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    糖友食品加工越簡草越好

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-04-19  來源:現(xiàn)代健康報
    核心提示:從食物的表格中,很容易判斷出各種不同食物的血糖指數(shù),但是你是否知道,不同的加工方式、加工時間對血糖指數(shù)也有影響呢?

      從食物的表格中,很容易判斷出各種不同食物的血糖指數(shù),但是你是否知道,不同的加工方式、加工時間對血糖指數(shù)也有影響呢?

      越精細的食物血糖指數(shù)越高。比如說大米的GI高于糙米,而燕麥的GI高于面粉。

      越“碎”的食物血糖指數(shù)越高。比如大米煮成粥,米變碎了,GI自然升高了。“在廣東地區(qū),甚至有人把米打碎再熬粥,這樣GI就會更高,糖尿病患者肯定是不能喝的。”中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明說。還有,蔬菜瓜果等切成小塊或碎末,更利于吸收,GI值也增高。所以,糖尿病患者最好吃整不吃碎。

      不同的加工方式,也會對血糖指數(shù)有影響。“以土豆為例,蒸煮土豆的GI屬于中等,一旦變成土豆泥和烤土豆后,GI就飄升了。”國家疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員、食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣說,蒸煮就是最好的烹調(diào)方式。

      食物的生熟程度也會影響血糖指數(shù)。以香蕉為例,生香蕉的血糖指數(shù)就比熟香蕉低。所以,糖尿病患者在挑選水果時,最好不要選擇那些熟透的甚至有酒精發(fā)酵味道的。

      總而言之,糖尿病患者的食品加工越簡單越好。能吃整的不吃碎的,能焯一下就吃的不要長時間煮,能生吃的不熟吃。讓好食物有好吃法,這才是真正的健康之道。

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