1、原料配方
富強(qiáng)粉500g、奶油250g、蘋果醬50g、高纖無糖糖漿200g、牛奶150g、香草粉少許、紅食色少許。
2、操作要點(diǎn)
攪餅干糊:奶油化軟,同高纖無糖糖漿置于容器里,放入香草粉,用木攪拌成乳白色膨松體,把奶油、牛奶陸續(xù)倒入。每倒入1次牛奶,就要攪一會兒,把牛奶攪入奶油內(nèi),使奶油糊攪至細(xì)膩以后,再倒入1次牛奶(大約分四五次倒入),把全部牛奶倒入奶油內(nèi),將奶油糊攪細(xì)膩膨松。再將面粉過篩,倒入奶油內(nèi),攪拌均勻,即成奶油餅干糊。
擠形、烘烤:把鐵烤盤擦干凈,將奶油餅干糊擠在烤盤上,排開距離,再把蘋果醬稍兌入一點(diǎn)紅食色,裝入小紙卷里,在擠好的小餅干中間上擠上一點(diǎn)。送入180℃烤爐,大約10min,上面呈乳黃色即烤熟、出爐,晾涼裝箱。每500g成品大約120塊