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    麻稈糖的制作方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-04
    核心提示:主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。 設(shè)備用具 大鍋、鍋鏟、缸。 制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶,混合均勻后放入鍋內(nèi),并加冷水 52.5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內(nèi),加入冷水 22.5公斤,使玉米粥的溫度降至70℃,再加入50克

        主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。

        設(shè)備用具 大鍋、鍋鏟、缸。

        制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶,混合均勻后放入鍋內(nèi),并加冷水 52.5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內(nèi),加入冷水 22.5公斤,使玉米粥的溫度降至70℃,再加入50克淀粉酶,用棍子攪拌均勻,使其酶解糖化。經(jīng)過(guò)糖化后,再用紗布將粥過(guò)濾到一口大鍋里,用急火熬2小時(shí),使其變成稠狀,見(jiàn)粥汁呈魚(yú)鱗狀時(shí)改為慢火,當(dāng)用濃度表測(cè)量濃度達(dá)35度、用棍子挑起稀成絲狀時(shí);,并將糖稀迅速倒入平底鍋內(nèi),將平底鍋置于更大的盛冷水的容器中,讓糖稀迅速冷卻。當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不粘手時(shí),再?gòu)钠降族伬锬贸鰜?lái),扯長(zhǎng)。扯長(zhǎng)的糖稀套在抹過(guò)熟油的木樁上,分別用雙手抓住反復(fù)拉址,此時(shí),糖稀由褐色變?yōu)榘咨礊樵钐。將灶糖放在案板上,用刀切成條狀,再滾上事先炒熟的芝麻,即成麻稈糖,切成一定長(zhǎng)度后,待出售。

        工藝流程 玉米面加水等熬煮→放人大缸內(nèi)糖化→過(guò)濾后慢火加溫→放入平底鍋內(nèi)冷卻→拉長(zhǎng)→滾上芝麻→切條為成品。

     
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