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1.把蒸好合格的山核桃放入平錫內(nèi)滾炒15—25分鐘，山核桃出現(xiàn)1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
2.把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分鐘，等配料水滲入山核桃內(nèi)取出，瀝干配料水。
3.瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃內(nèi)出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為炒好標(biāo)準(zhǔn)，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫鍋內(nèi)的濕度，前期溫度稍高，后期溫度稍低，并使山核桃外表保持光油，嚴(yán)防炒焦。
4.把炒好的山核桃取出倒在半成品工作臺上冷卻，等果實外表溫度降至用手可以觸摸時，用小型噴霧器均勻地噴上已事先配好的奶油香料。選好破籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩去小籽雜質(zhì)及外表鹽粉。炒制好的奶油山核桃必須外表光滑，微咸甜度奶油味適中，干燥程度達到松脆，香脆可口即可入袋包裝。
