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    食品行業(yè)的臭氧殺菌技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-12  來源:中國臭氧產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
    核心提示:臭氧幾乎對所有病菌、病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果,且滅菌時間來說,迅速無比,是氯的300-600倍,紫外線的3000倍。臭氧的滅菌機理,Roy等研究報告,臭氧可破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈并使RNA受到損傷;Kim等報告,臭氧作用過程中,可使噬菌體中RNA被釋放,電鏡觀察可見噬菌體被斷裂成小的碎片。還有人認為,臭氧可與細菌細胞壁脂類雙鍵反應,穿入菌體內(nèi)部,作用于脂蛋白和脂多糖,改變細胞的通透性,從而導致細菌溶解和死亡。

     臭氧的滅菌速度和效果是無與倫比的,它的高氧化還原電位決定了它對氧化、脫色、除味方面的廣泛應用,有人研究指出,臭氧溶解于水中,幾乎能夠消殺水中一切對人體有害的物質(zhì),比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等,還可分解有機物及滅藻等。

    一、臭氧的滅菌參數(shù)表:


     臭氧水的殺菌效果
    菌 種
    菌落數(shù)(10個/L)
    臭氧水濃度(mg/L)
    處理時間(min)
    殺滅率(%)
    細菌總數(shù)
    3.4×10
    1.0
    1.0
    100
      多不可計
    1.0
    1.0
    100
    大腸桿菌
    2.4×10
    0.3
    0.5
    100
    1.1×10
    0.23
    1.0
    100
    金黃色葡萄球菌
    多不可計
    0.3
    0.5
    100
    1.2×10
    0.26
    1.0
    100
    黑曲霉菌
    多不可計
    1.5
    1.0
    100
    酵母菌
    多不可計
    1.5
    1.0
    100
    乙型肝炎表面抗原HBXAg
    256(+ +)
    4.0
    1.0
    100
    臭氧在空氣中的殺菌效果(1ppm=2mg/m3
    菌 種
    臭氧濃度(ppm)
    時 間(min)
    殺菌率(%)
    菌 種
    臭氧濃度(ppm)
    時 間(min)
    殺菌率(%)
    枯草桿菌
    0.5
    5
    99.99
    金黃色葡萄球菌
    0.3
    0.5
    100
    0.5
    5
    99.99
    金黃色葡萄球菌
    0.3
    0.5
    100
    0.9
    10
    100
    黑曲霉菌
    1.5
    1.0
    100
    3.5
    40
    100
    大腸桿菌
    0.2
    1
    99.98
    鼠傷寒桿菌
    0.2
    1
    100
    0.5
    5
    100
    0.5
    5
    100
    乙型肝炎表面抗原HBXAg
    0.5
    5
    66
    宋內(nèi)氏菌
    0.2
    1
    100
    0.9
    10
    66
    0.5
    5
    100
    3.0
    20
    100
    白色葡萄球菌
    0.2
    1
    100
    3.5
    40
    100
    0.5
    5
    100
    4.5
    60
    100

     
     












     二、臭氧在食品行業(yè)的應用主要有幾個方面:一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒;二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液;三是冷庫消毒和食品保鮮。
    (1)、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒:
      生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素,臭氧不但可以有效地殺滅它們,并可有效去除車間異味。使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面細菌指標達標合格,而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低。
    (2)、更衣室和工作服消毒:
      生產(chǎn)車間的大部分細菌,都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間,嚴重時會導致大面積傳播,應引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒,因紫外線照射的天然缺陷,消毒效果較差,而臭氧氣體可滲透服裝各個部位,故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
    (3)、生產(chǎn)用水的殺菌凈化:
      臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等殺滅率更高、速度更快,對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底,而又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水有特別意義。通常生產(chǎn)用水采用氯制劑進行消毒,由于水源受到有機化學產(chǎn)物污染日趨嚴重,氯制劑消毒后會產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物,這些物質(zhì)具有致癌性,因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒藥劑,日本也將逐步禁止使用。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物,且臭氧對細菌的殺滅率比氯制劑更高,殺滅速度大約是氯制劑的300-600倍。特別在預冷消毒中,克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點,可以高效、經(jīng)濟、簡便的殺滅細菌。目前有些使用巴氏消毒法,但又追求食品外型美觀的食品企業(yè),正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒。
    (4)、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑:
      把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果,同時對各種農(nóng)藥、有機毒物、重金屬離子都有極強的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時,臭氧重新變成氧氣,在水中不留下殘留物,無二次污染和任何副作用。
    (5)、食品冷庫和保鮮冷庫消毒:
      冷庫的生物污染源主要是霉菌,它們對化學消毒劑有很強的耐受力,而且在低溫條件下存活。實驗證明:使用濃度為6-12PPM的臭氧連續(xù)3-4小時消毒,可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機后封庫24小時以上,細菌殺滅率達90%左右,霉菌殺滅率可達80%左右,現(xiàn)場測定停機48小時后,雖然臭氧早已分解完,但微生物數(shù)量還在不斷下降,因此冷庫的消毒最好安排在進貨前3天左右進行。在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用,同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用,更能提高食品的保鮮效果。

    總結(jié):臭氧殺菌。臭氧擴散性好,不易產(chǎn)生殺菌死角,可彌補紫外線殺菌存在天然缺點,對工作服、包裝材料和器具等消毒時,食品企業(yè)應優(yōu)先采用臭氧消毒。臭氧殺菌效果受濃度、溫濕度、作用時間的影響,一般溫度低,濕度大(相對濕度必須大于70%),消毒效果好。消毒時間應根據(jù)需要消毒場所的容積大小、潔凈度等級及臭氧發(fā)生器的發(fā)生量而定,要得到預期的消毒效果,在規(guī)定時間內(nèi)必須能達到相應場所需要的濃度:食品車間空氣殺菌的臭氧濃度要求達到0.5~1.0ppm;車間設(shè)備工具、包裝物殺菌應達到5~6ppm;工作服消毒應達到10~20ppm。工人下班或休息時,采用臭氧制成臭氧水對車間地面、工作容器等消毒;成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒,并有驅(qū)趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后,可采用紫外線對對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒,預防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。


     
     

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