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    蜂蜜麻糖的制作方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-24
    核心提示:主要原料 精面粉、香油(或花生油)、白砂糖、蜂蜜、飴糖、桂花、糖漿、食鹽、水等。 設(shè)備用具 盆、和面機(jī)、面板、缸、鍋、刀、笊籬、大盤。 制作方法 先用溫水將4公斤的白砂糖溶化,倒入盛有23公斤白面的和面機(jī)里,進(jìn)行和面,待面不粘機(jī)時,將面放在面板上,再分塊,

        主要原料 精面粉、香油(或花生油)、白砂糖、蜂蜜、飴糖、桂花、糖漿、食鹽、水等。

        設(shè)備用具 盆、和面機(jī)、面板、缸、鍋、刀、笊籬、大盤。

        制作方法 先用溫水將4公斤的白砂糖溶化,倒入盛有23公斤白面的和面機(jī)里,進(jìn)行和面,待面不粘機(jī)時,將面放在面板上,再分塊,揉成圓塊狀面劑子,放入缸內(nèi)待搟。 將適量的涼水、白砂糖放入鍋里加溫攪拌,煮沸后將飴糖、蜂蜜、桂花放進(jìn),繼續(xù)加溫,待糖漿濃度達(dá)35~40度即可。取出一個面劑子,搟成小片,為防止粘接,可撒上一層面,兩邊拆起用搟面杖卷起,反復(fù)搟,然后將面片放平,抖去面再卷起,用刀順著搟面杖切成兩條,每條剁成35個以上,用手卷成花朵狀,待炸。鍋內(nèi)溫度適當(dāng)時,將卷成的花朵均勻放入鍋內(nèi),上下輕輕翻動,熟后用笊籬撈出,放在大盤里,將熬好的糖漿澆上即成蜂蜜麻糖。

        工藝流程 選料→稱重→和面→熬漿→搟面→油炸→澆漿。

     
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