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    養(yǎng)生誤區(qū):涼豆?jié){致腹瀉?豆?jié){的4大誤解

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-17  來源:光明網(wǎng)
    核心提示:豆?jié){原本是我們傳統(tǒng)早餐之一,在牛奶“三聚氰胺”事件后,豆?jié){機更是賣瘋了,不少市民開始在家做豆?jié){,一家大小以豆?jié){為早餐飲品首選。

      豆?jié){原本是我們傳統(tǒng)早餐之一,在牛奶“三聚氰胺”事件后,豆?jié){機更是賣瘋了,不少市民開始在家做豆?jié){,一家大小以豆?jié){為早餐飲品首選。

      在坊間有不少關(guān)于豆?jié){的說法,例如豆?jié){一定要喝新鮮的,涼豆?jié){不能喝,喝了會中毒;男人不能常喝豆?jié){,多喝會有女性化傾向!果真如此嗎?記者特地請教了營養(yǎng)科專家。

      1、坊間說法:有人認為,豆?jié){一般在2-3小時之內(nèi)喝最有營養(yǎng),之后豆?jié){的營養(yǎng)就會逐漸分解,喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以,豆?jié){要喝現(xiàn)磨的!

      專家說法:中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說,目前,沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)會在2-3小時后分解。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質(zhì),鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的。至于蛋白質(zhì)和脂肪,除非變質(zhì)才會導致腹脹、腹瀉,這是食物保存安全的問題,不是分解的問題。

      專家表示,如果是自家鮮磨的豆?jié){,隔夜的話應該放置冰箱低溫保存,再飲用時,應重新煮開。

      2、坊間說法:豆?jié){一定要喝熱的,喝涼豆?jié){會腹瀉。

      專家說法:豆?jié){是由大豆加工而來,從營養(yǎng)學分析,大豆含有一些抗營養(yǎng)因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素,喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){,可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,但這些抗營養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此,生豆?jié){一定要煮沸,使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。所以,并非涼豆?jié){不能喝,而是生豆?jié){不可喝,煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。

      需要注意的是,一般豆?jié){煮到80℃的時候,就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象,會有很多泡沫產(chǎn)生,這時,很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,其實,這時候還需要繼續(xù)煮,待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘,豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。

      3、坊間說法:女士應多喝豆?jié){能美容,而男士喝多了女性化!

      專家說法:這種觀點的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,大豆異黃酮具有類雌激素作用,因此,多數(shù)人都會認為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好,而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示,這完全是一個不正確的推論。

      首先,雖然大豆中含有大豆異黃酮,但是其含量并不高,遠遠不足以起到藥物治療作用,所以,日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現(xiàn)女性化的情況。在用于輔助治療女性相關(guān)的疾病時,多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物,而不是大豆本身或者豆?jié){等。

      中國營養(yǎng)學會認為,大豆及豆制品營養(yǎng)豐富,具備多種保健功效,尤其對老年人和心血管患者是一類很好的食物,建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品(相當于4兩豆腐或800克豆?jié){),這明確表示長期吃豆類及其制品對男性和女性均是有益無害的。

      其次,研究顯示,大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀,尤其是潮熱、出汗癥狀,與雌激素制劑的作用相似,但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說,大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣,男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心。

      4、坊間說法:喝豆?jié){不能加紅糖飲用,因紅糖的有機物會和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合,會生成對人體有害的變性沉淀物。

      專家說法:其實,紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物,沒有原則上的區(qū)別,三者都可以加,關(guān)鍵在加入的時機。在煮豆?jié){時最好不要加,煮好后放涼準備喝時才加為好。因為在加熱的過程中,豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學反應,產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì),導致豆?jié){的營養(yǎng)價值下降(注意:雖然這類物質(zhì)不能吸收,但不是有毒物質(zhì)。)

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