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    紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
    紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介

      葡萄酒采用葡萄為原料.葡萄必須是適于釀酒的品種.
      傳統(tǒng)的葡萄酒發(fā)酵,是不用添加酵母菌的,利用葡萄皮表面上的酵母菌將葡 萄漿(或葡萄汁)中的糖份轉(zhuǎn)變成酒精。
      紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經(jīng)壓榨破碎后 ,帶皮渣發(fā)酵的,而白葡萄酒則是葡萄經(jīng)破碎后,先將皮渣分離后,僅用葡萄汁 發(fā)酵。
      以紅葡萄酒的生產(chǎn)為例,生產(chǎn)方法是:采摘葡萄后,經(jīng)過(guò)分選,用專(zhuān)門(mén)的破 碎機(jī)將葡葡破碎,除去葡萄梗,得到葡萄漿,在葡萄漿中充入二氧化硫(其主要作 用是殺死葡萄皮表面的雜菌)。葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進(jìn)行前發(fā)酵,在發(fā)酵過(guò)程 中,隨著酒精度的提高,葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來(lái),故紅葡萄酒 的顏色較深。發(fā)酵完畢,經(jīng)過(guò)壓榨,去除葡萄皮渣。得到前發(fā)酵葡萄酒,這時(shí)的葡 萄酒,口味并不佳,還需經(jīng)過(guò)調(diào)整成份,再經(jīng)過(guò)一次后發(fā)酵,后酵后,裝入橡木桶 進(jìn)行陳釀。再經(jīng)過(guò)調(diào)配、澄清處理,最后經(jīng)過(guò)包裝、低溫滅菌,就得到紅葡萄酒。

     

     

     
     
     
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