動(dòng)物肝臟是非常好的補(bǔ)鐵、維生素A的食物。但由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以不能多吃。這里介紹一下動(dòng)物肝臟的挑選和食用注意事項(xiàng)。
健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力即可插入切開處,做熟后味道鮮嫩。
將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘,再浸于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然后 取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透,使肝臟完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。
食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí),應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的 吸收?梢栽诔载i肝的同時(shí),吃一些大豆及豆制品,因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
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