油菜籽是我國傳統(tǒng)的主要食用油原料之一，常在4月下旬至5月上中旬成熟，收獲期短，又是農(nóng)忙之時(shí)，加之梅雨連綿，若不能及時(shí)曬干，易引起品質(zhì)急速變劣。因此，我們應(yīng)采取科學(xué)的貯藏方法。

1．干燥貯藏：油菜籽收獲后應(yīng)抓緊晴天及時(shí)曝曬，曬干后必須冷涼后方可入倉。曝曬過程中應(yīng)同時(shí)進(jìn)行整理除雜，以減少帶菌多的灰塵雜物，減輕發(fā)熱霉變程度。貯藏時(shí)要根據(jù)加工的要求和油菜籽的具體情況合理堆存：若含水在10%以下符合加工榨油要求的可矮堆2.5m高，可以存放到夏季高溫前；若需較長時(shí)期保藏，水分應(yīng)降至8%以下矮堆或包裝堆存，供陸續(xù)加工榨油；若水分含量為10%-13%，則達(dá)不到加工要求，一般只能保存1-3周，應(yīng)在晴天及時(shí)出曬，把水分降到10%以下才能加工和保藏：若水分達(dá)13%以上則隨時(shí)都有發(fā)熱霉變的危險(xiǎn)，應(yīng)立即采取措施降低水分含量。

2．密封缺氧藥劑保藏：油菜籽新收獲時(shí)含水量高，若遇陰雨天無法干燥時(shí)可采用該方法進(jìn)行短期保藏。方法是：用塑料薄膜嚴(yán)密封閉，2-3周內(nèi)可自然降氧，積累二氧化碳抑制菜籽本身和微生物的呼吸，從而達(dá)到保鮮目的。