1)西紅柿種子的貯藏特性。番茄果實(shí)的成熟期可分為綠熟期、微熟期(轉(zhuǎn)色期至頂紅期)、半熟期(半紅期)、堅(jiān)熟期、軟熟期等。鮮食的番茄應(yīng)達(dá)到半熟期至堅(jiān)熟期,但這種果實(shí)正開(kāi)始進(jìn)入或已經(jīng)處在呼吸躍變后期的生理衰老階段,即使在冬度低溫也難以長(zhǎng)期貯存。綠熟期至頂紅期的番茄果實(shí)耐貯性、抗病性較強(qiáng),在貯藏中完成完熟過(guò)程,可以獲得接近在株上充分成熟的品質(zhì)。所以長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)在這時(shí)期采收,并且在貯藏中使果實(shí)盡可能滯留在這個(gè)階段,實(shí)踐中稱為"壓青".到貯藏結(jié)束時(shí),才使果實(shí)達(dá)到堅(jiān)熟期的程度,即使用價(jià)值最高的時(shí)期。番茄的貯藏期限決定于呼吸躍變期的長(zhǎng)短,即果實(shí)滯留在躍變高峰以前的時(shí)間,"壓青"時(shí)間越長(zhǎng),貯期就愈長(zhǎng)。因此,如何拉長(zhǎng)壓青期,即要抑制番茄的完熟,又要保持其完熟能力,使貯藏結(jié)束時(shí)能達(dá)到要求的成熟度,是番茄貯藏的關(guān)鍵問(wèn)題。番茄性喜溫暖,成熟果實(shí)可貯在0-2℃,但綠熟果的貯藏適溫為10-13℃,低于8℃即遭冷害。遭冷害的果實(shí)呈現(xiàn)局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開(kāi)裂,表面現(xiàn)褐色小圓斑,不能正常完熟,易感病腐爛。但在10-13℃的正?諝庵芯G熟果約半個(gè)月即達(dá)到完熟過(guò)程。在適宜的溫度和氣體條件廠,可使綠熟番茄的貯期延到2-3個(gè)月,即使在常溫下,氣調(diào)貯藏也有明顯的延緩?fù)晔斓男Ч?/p>
2)貯藏方法。
①一般貯藏:利用土窖、通風(fēng)貯藏庫(kù)、地下室、防空洞等陰涼場(chǎng)所,可在夏秋季節(jié)獲得較低溫度。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面,或?qū)⒐麑?shí)堆放在菜架上,每層架放2~3層果。要經(jīng)常檢查,隨時(shí)挑出己完熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)。此法可貯20~30天,作為調(diào)劑市場(chǎng)余缺和處理落園果的措施是適宜的。
②氣調(diào)貯藏:當(dāng)溫度較高或需長(zhǎng)期貯藏時(shí),特別是對(duì)于高質(zhì)量果實(shí),宜采用氣調(diào)貯藏。
番茄氣調(diào)垛的容量多為750-1000公斤,也可達(dá)2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快,因此最好用快速降氧法。采用薄膜封閉番茄,垛內(nèi)溫度很高,易感病。須設(shè)法降低溫度,可用無(wú)水氯化鈣或硅膠作吸濕劑,用防腐劑抑制病菌活動(dòng),目前較為普遍應(yīng)用的是氯氣,每2-3天施用一次,每次用量約為垛內(nèi)空氣體積的0.2%,但氯氣有毒,使用不方便,過(guò)量時(shí)產(chǎn)生藥害。北京等地試用0.5%的過(guò)氧乙酸,置盤(pán)中放在垛內(nèi),效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣,在 1000公斤的帳內(nèi)每月施用0.5公斤,有效期約10天。
番茄氣調(diào)貯藏時(shí)期,一般為1.5-2個(gè)月,不必太長(zhǎng)。這樣即能"以旺補(bǔ)淡",又能得到較好的品質(zhì),損耗也小。貯期小于45天,貯藏中不必開(kāi)帳檢查,入貯時(shí)對(duì)果實(shí)須經(jīng)嚴(yán)格挑選。
③亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏:將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液,再用飽和石灰水的澄清液調(diào)至PH4.5.5,將全紅番茄浸至該液中,用清潔木板等物壓住果實(shí),防止露出液面,使浸泡液高出果實(shí)2-3厘米,然后密封容器,置于低溫處。據(jù)大同市蔬菜公司等單位試用此法貯存113天,好果率達(dá)95%以上,果實(shí)硬度與鮮果相近,但不能生食,須加熱熟食方能除其硫味。