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    高橋松糕

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

    原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青紅絲15克

    制作方法

    1.將江米陶法泥沙洗凈,放入冷水中浸3小時(shí),撈入墊好布的籠內(nèi)蒸1小時(shí)左右。在蒸的過(guò)程中可揭蓋澆1~2次水,使米飯蒸透蒸熟,軟硬合適。然后取出倒入盆內(nèi),加入大油、白糖拌勻,攪拌出粘性。

    2.案板上抹香油,將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長(zhǎng)方片。

    3.將豆沙均勻地抹在上面,再將余下的江米飯用手壓成1厘米厚的長(zhǎng)方片,整齊地壓在豆沙餡上,再在表面撒上青紅絲,待冷卻后切成長(zhǎng)方塊即成。

    產(chǎn)品特高橋松糕是滬式糕點(diǎn)特色品種之一。其特點(diǎn)是表面圖案美觀,上口既糯又松,香甜可口。

    原料配方

    糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 豬油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克

    制作方法

    1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐個(gè)拌和。

    2.將籠屜內(nèi)側(cè)刷一層麻油,把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5,取預(yù)制的干豆沙分成10塊,將其中5塊均勻地放在糕的四周,另5塊均勻地放在糕的中部。然后將籠屜空出部分鋪滿糕粉,刮平,再在糕面上薄薄鋪一層糕粉,并將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內(nèi)水沸后上屜,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟時(shí)揭開(kāi)籠蓋,灑些溫水后再蒸。蒸至糕面發(fā)白有光澤時(shí),取出冷卻后即可裝箱。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    形態(tài):圓形塊狀,圖案美觀,不露餡。

    色澤:糕面潔白,無(wú)生粉、無(wú)雜質(zhì)。

    組織:滋潤(rùn)細(xì)膩,即松又糯,松而不散,糯而不粘。

    口味:上口松軟,香甜可口。
     點(diǎn) 顏色油潤(rùn)光亮,紅綠相映,甜、軟、粘、糯、香。
     

     
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