“少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25―30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標(biāo)。其實(shí)，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

　　少鹽美味烹調(diào)法：

　　1.用蘸調(diào)味料的菜來代替炒菜

　　比如，蘸味肘片這道菜，食物的表面有濃濃的口味，入口很好吃，而里面并沒有進(jìn)去多少味道，實(shí)際上的鹽攝入量也就沒那么高了。

　　2.炒菜時可放一些醋增加口味

　　酸味可以突出咸味，讓味道不那么濃的菜肴也會感覺好吃一點(diǎn)兒。而且，有的維生素耐酸不耐堿，而菜肴中放些醋既可保護(hù)這些維生素，還能使菜里的鈣溶出，增加鈣的吸收。

　　3.不要太相信自己的味覺

　　烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來感覺�，F(xiàn)在，很多超市都賣那種有量度的小鹽勺，用它就可以準(zhǔn)確知道用鹽量是否超標(biāo)，最好家里買一把。

　　4.注意減少醬菜、腌制品及其他過咸食品的攝入量

　　一般來說，20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬中含鹽1.5克。如果做菜時需要用醬油或者醬，就應(yīng)該按比例減少食鹽用量。

　　5.每餐只吃一道濃味菜

　　其他菜肴最好比較清淡。假如吃了比較咸的菜，就不要再喝咸味的湯，也不要再吃咸味的主食，否則，總的攝鹽量一定會大幅度上升。

　　6.放一點(diǎn)芥末、芝麻醬等調(diào)味品讓菜更好吃

　　尤其是夏天，可以多吃一點(diǎn)涼拌菜，調(diào)味品多種多樣，分散對鹽的需求，也可以放一些炒熟的芝麻等增加香味。

　　7.餐前餐后多吃水果，喝些淡茶水

　　吃這些食物，都可以增加鉀元素，減輕過多的鈉對血壓的不良影響。

　　少油的美味烹調(diào)法：

　　1.選擇有利于健康的烹調(diào)方法

　　比如，蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等，都可以少用油，做出來的菜也會很好吃，可以在這幾種方法上下下功夫。

　　2.少用油炸的方法

　　有些菜肴需要油炸才好吃，這個時候用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

　　3.堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量

　　多數(shù)主婦炒菜都靠感覺用油，用量多少很難控制。最好把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油，倒入一個漂亮的小油瓶內(nèi)，一天的炒菜都在這個小油瓶里取用。這樣，時間長就會養(yǎng)成習(xí)慣，即使不用這種量具，也知道用多少油了。

　　4.用平底鍋?zhàn)霾?/strong>