健康飲食方式中，有著這樣一句俗諺：四條腿兒的不如兩條腿兒的，兩條腿兒的不如沒(méi)有腿兒的。這就是水產(chǎn)品。如今，水產(chǎn)品已經(jīng)成為百姓餐桌上的家常菜。而在很多高檔餐廳中，進(jìn)口海產(chǎn)品則常為食材制作美食。
隨著飲食方式的家庭式回歸，更多的人選擇在家里制作美食，享受烹飪帶來(lái)的健康和快樂(lè)。所以，越來(lái)越多的高檔食材，改變?cè)兄幌蚋叨司频旯⿷?yīng)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，開(kāi)始面向大眾市場(chǎng)，走進(jìn)超市。在這種趨勢(shì)下，優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品可謂是一個(gè)先鋒。而在家DIY海產(chǎn)也成了家庭樂(lè)趣。
海產(chǎn)魚(yú)類食品成營(yíng)養(yǎng)新貴
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海產(chǎn)魚(yú)類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因?yàn)檫@類食品可以降低冠心病發(fā)病率并預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。在對(duì)格林蘭島上愛(ài)斯基摩人的人群實(shí)驗(yàn)表明，大量食用海產(chǎn)品可以將冠心病和癌癥的發(fā)生率降至最低水平。不僅是愛(ài)斯基摩人，在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，以魚(yú)類為主要食物的人群心臟病的風(fēng)險(xiǎn)明顯低于食肉人群。
所以，隨著“三高”人群的增多，對(duì)飲食的需求也會(huì)逐漸進(jìn)入保健時(shí)代，那么能夠?qū)θ呷巳浩鸬奖Ｗo(hù)作用海產(chǎn)魚(yú)類，自然就成為了營(yíng)養(yǎng)“新貴”。
-魚(yú)油是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵因素
魚(yú)類食品對(duì)心臟病和癌癥的預(yù)防作用，與在某些冷水魚(yú)類中發(fā)現(xiàn)的魚(yú)油有著密不可分的關(guān)系，比如三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)、黑鱈、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同，魚(yú)類食品的魚(yú)油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產(chǎn)生，幫助人體產(chǎn)生可以減少心臟病、炎癥和某些癌癥的廿碳酸酯。
另外，魚(yú)油還可以降低血脂、減少動(dòng)脈斑塊，并且可以增加大動(dòng)脈和血管的松弛度，因此多吃含有魚(yú)油的魚(yú)類產(chǎn)品可以起到預(yù)防冠心病的效果，特別適合“三高”人群食用。
-每周一次三文魚(yú)就可降低心肌梗塞危險(xiǎn)
目前，在美國(guó)每年有25萬(wàn)人死于心肌梗塞。而美國(guó)華盛頓大學(xué)最近的一項(xiàng)研究證實(shí)，每星期食用一次適量的三文魚(yú)就能有效減少心肌梗塞的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。在一個(gè)針對(duì)荷蘭人20年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，心臟病的發(fā)病率會(huì)隨著魚(yú)類食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強(qiáng)老年人免疫系統(tǒng)
除了魚(yú)油，三文魚(yú)等魚(yú)類食品還含有比較豐富的維生素E，具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會(huì)產(chǎn)生自由基，當(dāng)自由基不平衡時(shí)，多余的自由基就會(huì)破壞基因物質(zhì)和細(xì)胞壁，增加心臟病和癌癥等疾病的發(fā)病機(jī)會(huì)。魚(yú)類食品中的維生素E能在分子水平上降低自由基的活性，減少心臟病危險(xiǎn)并且能夠增強(qiáng)老年人的免疫系統(tǒng)。所以，魚(yú)類食品應(yīng)該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當(dāng)然，海產(chǎn)品的上述好處只是相對(duì)而言。另一方面，海產(chǎn)品一般都含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解，會(huì)變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風(fēng)的誘因。因此，自助海鮮也得有所謹(jǐn)慎。
三招辨識(shí)優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)
目前，市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的進(jìn)口海產(chǎn)品主要來(lái)自日本、挪威和美國(guó)。美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)姚軍說(shuō)，為了確保品質(zhì)，一般野生海產(chǎn)的供應(yīng)都是要提供相應(yīng)證明的，“比如美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)在中國(guó)會(huì)針對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的海產(chǎn)頒發(fā)相應(yīng)證明給供應(yīng)商，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如有疑問(wèn)可以索要這些證明來(lái)鑒別。”另外，針對(duì)如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)，姚軍介紹了幾個(gè)簡(jiǎn)單的小方法：
1.看外觀。養(yǎng)殖的三文魚(yú)通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚(yú)外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚(yú)肉。超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺(jué)，而養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感則比較“散”。
簡(jiǎn)單方法制作海產(chǎn)美食
將海產(chǎn)魚(yú)類的食材買(mǎi)回家中，怎樣才能保證營(yíng)養(yǎng)和口感成為烹飪的關(guān)鍵。姚軍介紹，現(xiàn)在比較流行的制作方法都是“中西合璧”的 ，既要考慮中國(guó)人的飲食習(xí)慣，又要適合海產(chǎn)魚(yú)類的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡(jiǎn)單操作的海產(chǎn)魚(yú)類菜肴。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料：真鱈200克，熱土豆片300克，洋蔥60克，番茄丁50克，番茄醬15克，蒜末3克，油、鹽、白胡椒粉適量。
做法：熟土豆片放在烤盤(pán)墊底，真鱈放在土豆上面，用鹽和胡椒調(diào)味；中火加熱鍋中的油，燒熱后放入洋蔥、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄醬，炒制成番茄汁；將番茄汁澆在真鱈和土豆上，放入200攝氏度的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士：在真鱈魚(yú)肉上用刀劃開(kāi)幾道小口，便于魚(yú)肉入味。
-比目魚(yú)金針菇卷
用料：大比目魚(yú)500克，金針菇300克，芝麻醬15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽適量。
做法：將香油倒入芝麻醬中拌稀，再加入生抽和白芝麻，攪拌成調(diào)味汁；將大比目魚(yú)切成薄片，金針菇洗凈，取一小撮金針菇卷入魚(yú)片用牙簽固定；中火加熱鍋中的油，燒熱后逐一放入比目魚(yú)金針菇卷，兩面迅速煎上顏色，出鍋放入盤(pán)中淋上芝麻醬汁，撒上香菜末即可。
小貼士：不要將魚(yú)肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調(diào)味。
-三文魚(yú)慕斯
用料：紅鮭1300克，洋蔥1-2個(gè)切碎，蛋清6個(gè)，淡奶油500毫升，葡萄干150克，開(kāi)心果200克鹽、白胡椒粉適量。
做法：準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)30厘米、寬11厘米、高8厘米左右的長(zhǎng)方形烤盤(pán)模具，鋪上一層烘焙紙待用；將紅鮭蒸熟、搗碎，放涼后將魚(yú)肉放入打碎機(jī)中，加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚(yú)餡，在打制過(guò)程中慢慢倒入淡奶油；打好后放入葡萄干和開(kāi)心果攪勻，然后放入烤盤(pán)模具中，放入160攝氏度烤箱，在烤盤(pán)中加入沒(méi)過(guò)模具1/2的水，烤制45分鐘即可。
小貼士：一定在三文魚(yú)放涼后再打餡，且打制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)榇蛑七^(guò)程長(zhǎng)的話魚(yú)肉會(huì)出油，而且加入淡奶油后容易澥，會(huì)影響慕斯口感。(王晶)
