食品添加劑
天然色素的生產(chǎn)和使用在我國(guó)有著悠久的歷史,隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展,我國(guó)天然色素產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。我國(guó)的紅曲米,紅曲米粉,紅曲紅、辣椒曲樹(shù)脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲(chóng)膠紅、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國(guó)外。我國(guó)有生產(chǎn)天然色素的豐富資源,大力發(fā)展“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的食用天然色素正當(dāng)時(shí)。
常用食品天然色素18種
1 辣椒紅色素:
屬于胡蘿卜素,是從紅辣椒中提取的一種天然色素,為橙紅色粉末成膏狀,不溶于水,溶于乙醇、油脂及有機(jī)溶劑,生產(chǎn)時(shí)可按需要量添加。
2 胡蘿卜色素:
大量存在植物組織中,也是人類食品中的主要營(yíng)養(yǎng)素之一,可用于油質(zhì)食品或人造奶油,酥油著色,也可用于飲料,面制食品的著色,安全性高,著色力勻衡,最大使用量為0.2克/千克。
3 高梁紅色素:
從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物,溶于水和稀乙醇液,耐較高溫度加工,添加于畜肉、魚(yú)、植物蛋白、糕點(diǎn)中,可染成很好的咖啡色或巧克力色,最大使用量為0.4克/千克。
4 蘿卜紅
從四川產(chǎn)的紅心蘿卜中提取,為紫紅色粉末,溶于水,能增加食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),用于飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色,可按生產(chǎn)需要量添加。
5 黑豆紅色素
野大豆種皮的提取物,為紫紅色粉末,易溶于水和稀乙醇,耐熱、耐光性較好,特別適用于果酒飲料和可樂(lè)型飲料的著色,最大使用量為0.8克/千克。
6 越桔紅
是野生越桔漿果中花生素類色素,適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn),可按生產(chǎn)需要量添加。
7 玫瑰茄紅色素
是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素,食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效,常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。
8 紅曲米色素
是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然紅色素,主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成,可供生產(chǎn)肉制品、飲料和配制酒著色使用。
9 甜菜紅
是紅甜菜(紫菜頭)根中提取的甜菜花青和甜菜黃素,為紅或紫紅色粉末,可溶于無(wú)水乙醇,耐熱性差,對(duì)光和氧敏感,著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁,青梅等生產(chǎn)中,可按生產(chǎn)需要量增加。
10 菊花黃
是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏,易溶于水和乙醇,耐溫和光,著色力較強(qiáng),最大使用量為0.3克/千克。
11 玉米黃
由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β-胡蘿卜素混合物,為檸檬黃色,無(wú)異味,不溶于水、乙醚、丙酮等,適用于非液體食品著色,在人造黃油中添加,比使用維生素B2效果最佳,最大使用 量為5.0克/千克
12 桅子黃
是桅子中的黃色素,為黃豆橙黃色粉末,不溶于油脂,易溶于水,在飲料,配制油、糕點(diǎn)生產(chǎn)中著色,最大用量為0.3克/千克。
13 紅花黃色素
由菊科紅花屬植物紅花中提制而成,為黃色粉末,不溶于油脂,能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過(guò)0.02克/千克。
14 姜黃色素:
是姜黃色的塊莖中含有的黃色色素,為橙黃色粉末,不溶于冷水,溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色,對(duì)光,熱穩(wěn)定性較差,著色力較好,尤其對(duì)蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng),用量按正常生產(chǎn)需要量增加。
15 可可色素
是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素,為棕色粉末,無(wú)臭,有巧克力香味,易溶于水及稀乙醇,耐熱性及耐還原性均好,對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)著染性較好,主要用于汽水、可樂(lè)型飲料及糖果等生產(chǎn)中,最大使用量為3克/千克。
16 蟲(chóng)膠色素
是紫膠蟲(chóng)在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分,為蒽酮衍生物,蟲(chóng)膠色素有溶于水和不溶于水兩大類,最大使用量為0.5克/千克。
17 醬色(焦糖)
是我國(guó)傳統(tǒng)的天然食用色素,為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂,主要用于罐頭、飲料、糖果等生產(chǎn)中。目前,我國(guó)只允許使用不加銨鹽生產(chǎn)的醬色。
18 葉綠素銅鈉:
是以菠菜或蠶沙為原料制成的,為藍(lán)黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀,耐熱性好,在100℃加熱,仍可長(zhǎng)期保存不變色,食品生產(chǎn)中最大使用量為0.5克/千克。
結(jié)合各同品種的產(chǎn)品,需要結(jié)合GB2760查實(shí)具體的限量要求。必須確保食品安全。
結(jié)合各同品種的產(chǎn)品,需要結(jié)合GB2760查實(shí)具體的限量要求。必須確保食品安全。