符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處,主要在于香料上,被列入我國名肴之林。
原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約35克 飴糖、生油適量
制作方法
1.宰殺煺毛:參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后,將雞的老皮刮掉,這是“道口燒雞”所沒有的。
2.撐雞造型:與“道口燒雞”做法相同。
3.油炸烹煮:先用飴糖抹遍雞身,這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩,皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi),倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸,再將雞和熟硝一起放入,先用大火燒煮,再轉(zhuǎn)小火燜酥,新雞約煮1小時(shí),隔年雞需煮2~3小時(shí)。煮時(shí),為防止一面熟一面不熟,原先要進(jìn)行翻動,現(xiàn)已加以改進(jìn),既不翻動,也不加蓋,只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整,又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。
產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色,油潤光亮,肉質(zhì)雪白,香味誘人,酥爛可口。