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    豆?jié){好營(yíng)養(yǎng)飲用有講究 最多存放4到6小時(shí)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-27  來(lái)源:深圳特區(qū)報(bào)  瀏覽次數(shù):497
    核心提示:營(yíng)養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時(shí)看看以下這些注意事項(xiàng),讓豆?jié){變得更為營(yíng)養(yǎng)和可口。

        豆?jié){在歐美享有"植物奶"的美譽(yù),其中不僅富含人體必需的植物蛋白和卵磷脂,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。因此常飲豆?jié){,對(duì)身體大有裨益。不過(guò),在您暢飲豆?jié){的同時(shí),也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質(zhì)。因此營(yíng)養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時(shí)看看以下這些注意事項(xiàng),讓豆?jié){變得更為營(yíng)養(yǎng)和可口。

        煮 提防"假沸"需煮透

        很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師許鈺麒指出,加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的,生豆?jié){對(duì)人體是有害的,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

        只有經(jīng)過(guò)燒熟煮透,這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞,使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是:在燒煮豆?jié){的時(shí)候,常會(huì)出現(xiàn)"假沸"現(xiàn)象,必須用湯匙充分?jǐn)嚢,直至真正煮沸?/p>

        當(dāng)然,有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn),將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時(shí)也造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時(shí)間,千萬(wàn)不要反復(fù)煮。

        對(duì)于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī),許鈺麒認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問(wèn)題,但需要特別注意的是,在制作豆?jié){前一定要泡豆,因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密,如果不泡豆直接打,豆組織無(wú)法完全漲開(kāi),在一定程度上會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的釋放,口感也會(huì)有一定影響,但泡豆的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在4小時(shí)左右。

        存 最多存放四到六小時(shí)

        因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品,本身就容易變質(zhì),最好新鮮飲用,特別是在家有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí),最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝,如果實(shí)在喝不完,可以裝起來(lái)放冰箱里,但最多存放四到六小時(shí)。

        不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏,等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用,這種方式是不提倡的,因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖,因此無(wú)論哪種容器保存,都不建議放太久。其次,不要把豆?jié){跟水垢混在一起,因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢,喝了會(huì)危害人體健康。

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