1、列表說(shuō)明微生物在食品制造方面的作用。
2、微生物在食品制造應(yīng)用中菌種擴(kuò)大培養(yǎng)有哪些共同特點(diǎn)？
3、為什么說(shuō)食醋生產(chǎn)是多種微生物參與的結(jié)果？
4、近年來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，在菌種開(kāi)發(fā)方面有哪些進(jìn)展？
5、在雙歧桿菌酸奶生產(chǎn)中常用什么特定的工藝路線？
6、簡(jiǎn)述黃原膠的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用情況。
7、酵母菌在面包制造過(guò)程中起哪些作用？
8、簡(jiǎn)述啤酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝過(guò)程。
9、在發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？
10、在醬油生產(chǎn)中對(duì)生產(chǎn)原料有什么要求？
11、檸檬酸在食品中的作用有哪些？
12、說(shuō)明微生物酶制劑在食品加工制造中的應(yīng)用情況。
2、微生物在食品制造應(yīng)用中菌種擴(kuò)大培養(yǎng)有哪些共同特點(diǎn)？
3、為什么說(shuō)食醋生產(chǎn)是多種微生物參與的結(jié)果？
4、近年來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，在菌種開(kāi)發(fā)方面有哪些進(jìn)展？
5、在雙歧桿菌酸奶生產(chǎn)中常用什么特定的工藝路線？
6、簡(jiǎn)述黃原膠的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用情況。
7、酵母菌在面包制造過(guò)程中起哪些作用？
8、簡(jiǎn)述啤酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝過(guò)程。
9、在發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？
10、在醬油生產(chǎn)中對(duì)生產(chǎn)原料有什么要求？
11、檸檬酸在食品中的作用有哪些？
12、說(shuō)明微生物酶制劑在食品加工制造中的應(yīng)用情況。