油菜籽顆粒雖小，但皮薄肉嫩，胚成熟較早，在植株上就具有發(fā)芽能力，而且吸濕性強，成熟期溫度高、雨水多，收獲后保管不好很容易吸潮生芽，喪失食用價值。在不密封、溫度高、濕度大的條件下堆放，安全水分8%的油菜籽短期內(nèi)其水分含量就會上升到9%，導至發(fā)熱霉壞。油菜籽含油量高達33%，籽粒導熱性差，孔隙度小，含雜質(zhì)多，堆積濕熱不宜散發(fā)。當籽堆內(nèi)水分高、室內(nèi)溫濕度大時，油菜籽極易發(fā)熱生霉，而且來勢猛、發(fā)展快，比任何糧食及其它油料作物的腐敗變質(zhì)現(xiàn)像都更為嚴重、突出。當油菜籽含水量為13%左右時，常無明顯早期征兆即在一夜間溫度突然升高10度以上，菜籽表面長滿灰白色的霉菌。然后腐敗程度進一步發(fā)展，皮色由紫黑變白、肉質(zhì)變紅、籽粒結(jié)塊有酸敗味、脂肪酸值增加、出油率下降，品質(zhì)劣變。最后皮殼破爛、肉質(zhì)呈白色。油菜籽完全失去經(jīng)濟價值。新收獲的菜籽穩(wěn)定性差，應加強管理，科學貯藏。

    一、干燥除雜。油菜籽收打后應及時晾曬，把水分降至7%以下。晾曬后風揚過篩除雜，冷卻后方可入倉。菜籽顆粒小、吸濕快、散熱也快，晴天時攤薄勤翻，1天可降低水分含量5%到8%，且不影響出油率和發(fā)芽率。如遇久雨不晴，應用烘干的方法降低菜籽的水分含量，烘干時溫度控制在40度到50度，干燥后清理除雜，減少雜塵，增加透氣性。

    二、合理堆存。干燥降水除雜后的油菜籽應根據(jù)加工要求和菜籽本身的情況合理堆放。含水量在10%以下準備加工榨油的，可堆2米高存放到高溫多雨季節(jié)來臨前，存放期1個月左右；水分含量在10%到13%之間的，矮堆或包裝存放，此種菜籽只能保存1到3周，若想長期存放，應將菜籽的含水量降至8%以下。

    三、密閉缺氧藥劑貯存。需長期貯存的油菜籽，低溫密閉貯藏的同時，進行缺氧和化學藥劑處理，可控制生芽、生蟲、發(fā)熱和霉變。具體方法是：用塑料薄膜嚴密封閉倉面或容器口，由于菜籽的呼吸作用，2到3周內(nèi)可明顯降低容器內(nèi)氧氣含量，積累二氧化碳，抑制菜籽本身和害蟲、霉菌的活動。若結(jié)合用藥，每立方米投入磷化鋁片6到9克，可殺滅和抑制害蟲與霉菌的繁殖，避免變質(zhì)。