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    蘋果加工工藝

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14

        蘋果汁液豐富而且具有適口的酸甜特性。根據(jù)這些特性,蘋果適宜加工蘋果汁、蘋果酒和蘋果醋等產(chǎn)品。國外蘋果主要生產(chǎn)國蘋果產(chǎn)量的50%以上用于加工蘋果濃縮汁和蘋果酒,其余的絕大部分進(jìn)入鮮銷市場。為貯藏和運(yùn)輸方便,蘋果收獲后多直接加工成蘋果濃縮汁,蘋果果汁及其飲料、蘋果酒和蘋果醋可用鮮果或濃縮蘋果汁加工。現(xiàn)就一些產(chǎn)品的加工工藝做一簡單的介紹:

        1蘋果汁

        用蘋果原汁或濃縮蘋果汁作原料,加工成蘋果原汁含量為5%~40%的各種不同的果汁飲料。其一般工藝流程如下:

        蘋果原汁或蘋果濃縮汁→加水稀釋→加糖、酸和香精→排氣→殺菌灌裝

     

        2蘋果醋

        酵母、營養(yǎng)素、果膠醋                       營養(yǎng)鹽類 

        鮮蘋果汁或稀釋10%的濃縮蘋果汁→酒精發(fā)酵→粗濾/離心分離→貯藏→酸化→粗濾     陳釀罐→細(xì)濾→稀釋→殺菌→裝瓶(零售)

        3蘋果乳復(fù)合飲料

        蘋果乳飲料是水果乳飲料中常見的一種,一般用濃縮汁和牛乳配制而成。工藝流程如下:

        牛乳脫脂乳    砂糖或葡萄糖    穩(wěn)定劑       果汁、香精、檸檬酸→ 混 合  →溶解 → 均 質(zhì)→殺 菌→冷 卻→充填包裝              

        4蘋果與蔬菜復(fù)合飲料

        以蘋果和胡蘿卜復(fù)合飲料為例,其工藝流程如下:

        原料→挑選→清洗→處理(去皮、修整、切塊) →預(yù)煮→打漿→榨汁→粗濾→精濾→均質(zhì)→加熱殺菌→灌裝

        5果肉型蘋果飲料可用蘋果原料直接加工,其工藝流程如下:

        原料分選→清洗→軟化→打漿→加水稀釋→配料→均質(zhì)脫氣→殺菌→灌撞、封口→貼標(biāo)簽

     
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