□記者 王婭青
人們都知道動(dòng)物肝臟營養(yǎng)豐富,其富含維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,然而,很多人并不吃它,因?yàn)?他們覺得肝臟不僅是人也是動(dòng)物最大的解毒器官,肯定積存了很多毒素,如果食用可能損害健康。然而,中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、高級(jí)藥膳 食療師唐大寒查閱了國內(nèi)近15年的醫(yī)學(xué)研究資料,沒有發(fā)現(xiàn)一篇關(guān)于動(dòng)物肝臟有毒的報(bào)道。他明確指出,動(dòng)物肝臟“有毒”的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。
所謂的肝臟解毒,是指很多外來的或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)(并非大眾意義上的毒藥)如果堆積在體內(nèi),必然引發(fā)各種疾病,所以需要通過肝臟將其變?yōu)闊o毒的或溶解度大的物質(zhì),然后隨膽汁或尿液排出體外。
動(dòng)物進(jìn)食中難免攝入一些鉛、砷、汞、有機(jī)磷農(nóng)藥、酚、苯類化合物等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)有的無須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化就可通過腎、皮膚或呼吸系統(tǒng)等 排出體外,有的必須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化代謝,但是它們也會(huì)很快被轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì),并被排出體外。由此可見,動(dòng)物肝臟只負(fù)責(zé)解毒,而不會(huì)積存毒素。
你可能擔(dān)心在動(dòng)物被屠宰的一瞬間,會(huì)有一些有害物質(zhì)進(jìn)入肝臟而未被解毒。唐大寒說,凡經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化代謝的有毒物質(zhì)即便一時(shí)不能被完全清除,剩余的毒物一般也不會(huì)只在肝臟內(nèi)貯存,而肝臟里殘留的有害物質(zhì)的量是很少的,可以忽略不計(jì),不會(huì)損害進(jìn)食者的健康。
有些人飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí),會(huì)給它們喂瘦肉精等違禁飼料,這些瘦肉精不僅存在于動(dòng)物的肝臟里,還存在于它的血液、肌肉組織中,而含量最高的器官是肺。不過,人們 也不必因此擔(dān)心,因?yàn)檫@種含有有害化學(xué)物質(zhì)的動(dòng)物是禁止上市的。人們只要購買衛(wèi)生檢疫合格的動(dòng)物肝臟,完全可以放心食用。
有些人可能要問:“我在報(bào)紙上見過有人吃動(dòng)物肝臟中毒的消息,這是怎么回事?”
事實(shí)上,這些人中毒不是因?yàn)閯?dòng)物肝臟里積存有毒素,而是因?yàn)檫M(jìn)食過量,導(dǎo)致維生素A攝入過多。
營養(yǎng)學(xué)家介紹,成年男性每日維生素A推薦攝入量為800微克,成年女性為700微克,兒童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或雞肝,每人每次吃10克就足 夠了。如果成人一次或連續(xù)攝入的維生素A超過100倍推薦攝入量,兒童一次或連續(xù)攝入超過20倍推薦攝入量,就容易發(fā)生急性毒性反應(yīng),出現(xiàn)惡心、嘔吐、肌 肉僵硬、視覺模糊等癥狀。如果成人長期且每次攝入維生素A均超過推薦攝入量10倍,則可能出現(xiàn)慢性毒性反應(yīng),癥狀為頭疼、脫發(fā)、皮膚瘙癢等。
人們都知道動(dòng)物肝臟營養(yǎng)豐富,其富含維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,然而,很多人并不吃它,因?yàn)?他們覺得肝臟不僅是人也是動(dòng)物最大的解毒器官,肯定積存了很多毒素,如果食用可能損害健康。然而,中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、高級(jí)藥膳 食療師唐大寒查閱了國內(nèi)近15年的醫(yī)學(xué)研究資料,沒有發(fā)現(xiàn)一篇關(guān)于動(dòng)物肝臟有毒的報(bào)道。他明確指出,動(dòng)物肝臟“有毒”的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。
所謂的肝臟解毒,是指很多外來的或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)(并非大眾意義上的毒藥)如果堆積在體內(nèi),必然引發(fā)各種疾病,所以需要通過肝臟將其變?yōu)闊o毒的或溶解度大的物質(zhì),然后隨膽汁或尿液排出體外。
動(dòng)物進(jìn)食中難免攝入一些鉛、砷、汞、有機(jī)磷農(nóng)藥、酚、苯類化合物等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)有的無須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化就可通過腎、皮膚或呼吸系統(tǒng)等 排出體外,有的必須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化代謝,但是它們也會(huì)很快被轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì),并被排出體外。由此可見,動(dòng)物肝臟只負(fù)責(zé)解毒,而不會(huì)積存毒素。
你可能擔(dān)心在動(dòng)物被屠宰的一瞬間,會(huì)有一些有害物質(zhì)進(jìn)入肝臟而未被解毒。唐大寒說,凡經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化代謝的有毒物質(zhì)即便一時(shí)不能被完全清除,剩余的毒物一般也不會(huì)只在肝臟內(nèi)貯存,而肝臟里殘留的有害物質(zhì)的量是很少的,可以忽略不計(jì),不會(huì)損害進(jìn)食者的健康。
有些人飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí),會(huì)給它們喂瘦肉精等違禁飼料,這些瘦肉精不僅存在于動(dòng)物的肝臟里,還存在于它的血液、肌肉組織中,而含量最高的器官是肺。不過,人們 也不必因此擔(dān)心,因?yàn)檫@種含有有害化學(xué)物質(zhì)的動(dòng)物是禁止上市的。人們只要購買衛(wèi)生檢疫合格的動(dòng)物肝臟,完全可以放心食用。
有些人可能要問:“我在報(bào)紙上見過有人吃動(dòng)物肝臟中毒的消息,這是怎么回事?”
事實(shí)上,這些人中毒不是因?yàn)閯?dòng)物肝臟里積存有毒素,而是因?yàn)檫M(jìn)食過量,導(dǎo)致維生素A攝入過多。
營養(yǎng)學(xué)家介紹,成年男性每日維生素A推薦攝入量為800微克,成年女性為700微克,兒童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或雞肝,每人每次吃10克就足 夠了。如果成人一次或連續(xù)攝入的維生素A超過100倍推薦攝入量,兒童一次或連續(xù)攝入超過20倍推薦攝入量,就容易發(fā)生急性毒性反應(yīng),出現(xiàn)惡心、嘔吐、肌 肉僵硬、視覺模糊等癥狀。如果成人長期且每次攝入維生素A均超過推薦攝入量10倍,則可能出現(xiàn)慢性毒性反應(yīng),癥狀為頭疼、脫發(fā)、皮膚瘙癢等。