~2次,每次下雨后都要檢查一下,如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時(shí)加蓋草簾保溫。寒冷地區(qū),當(dāng)氣溫降到零度以下時(shí),拆垛搬到空屋或倉(cāng)庫(kù)里繼續(xù)貯藏,溫度保持在—2℃~3℃。上市前放在0℃~2℃溫度下解凍。
2、掛藏。小量貯藏時(shí),可將充分晾曬好的洋蔥辮,掛在屋檐或溫室后坡下,只要通風(fēng)、干燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時(shí),可搭掛在空屋里或在干燥處搭棚,設(shè)木架掛洋蔥辮。
3、坯藏。這種方法只限于少量貯藏,把充分曬干好的洋蔥頭混入細(xì)沙土和成泥,制成2.5公斤~5公斤重的土坯,曬干后堆在通風(fēng)干燥的地方,注意防雨防潮。天冷時(shí)防凍,發(fā)現(xiàn)土坯干裂時(shí),及時(shí)用潮土填補(bǔ)裂縫。
食油:目前市場(chǎng)上存放食油的容器多為金屬桶、玻璃瓶、塑料桶等,F(xiàn)在有關(guān)專(zhuān)家人士提出,用金屬做容器做安全,既不進(jìn)氧又不進(jìn)光,油難以被氧化;而玻璃瓶、塑料桶在這方面都有欠缺,尤其是塑料桶裝食油,非常容易被氧化。
另外用不同的容器存放,食用油的保質(zhì)期也不相同,一般采用金屬桶裝油可保存2年,采用玻璃瓶可保存1年~2年,塑料桶可保存0.5年~1年。
食品:怎樣防止面食品變硬 面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊;油條放幾天,則如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段時(shí)間,外皮皺縮,食若軟木。有人認(rèn)為,面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致,這是不完全對(duì)的。實(shí)際上,它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象,亦稱(chēng)“淀粉回生”。
防止的辦法是:將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒(méi)有條件的家庭,可放置在櫥柜里或陰涼處,也可放在蒸籠里密封貯藏,或放在食品簍中,上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布,用油紙包裹起來(lái)。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度,只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),都能收到一定的效果。
怎樣存放牛奶:(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。(2)不要讓牛奶受曝曬或照射燈光,日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素,同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。(3)牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶里。(4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器,如沒(méi)有喝完,應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來(lái)的瓶子。(5)過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí),其品質(zhì)會(huì)受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可!
怎樣保存豆腐:豆腐如不保存很容易壞掉,下面就教你一個(gè)保存豆腐的小竅門(mén):將食鹽化水煮沸,冷卻后,便可將豆腐浸入,以全部浸沒(méi)為準(zhǔn)。這樣即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。但注意,在烹食時(shí),就不要加或少加鹽了。
啤酒的保存:啤酒越新鮮越好。所以,買(mǎi)回來(lái)啤酒,最好盡快飲用。啤酒切忌放在陽(yáng)光直射或溫度高的地方。也不要長(zhǎng)期放在冰箱內(nèi),在飲用前冷藏一下即可,否則容易引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀。再者切忌一會(huì)兒放在冰箱里,一會(huì)兒又拿出來(lái),反復(fù)時(shí)冷時(shí)熱,也會(huì)引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀。
面包保鮮法:為了節(jié)省時(shí)間,很多人,特別是雙職工都喜歡在下班的時(shí)候順路買(mǎi)些新鮮的面包,留待第二天早餐吃。不過(guò)隔了一夜的面包常常會(huì)變得又硬又無(wú)味,很不好吃。下面介紹三種隔夜面包的簡(jiǎn)單保鮮方法:
1、先將隔夜面包放在蒸篩里,然后往鍋內(nèi)倒小半鍋溫開(kāi)水,再放點(diǎn)酸醋,把面包稍蒸即可。2、把面包用原來(lái)的包裝蠟紙包好,再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層,放在一個(gè)塑料袋里,將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅游面包保鮮用。3、在裝有面包的塑料袋中,放一根鮮芹菜,可以使面包保持新鮮滋味!
怎樣防止食鹽返潮:純凈的精鹽一般不易返潮。可是粗鹽放置一段時(shí)間就會(huì)濕漉漉的。這是因?yàn)榇蛀}中含有氯化鎂、溴化鉀,這兩種物質(zhì)極易吸潮。如果將鹽炒熱,讓氯化鎂分解成氧化鎂,鹽就不會(huì)返潮了。
剩罐頭食品不宜存放:不論是魚(yú)、肉還是蔬菜罐頭,一經(jīng)打開(kāi),就不要繼續(xù)放在罐頭盒里了。因?yàn)樵诳諝獾淖饔孟,罐頭盒的金屬發(fā)生氧化,會(huì)破壞食品中的維生素C。所以,打開(kāi)的罐頭一時(shí)吃不完,要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,但也不宜久放!
鮮蝦先氽后藏:在鮮蝦入冰箱貯藏前,要先用水氽或油氽至斷生,可使紅色固定,鮮味恒長(zhǎng)。
牛奶、豆?jié){不宜用保溫瓶存放:牛奶、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,它在20℃~40℃之間會(huì)大量繁殖細(xì)菌,使之變質(zhì)。人如果喝了這種變質(zhì)的牛奶,便會(huì)中毒。因此,千萬(wàn)不要圖省事,將牛奶、豆?jié){保存在保溫瓶中。
瓶裝酒能存放多久:白酒。酒度數(shù)較高,不易變質(zhì),但滲透力強(qiáng)。一般瓶裝白酒,在0℃~30℃條件下,可保持1年不渾濁、不沉淀。啤酒。酒精含量很低,含有大量二氧化碳,受熱、受凍、接觸空氣,都易造成渾濁、沉淀、變質(zhì)。熟啤酒在5℃~25℃條件下,可貯存3個(gè)~4個(gè)月,鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度,溫度驟升驟降都易產(chǎn)生渾濁、沉淀。在5℃~25℃條件下,其穩(wěn)定期為6個(gè)月。各種汽酒、香檳酒在5℃~20℃條件下,3個(gè)月內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生渾濁、沉淀!
食品罐頭怎樣防銹:食品罐頭在與潮濕空氣接觸時(shí),會(huì)形成橙黃色或紅棕色的銹斑。防銹的關(guān)鍵是防止水分或其他腐蝕性物質(zhì)吸附在罐壁上。
(1)罐外壁用清水洗凈擦干,保存在干燥通風(fēng)處。(2)在罐外壁涂上一層防銹油或清漆,提高防銹能力。(3)避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸!
鮮蛋豎著放不易壞:鮮蛋放一段時(shí)間后,蛋黃容易粘殼或散黃。這是因?yàn)椋诺臅r(shí)間長(zhǎng)了,蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。因此,鮮蛋豎放,不易貼殼或散黃。
榨菜簡(jiǎn)易貯存:榨菜貯存不當(dāng),會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。最簡(jiǎn)便的貯存方法是:取清潔干燥的大口瓶,將榨菜塞入,裝至瓶頸。然后用兩片約厚0.1厘米、寬1厘米、略長(zhǎng)于瓶口直徑的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松動(dòng)。再取一只口徑大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把裝有榨菜的瓶子,倒立于碟內(nèi),將空氣隔絕,起防霉的作用。食用時(shí)取出榨菜后,再將瓶子照原樣放好。只要碟內(nèi)不斷清水,并浸沒(méi)瓶口,一般可貯存半個(gè)月至1個(gè)月,其色、香、味不變!
蔬菜垂直放好:據(jù)科學(xué)測(cè)定發(fā)現(xiàn),采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。垂直放置的蔬菜,葉綠素含量比水平放置的要多,而且經(jīng)過(guò)時(shí)間越長(zhǎng),差異越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要強(qiáng),維持蔬菜生命力的成分對(duì)人體也有益!
切頭存胡蘿卜:買(mǎi)回待吃的胡蘿卜,可把兩頭切掉,不使頭部吸收胡蘿卜的水分。
藥酒:對(duì)于服用藥酒的人來(lái)說(shuō),掌握一定的藥酒貯存和保管方式是十分必要的。否則不當(dāng)?shù)馁A存方式,會(huì)造成藥酒的變質(zhì)或污染,直接影響到藥酒的療效。下面介紹一些基本知識(shí)。
1、凡是用來(lái)配置藥酒的容器均應(yīng)該清洗干凈,再用開(kāi)水煮燙消毒。
2、家庭配置好的藥酒應(yīng)該及時(shí)裝進(jìn)細(xì)口頸的玻璃瓶里,或者其他有蓋的玻璃容器里,并將口密封。
3、家庭自制的藥酒要貼上標(biāo)簽,并寫(xiě)明藥酒的名稱(chēng)、作用、配置時(shí)間和用量等內(nèi)容,以免時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)生混亂,造成不必要的麻煩。
4、藥酒貯存宜選擇溫度變化不大的陰涼處,室溫以10℃~20℃為宜,不能與汽油煤油以及有刺激性氣味的物品混放。
5、夏季貯存藥酒時(shí)要避免陽(yáng)光的直射,以免藥酒的有效成分被破壞,藥酒的功效降低。
四條小竅門(mén)
(1)在潮濕的氣候中,餅干如密封后放在冰箱中貯存,可保持酥脆。
(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷凍室,做成小冰塊,在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。
(3)如果你要寄干點(diǎn)心給親友,把它放在爆米花中,連同爆米花一起打包,可以防止點(diǎn)心碎裂。
(4)魚(yú)放在冰箱中貯存時(shí),常會(huì)變得太干。如果放置鹽水中冰凍即可防止發(fā)干。