馬鈴薯全粉和馬鈴薯淀粉是兩種截然不同的制品，一經(jīng)用適當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，可制成多種食品。

一、制作方法。將無斑無病的新鮮馬鈴薯用流動水反復(fù)沖洗干凈，放入鍋上蒸后去掉外皮。然后將去皮的馬鈴薯切成片，放入鍋中蒸煮熟爛，撈起后進行人工脫水或機械脫水，再將脫水的薯泥粉碎過篩，最后送入烘干機中烘干即可，也可放在無污染的日光下自然曬干，再按所需數(shù)量進行包裝。

二、加工中注意要點。蒸煮溫度不能太高，應(yīng)控制在92℃左右，最高不超過102℃。為防止原料及成品色澤變褐，可用0.1-0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜。