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    麥芽糖的制作方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-29
    核心提示:麥芽糖色澤紅黃,性狀黏糊,味道甘甜,是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料,還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是: 1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10


        麥芽糖色澤紅黃,性狀黏糊,味道甘甜,是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料,還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是: 
     
        1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。 
     
        2、育芽。將小麥麥;虼篼滬溋O磧,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。 
     
        3、蒸煮。將玉米碎;蚺疵紫磧簦谒薪4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎;蚺疵谉o(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。 
     
        4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎;蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。 
     
        5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。

     

     
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