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    果蔬貯運過程中的病害及其防治

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-01-12
    核心提示:果蔬貯運過程中常常會發(fā)生病變腐爛現(xiàn)象,造成貯藏?fù)p失。病害發(fā)生的種類概括起來可分為2大類:一是由于貯運環(huán)境條件不適宜引起的生理病害,如冷害、凍害、氣體傷害和藥害等;二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。

    果蔬貯運過程中常常會發(fā)生病變腐爛現(xiàn)象,造成貯藏?fù)p失。病害發(fā)生的種類概括起來可分為2大類:一是由于貯運環(huán)境條件不適宜引起的生理病害,如冷害、凍害、氣體傷害和藥害等;二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。此外還有由于擠壓、撞擊等外部機(jī)械力及蟲害造成的機(jī)械損傷。其中尤以侵染性病害造成的損失最為嚴(yán)重,而生理病害和機(jī)械損傷更易加劇侵染性病害的發(fā)生和發(fā)展,因此均應(yīng)盡量避免。

    一、生理病害

    1、低溫傷害

    低溫通常對果蔬貯運是有利的,但不適宜的低溫則會造成低溫傷害。低溫傷害包括凍害和冷害。

    凍結(jié)對任何水果蔬菜都有害,解凍后果蔬很快就會腐爛。但在高寒地區(qū)利用零下低溫貯藏一些耐寒性蔬菜,如芹菜、香菜、大蔥等,使之長期保持凍結(jié)狀態(tài),也是一種有效的保鮮手段,但要避免忽凍忽化。

    冷害不同于凍害,是由0℃以上的不適低溫而非凍結(jié)溫度造成的生理障礙。冷害的常見癥狀是果面上出現(xiàn)凹陷斑點、水漬狀病斑,萎蔫,果皮、果肉或種子變褐,不能正常后熟,果蔬風(fēng)味變劣,出現(xiàn)異味甚至臭味,加速腐爛。不同果蔬冷害癥狀有所區(qū)別。

    冷害癥狀通常是果蔬處于低溫下出現(xiàn)的,但有時在低溫下癥狀并不明顯,移到常溫后呼吸反常,很快腐爛。冷害臨界溫度以下的溫度可分為高、中、低3檔,貯藏在高檔溫度下的果蔬,生理傷害輕,所以癥狀也輕;低檔溫度下生理傷害最重,但癥狀因溫度很低而表現(xiàn)慢甚至受到抑制,所以看起來也較輕,但轉(zhuǎn)入常溫后則會發(fā)生爆發(fā)性的變化;中檔溫度介于2種情況之間,所以在貯藏中就顯得較其他2個溫度檔次嚴(yán)重。如黃瓜在4-5℃的低溫下貯藏腐爛最快、最重,在7-9℃的黃瓜基本無冷害癥狀,而1-2℃的黃瓜表面看起來很正常,但移至室溫則幾個小時就出現(xiàn)腐爛癥狀,貨架期非常短。

    一般原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的水果、蔬菜及地下根莖類蔬菜對低溫比較敏感,如香蕉、芒果、青椒、綠熟西紅柿、黃瓜、茄子、西瓜、冬瓜、豆角、姜、甘薯等,貯藏適溫一般都在7℃甚至更高,而葉菜類則對0℃以上的低溫不敏感。

    (1)冷害的特點

    ①。果蔬冷害損傷程度與低溫的程度和持續(xù)時間的長短密切相關(guān),在冷害溫度下貯藏溫度越低,持續(xù)時間越長,冷害癥狀越嚴(yán)重,反之則輕。如黃瓜在1℃貯藏3天,即出現(xiàn)冷害癥狀,而在5℃貯藏10天才出現(xiàn)冷害癥狀。

    ②冷害還可以累積,如果果菜類在采前受到5天冷害溫度的影響,采后又經(jīng)歷5天冷害溫度,其表現(xiàn)的受害程度與連續(xù)10天的冷害相仿。采前持續(xù)的低溫(處于冷害臨界溫度以下)會造成采后冷害的發(fā)生,因此果菜類在田間遭霜打后不耐貯藏,嚴(yán)重的很快表現(xiàn)出冷害癥狀,導(dǎo)致腐爛。

    ③果蔬對冷害的敏感程度與栽培地區(qū)及其生長季節(jié)有關(guān),溫暖地區(qū)生長的果蔬比冷涼地區(qū)的果蔬敏感,夏季產(chǎn)品比秋季產(chǎn)品敏感。如上海地區(qū)的西瓜低于16℃貯藏即產(chǎn)生冷害,北京地區(qū)產(chǎn)生冷害的溫度為12℃,而哈爾濱地區(qū)則為8℃左右。秋季露地種植的果蔬,比溫室大棚種植的果蔬耐低溫。如遼寧地區(qū)秋季露地辣椒最低貯溫為7℃,大棚種植的辣椒則不應(yīng)低于9℃。

    因此,各種果蔬的貯藏適溫是相對的,而不是絕對的,與其生長地區(qū)、栽培季節(jié)和栽培方式等密切相關(guān)。

    ④果蔬對冷害的敏感程度還與其成熟度有關(guān),提高果蔬的成熟度可降低果蔬對冷害的敏感度。如綠熟西紅柿貯藏適溫為10-13℃,低于10℃不能正常轉(zhuǎn)色。而完全成熟的西紅柿則可貯藏在0℃,而不影響其風(fēng)味。

    (2)冷害的預(yù)防。為減輕冷害的損失,應(yīng)避免在冷害溫度下進(jìn)行貯藏。如采前已受到冷害溫度的影響,采后宜短時間放在較溫暖處,或用緩慢降溫的方法,可以不出現(xiàn)冷害癥狀。貯運中遇到冷害溫度,用變溫或間歇加溫處理也可延緩冷害癥狀的出現(xiàn),如果果蔬已嚴(yán)重受到冷害影響,應(yīng)維持原來的庫溫或比原庫溫稍低,并盡快出庫銷售,如突然提高庫溫,會加速果蔬腐爛。另外受到冷害的果蔬,貨架期非常短,甚至只有幾個小時,貯戶應(yīng)心中有數(shù)。此外,預(yù)冷、保持高濕和氣調(diào)貯藏三者相結(jié)合,也是減輕冷害的有效措施?焖倮鋮s會促進(jìn)冷害的發(fā)生,逐漸降溫則可緩和這種影響。因此,用冷庫貯藏果菜,不可一入庫即將溫度調(diào)得很低,而應(yīng)逐漸降低庫溫。

    總之,選擇果蔬的貯藏溫度應(yīng)結(jié)合所貯品種、本地氣候條件、貯藏場所及一般推薦溫度進(jìn)行綜合考慮,在實踐中摸索經(jīng)驗進(jìn)行貯藏。

    2、氣體傷害

    適宜的低氧和高二氧化碳濃度對果蔬貯藏有益,但如果氧濃度過低或二氧化碳濃度過高,則會造成生理傷害。二氧化碳傷害最明顯的癥狀是產(chǎn)生褐色斑點、凹陷,受害組織的水分很容易被附近組織消耗產(chǎn)生空腔,嚴(yán)重時大面積凹陷,果實變軟、壞死,并有很重的酒精味。低氧傷害的癥狀與其相似。

    不同的果蔬貯藏時能耐受的低氧和高二氧化碳濃度有差異,因此貯藏時應(yīng)選擇透氣量不同的保鮮袋包裝,以免因氣體不適造成傷害,這也是不同的果蔬要采用不同品種的保鮮袋的主要原因。

    上述由不適宜溫度和氣體條件造成的生理病害通常無傳染性,但由于環(huán)境對果蔬的影響是均勻的,其受害也帶有普遍性。果蔬產(chǎn)生生理病害后往往易感染病原菌,導(dǎo)致傳染性病害發(fā)生,因此應(yīng)盡量避免。

    二、侵染性病害

    據(jù)初步調(diào)查,青椒、黃瓜、西紅柿等主要果菜采后侵染性病害造成的損失約占總損失量的50-90%,這些采后病害包括大量的真菌病害和細(xì)菌病害,其中以真菌病害為主。

    1、病害種類及其發(fā)生情況

    ⑴青椒、西紅柿果腐病(交鏈孢腐爛。4瞬《喟l(fā)生在果實裂口處或日灼處,也可發(fā)生在果實的其他部位。受害部位首先變褐,呈水浸狀圓形斑,后發(fā)展變黑并凹陷,有清晰的邊緣,病斑上有短絨毛狀黃褐色至黑色霉層。該病在成熟西紅柿和青椒貯藏中極為常見,在黃瓜上也有發(fā)生。在西紅柿等遭受冷害的情況下尤其容易發(fā)病,一般是從冷害引起的凹陷部位侵染,進(jìn)而造成腐爛。

    ⑵西紅柿、青椒根霉腐爛病。該病原菌引起采后西紅柿、青椒等果實軟腐。軟腐果一般不變色,呈一泡兒水狀,果皮起皺折,其上長出污白色粗糙纖維狀菌絲,并帶有白色至黑色小球狀孢子囊。該病菌在田間幾乎不發(fā)病,僅在收獲后引起果實腐爛。病菌多從果柄切口或其他受傷處侵入果實,但患病果與無病果接觸可很快傳染。該病發(fā)展迅速,可使果實軟爛,汁液溢流,危害很大。該病菌廣泛存在于空氣中,土壤內(nèi)或各種貯運工具上。因此,采收貯運過程中應(yīng)盡量避免各種機(jī)械傷,用于貯運的各種包裝和工具均應(yīng)事先清洗、消毒。

    ⑶西紅柿、青椒、黃瓜灰霉病。甜椒貯運期間易發(fā)生灰霉病,尤其在果實遭受冷害后更加嚴(yán)重。果實上病斑呈水漬狀,褐色,不規(guī)則形,大小不一。如發(fā)生在受冷害的果實上,病斑呈灰白色,病斑上生灰色霉?fàn)钗,發(fā)展極快,被害果實迅速腐爛。灰霉病菌可廣泛地存在于菜筐內(nèi)、工具上,甚至貯藏場所的墻上都可存在。只要果實有損傷,便迅速侵入。

    青椒、黃瓜、西紅柿、豆角等均易發(fā)生此病。

    ⑷青椒疫病。青椒果實疫病多從蒂部開始發(fā)生,先出現(xiàn)水漬狀斑點,暗綠色,后病斑迅速擴(kuò)大,果皮變褐軟腐、植株上果實多脫落或失水變成淡褐色僵果。病果表面易產(chǎn)生白色緊密的霉層,果皮內(nèi)有灰白色菌絲及孢子囊。病果易受細(xì)菌二次感染,產(chǎn)生惡臭。

    貯藏中的疫病多因果實田間帶菌引起,因此預(yù)防此病應(yīng)從田間開始。

    ⑸青椒軟腐病。青椒軟腐病主要危害果實。病果初生水浸狀暗綠色斑,后變褐軟腐,有惡臭味,內(nèi)部果肉腐爛,果皮變白。在田間整個果實失水后干縮,掛在枝蔓上,稍遇外力即脫落。貯藏期間果實軟爛,果皮破裂后汁液流出,引起其他果實腐爛。

    青椒軟腐病的菌原為歐文氏桿菌,屬細(xì)菌,除侵染青椒等茄科蔬菜外,還可侵染十字花科蔬菜及蔥類、芹菜、胡蘿卜、萵苣等。貯運中,細(xì)菌主要由果柄的剪口、裂口,或因昆蟲爬動、取食造成的傷口侵入果實。一旦侵入,迅速造成爛果。

    青椒軟腐病在貯藏期間最易發(fā)生,危害也最大,因此應(yīng)予以高度重視,避免將染有軟腐病菌的果實進(jìn)行貯藏。

    2、病害發(fā)生原因及其防治

    果蔬采后病害發(fā)生的原因是復(fù)雜的,采前田間帶病、采后機(jī)械損傷、溫濕度條件及管理不當(dāng)造成的生理失調(diào)等都是促成發(fā)病的因素。病害的防治措施則與這些因素密切相關(guān)。

    據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)采后病害和田間病害是同一個病原菌。如果腐病、炭霉病、軟腐病、疫病和綿疫病、綿腐病、炭疽病等,發(fā)生這些病害的地塊收獲的果蔬往往帶有大量病原菌,雖然收獲時看不出有病,但很可能病菌已侵入而暫時處于潛伏狀態(tài),這種果實采收之后則大量發(fā)病。有的病原菌如根霉在田間不引起病害,只在采后引起腐爛,但這種病原菌在田間也可大量繁殖。據(jù)試驗,在西紅柿采前5-6周噴殺菌劑,接著在采前18-20天噴第2次,或者在采前每隔2周噴1次殺菌劑,連續(xù)處理3次,可以防止田間真菌在死亡或衰老的葉子上繁殖,能有效地控制西紅柿采后果腐病的發(fā)生。青椒收獲前噴灑適當(dāng)?shù)臍⒕鷦部捎行У販p少采后根霉菌引起的腐爛。因此采前防病與采后病害的發(fā)生密切相關(guān),即使在田間不致病,只在采后為害的病害,收獲前減少田間病原菌的密度的措施也同樣有效。

    采前防病應(yīng)采用各種保證果蔬健壯生長的綜合栽培措施,包括選擇抗病耐藏品種栽培、做好田間衛(wèi)生管理、選擇適當(dāng)?shù)乃巹┓乐危ò踩g隔期為7-14天)。收獲時應(yīng)選擇健康地塊采收,而不能從有病地塊中挑選沒病沒傷的果實貯藏,這一點不可忽視。

    果蔬采后病害中有些病原菌是寄生性較強的,如疫霉菌、炭疽菌等,可直接從果實表皮侵入引起發(fā)病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的,需從傷口侵入或產(chǎn)品受到生理傷害(如冷害)時大量發(fā)生。例如灰霉和根腐是由傷口或柔嫩的花瓣侵入的,由于青椒開過花的花瓣容易脫落,所以花端感病較少,大部分腐爛是由病菌從果柄切口處侵入造成的。黃瓜的花瓣常沾附在瓜上,所以黃瓜的灰霉病多發(fā)生在花端。對于這類病害,下述措施有一定的防治效果:

    ①盡量減少機(jī)械損傷;②采收時采用鋒利的剪刀將果柄處剪成平滑的切口,使其切口盡快形成愈傷組織;③摘掉凋萎的花瓣。

    在采收運輸過程中還應(yīng)注意所用包裝物品的清潔衛(wèi)生,裝菜用的菜筐在使用之前應(yīng)消毒,因為菜筐長年累月用于裝菜,不可避免地會帶有腐爛菌,如不消毒,就會在采運過程中傳染健康果實,造成果實發(fā)病。

    在貯藏過程中應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的溫度。多數(shù)采后病害在較高的溫度下發(fā)展迅速,適宜的低溫可控制其發(fā)展。但果菜類切忌貯溫過低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果實發(fā)生冷害的情況下大量發(fā)生,因此應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的貯藏溫度,減少腐爛損失。

    果蔬貯藏中為防止水分損失,常采用塑料薄膜包裝,因此常處于高濕狀態(tài)。如結(jié)合適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑處理可明顯減少腐爛。如防霉靈熏蒸劑(含50%仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸鈣制劑)等用于果菜類有較好的效果。但這些藥劑多數(shù)是對沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用,而對于用藥前就已侵入果蔬內(nèi)部的病原菌如軟腐病、疫病等作用效果不理想。

    貯藏中應(yīng)經(jīng)常檢查貯藏情況,發(fā)現(xiàn)病果及時揀出。但揀出時要注意,病果和健果應(yīng)避免傳染,即取出病果時病果的汁液不要滴落到健果上,手拿過病果后要先洗手消毒,然后再接觸好果,或者用方便袋裹出壞果,否則會造成好果腐爛。貯藏挑選過程中不注意病健果隔離,是部分貯戶貯藏中愈倒袋壞果愈多的根本原因。包括白菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜等的貯藏,均存在越倒越壞的現(xiàn)象,原因亦在于此。

    總之,采后病害的防治,首先應(yīng)從采前防治開始,從植株生長健壯、基本無病蟲害的地塊無傷采收、裝運健康果實,以確保入貯產(chǎn)品不帶病,少帶菌。入貯后應(yīng)控制適宜的溫濕度條件,采用適當(dāng)?shù)谋ur包裝,要避免機(jī)械損傷和各種生理傷害,適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑處理也是有效的輔助手段。

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