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    家庭制高粱飴糖

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-04
    核心提示:主要原料 白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、檸檬酸1克、食用香精與色素適量。 設(shè)備用具 鍋、鏟子、成型木框、過(guò)濾紗布。 制作方法 在事先稱好的淀粉、砂糖中加水200克,溶化、并加熱至60℃(以水浴加熱為好).然后用紗布趁熱過(guò)濾干凈,再將配方中的500克水煮沸,慢慢

        主要原料 白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、檸檬酸1克、食用香精與色素適量。

        設(shè)備用具 鍋、鏟子、成型木框、過(guò)濾紗布。

        制作方法 在事先稱好的淀粉、砂糖中加水200克,溶化、并加熱至60℃(以水浴加熱為好).然后用紗布趁熱過(guò)濾干凈,再將配方中的500克水煮沸,慢慢倒入已溶化的淀粉和砂糖漿液中,不斷攪拌,使其成為較粘稠的淀粉糊。然后再把配方中的800克砂糖和1克檸檬酸粉末同時(shí)加入其中,并攪拌至全部溶化,放入鋁鍋中再次加熱熬煮,熬煮過(guò)程中要用鏟子不斷攪拌可,防止糊鍋。過(guò)30-40分鐘,當(dāng)鍋中水分快蒸發(fā)完并不再冒水蒸氣時(shí),離火,滴入3-4滴楊梅或橘子香精,及2-3滴食用色素紅色或橘紅色為好),攪拌均勻,倒入事先灑有淀粉的木框中或案板上進(jìn)行成型,待完全冷卻后用刮刀切成長(zhǎng)度為2.5-3厘米的長(zhǎng)方形塊即可。

        工藝流程 配料→過(guò)濾→調(diào)糊→加糖→加檸檬酸→熬煮→加香精、色素→成型→成品。

     
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