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    過(guò)年DIY吉祥食品 安全又衛(wèi)生

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-23  來(lái)源:北方網(wǎng)
    核心提示:近幾年,市民利用放假時(shí)間DIY吉祥食品漸興,既安全衛(wèi)生又可享受家人一起動(dòng)手的樂(lè)趣。

      近幾年,市民利用放假時(shí)間DIY吉祥食品漸興,既安全衛(wèi)生又可享受家人一起動(dòng)手的樂(lè)趣。

      意頭菜

      1、火舞黃沙

      菜式特點(diǎn):人人過(guò)年都要風(fēng)生水起,好意頭。黃鱔用水煮熟后拆絲,味香爽口開胃。

      原料:燒鵝肉粗絲100克,熟黃鱔絲100克,青瓜粗絲150克,青紅椒絲50克,五柳料50克,薄脆50克,生抽,日本芥辣,麻油,味粉少許。

      制作過(guò)程:

      1.先將以上原料切好備用;

      2.將所有原料用以上調(diào)味料撈起,最后加入鱔、薄脆(即過(guò)年用的炸蛋散)便可。

      2、花開富貴

      原料:西蘭花250克,干冬菇12只約150克,蛋白50克,蒸熟紅蘿卜茸25克,鯪魚肉150克。

      制作過(guò)程:

      1.冬菇用熱水浸至發(fā)起,瀝干水;

      2.把西蘭花用開水焯熟,放碟中;

      3.冬菇拍上干生粉,把鯪魚滑釀上去,猛火蒸五分鐘至熟,鋪排在西蘭花上;

      4.在紅蘿卜蓉里加入水,下鑊,調(diào)味,打芡,最后加入蛋白,淋上菜面。

      風(fēng)味特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)豐富,好意頭。

      3、新春蠔財(cái)丁

      菜式特點(diǎn):蠔豉不肥膩。菜式寓意著新年人人都發(fā)財(cái)。

      原料:蠔豉150克,紅蘿卜,馬蹄,西芹,甜豆共200克,炸花生50克。

      制作過(guò)程:

      1.蠔豉用冷水浸1小時(shí),然后用70℃的熱水浸?1小時(shí),取出將蠔豉切丁,用蠔油爆炒備用;

      2.起鑊,落油,爆香蒜蓉,放入材料,調(diào)味,爆炒,打芡,撒上花生。

      風(fēng)味特點(diǎn):新年人人都發(fā)財(cái),不怕金融風(fēng)暴影響,菜香可口,美味,不肥膩。

      吉祥食品

      1、廣東年糕

      材料:糯米粉(8兩)、澄面(2兩)、紅糖(1斤半)、水(2斤2兩)、豬油(1兩半)

      做法:將水和糖一起滾熟,糯米粉和澄面一起拌勻,再將滾燙的糖水一邊倒進(jìn)粉中一邊攪勻成糊狀,再放豬油開蒸,時(shí)間約1個(gè)小時(shí)。也可加入橙汁或椰漿,分別為250克,不過(guò)紅糖就要改為白糖(1斤半)。

      秘訣:糖水?dāng)嚢璺垡欢ㄒ鶆,不能成塊;蒸好的年糕一定要等到徹底涼了才能切,否則不成型。

      2、蘿卜糕

      材料:蘿卜絲(3斤)、粘米粉(8兩)、粟粉(2兩)、蝦米(1兩半)、臘肉臘腸(共半斤)、豬油(1兩)、水(約2斤)、鹽(2錢)、雞精(4錢)、糖(5錢)、胡椒粉(1錢,建議要買質(zhì)量好的,最好是胡椒粒磨粉)

      做法:將兩種粉與一斤半的涼水一起拌勻成米漿,用半斤水將蘿卜絲、臘肉臘腸、蝦米一起煮熟,再將一勺子的米漿倒入蘿卜絲中拌成稀糊狀,然后倒入米漿中拌成糊狀,放進(jìn)豬油、配料,蒸45分鐘左右,如果分成幾個(gè)碟子蒸,可縮短至20~30分鐘。

      秘訣:一定要將蘿卜絲倒入米漿中,而非米漿倒入蘿卜絲中。

      3、生磨馬蹄糕

      材料:馬蹄粉(1斤)、馬蹄肉(半斤)、白糖(2斤)、水(6斤)。

      做法:將1斤半的水開馬蹄粉;其他水用來(lái)煮糖;馬蹄肉用刀背拍,再剁粒;用一勺馬蹄粉放進(jìn)糖水?dāng)嚦上『隣,放進(jìn)馬蹄肉后關(guān)火,再將水倒進(jìn)馬蹄粉拌勻,蒸半小時(shí)。

      秘訣:加入馬蹄肉的馬蹄糕叫生磨馬蹄糕,寓意著生生猛猛。

      4、油角

      材料:豬油(3兩半至4兩)、糕點(diǎn)面粉(1斤)、白糖(5錢)、水(4~5兩);花生米(半斤)、芝麻(2兩)、白糖(1斤)

      做法:糖、水、豬油搓成面團(tuán),切成幾塊后用木棍開至大約2毫米薄,再用杯子或其他器具印成若干圓形面片;餡料方面,將花生米炒香去皮,用刀剁蓉,再將芝麻炒香,用棍子壓碎成蓉,將花生蓉、芝麻蓉和白糖攪拌一起用來(lái)作餡,包入圓形面皮中,再鎖邊。最后就可放入油鍋炸,炸成淺金黃色。

      秘訣:一定要用豬油,否則不脆;油溫不宜太高,火不能猛也不能太慢。

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    編輯:yuanlee

     
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