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    水晶團(tuán)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

    原料配方 干鑲粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 豬油白糖餡心250克

    制作方法

    1.將干鑲粉加清水350~400克調(diào)成白糕粉漿,上籠屜,用旺火蒸約1個(gè)多小時(shí)。

    蒸熟后倒盆內(nèi)或放案板上,加入糖色揉搓成粘潤(rùn)光滑,呈土黃色的粉團(tuán)。

    2.將粉團(tuán)揉透后,搓條揪劑子,每個(gè)重約90克,按扁,成圓形坯皮,包入豬油白糖餡心,

    捏緊封口,即成水晶團(tuán)生坯。包餡時(shí)注意不要讓糖油餡心粘著皮子邊沿,以免捏口受熱裂

    開(kāi)。

    3.平底鍋內(nèi)涂一層油,加在火上,將生坯入鍋煎,煎時(shí)火不宜太旺,以小火為宜。煎約

    2分鐘,見(jiàn)底呈黃色時(shí),即翻一個(gè)身;每隔2分鐘再翻一次,慢煎約15分鐘,水晶團(tuán)內(nèi)部豬油

    白糖餡心全部溶化,用手指按團(tuán)的四周發(fā)軟時(shí),即表明已熟。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤微土黃,肥糯又香甜,皮薄可見(jiàn)晶瑩糖油餡心,故稱(chēng)水晶團(tuán)子。

     
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