動物肝臟是非常好的補鐵、維生素A的食物。但由于肝臟是動物體內(nèi)最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以不能多吃。這里介紹一下動物肝臟的挑選和食用注意事項。
健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力即可插入切開處,做熟后味道鮮嫩。
將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中清洗干凈。
如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然后 取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時一定要煮熟炒透,使肝臟完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。
食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
吃動物肝臟特別是豬肝時,應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆制品,因為其中含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
燉肉放蘋果好處多
許多人都習慣燉肉時放點山楂,這樣可以起到降低血脂的作用,但因山楂會刺激胃酸分泌,因此不適合胃潰瘍患者食用。
實際上,蘋果與肉類一起燉也是不錯的選擇,不僅可以降血脂,而且胃不好的人也可以放心食用。
首先,蘋果的果香可消除肉類的異味。
其次,蘋果中富含蘋果酸、膳食纖維、果膠等物質(zhì),這些物質(zhì)可在腸中與膽酸結(jié)合,阻礙腸內(nèi)膽酸重新被吸收,從而促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化,起到降低膽固醇的效果,這樣人們在食用肉類時就可以避免吸收過多的膽固醇。
最后,蘋果富含鉀鹽,進入人體血液后,能將鈉鹽置換出,并排出體外,從而可降低高血壓,對動脈硬化、冠心病、腦血管病有保護作用,可以為心腦血管疾病患者食用肉類提供“保護傘”。
研究表明,蘋果加熱后,其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加,有助于輔助降低血脂、清除體內(nèi)多余的自由基、延緩衰老。由此可見,熟吃蘋果大有益處。
需要特別提醒的是,蘋果熟吃時最好連皮一起食用。這是因為,國外研究表明,蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性,可以更好地起到輔助降低血脂的作用。
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