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    油炸休閑小吃大全

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-07-26  來源:食品論壇
    核心提示:休閑小吃五花八門,這里給你介紹幾款,僅供參考。
     
    一:基本原料介紹

        1、脆漿粉的配制:將食品裹上用脆漿粉,加清水調(diào)成脆漿糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。專業(yè)食品調(diào)料店有售,也可自己配制,配制方法有二種。

        (1)低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉18克,充分混合即成

        (2)檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預混,然后再加面粉至100克混合4-6分鐘即可。

        2、生粉:是指馬鈴薯淀粉,在油炸雞肉時拍少許生粉于表面,可使外觀顯的有光澤,光看就能引起食欲。

         3、吉士粉:一種混合型調(diào)味助料,呈淡黃色粉狀,將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點:

        (1)色澤鮮亮

        (2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味

        (3)更加松脆不軟癟。

        4、面包糠:是使用小麥制成的,使用面包糠來油炸食物,口感較酥脆,外觀也會呈現(xiàn)漂亮的金黃色,且能較長時間保存食物的酥脆度。

    二:幾種常用脆漿糊的配制

        1、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。

        2、脆漿粉100克、蛋1/4個、色拉油10克、水適量。

        3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。

        4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2個、水適量。

    三:幾種常用的掛漿方法

        1、將腌制后的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。

        2、拍上生粉后,裹上脆漿糊炸制。3

        3、裹上脆漿糊后再均勻沾上上層面包糠。

    四:實例介紹

        1、日本風味咖啡炸雞

        主料:雞胸肉500克

        腌料:洋蔥片、蔥段、姜片各50克,咖喱粉20克,雞粉5克,酒20克,鹽15克,糖5克。

        制法:將雞胸肉切好,以所有腌料腌約20分鐘入味,加脆漿糊拌勻,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱醬汁,撒上調(diào)料即可。

        2、味噌炸雞

        主料:雞胸肉500克、鮮味噌50克、胡椒粉3克、雞粉5克、糖10-15克。食用時刷上味噌醬料。

        制法:同上。

        3、肯德基風味-奶油雞米花

        主料:雞胸肉500克

        腌料:玉桂粉5克、姜末、蔥末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少許、鹽5克。

        制法:同上。

        4、香草炸雞

        主料:雞胸肉500克

        腌料:香草條一條、姜末、蔥末各50克、鹽5克。

        制法:同上。食用時刷上香草醬汁。

        5、鹽酥炸雞

        主料:雞胸肉500克

        腌料:洋蔥片、蔥片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、雞粉5克、胡椒粉3克。

        制法:同上。食用時撒上胡椒粉、辣椒粉。

        6、酥炸南乳雞

        主料:雞胸肉500克

         腌料:雞蛋1個、南乳1/4塊、糖、雞粉、麻油各5克,另備沙拉油10克。

        制法:按上述方加入脆漿拌勻后,再加入沙拉油拌勻即可油炸。

        7、美式炸雞腿

        主料:大雞腿2只

        腌料:洋蔥片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、鹽5克。

        制法:將大雞腿洗凈切成2塊,以所有腌料約30分鐘,然后拍上薄薄的一層低筋面粉,再裹上脆漿糊,下鍋炸5分鐘左右至黃金色即可。

        8、香辣脆皮炸雞腿

        主料:大雞腿2只、

        腌料:洋蔥片、姜片、蔥末各50克,花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉各3-5克,麻油10克、小辣椒4個。

        制法:將雞腿洗凈,劃二刀(力量不能太大,不可把雞皮切破),以所有腌料腌約30分鐘,拍上少許低筋面粉,將小辣椒切成丁與脆漿糊一起裹在雞腿上,下油鍋炸5分鐘左右至金黃色即可。

        9、琵琶雞腿

        主料:大雞腿2只。

        腌料:蔥段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、雞粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。

        制法:同上(不用辣椒。。

        10、奶香脆皮雞腿

        主料:大雞腿2只。

        腌料:蔥、姜各50克,糖3克、酒5-10克、雞粉5克、鹽5克、奶粉10克。

        制法:同上。

        11、轟炸雞排

        主料:雞胸排一副。

        腌料:姜片、蔥末各50克,生抽、酒各10克、鹽5克。

        制法:將雞胸排洗凈,以所有腌料腌約20分鐘,拍上少許低筋面粉,裹上脆漿糊,再沾上一層面包糠,炸約4分鐘即可。

        12、密酥雞排

        主料:雞胸排一副。

        腌料:蔥、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、雞粉各5克。

        制法:同上,刷上密酥醬料即可。

        13、麻辣雞翅

        主料:雞翅8只,生粉適量。

        腌料:洋蔥末100克、蔥段、姜片各50克,生抽20克、米酒40克、花椒粉10克、黑胡椒粉10克、辣椒醬10克、雞粉50克、麻油10克、糖5克。

         制法:同上。

        14、香炸雞肉串

        主料:雞胸肉500克、青椒、紅椒、洋蔥各適量。

        腌料:姜末、蔥末各50克,生抽、酒各10克,生粉50-100克,黑胡椒粉、雞粉各5克。

        制法:(1)將雞肉、青、紅椒和洋蔥洗凈,各切成長寬約2CM的小塊備用。(2)將雞肉以所有腌料約20分鐘。(3)以竹簽按洋蔥、紅椒、青椒雞肉的順序穿成串,放油中炸3分鐘左右即成。

        15、香檸炸雞

        主料:雞胸肉500克。

        制法:裹上吉士脆漿粉,沾上面包糠,入油鍋炸至金黃色撈出,刷上檸檬醬汁。

        16、爆炸雞肉丸

        主料:雞胸肉400克,馬蹄、洋蔥、生粉各50克,胡椒粉、鹽、糖各3克,雞粉5克。

         制法:將雞肉切成末,馬蹄、洋蔥切小丁,加上其它配料攪拌均勻呈黏稠狀時,以手捏成丸,下入油鍋炸約3分鐘。

        17、奶油雞米花

        主料:雞胸肉500克 、牛油10克。

        腌料:玉桂粉5克、姜末、蔥末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、鹽各50克。

        制法:雞肉先切成條狀,再切小丁,以所有腌料腌20分鐘入味,將牛油深化放置室溫調(diào)入脆漿糊中,裹上雞丁,入油鍋炸2分鐘即可。

        18、香酥雞肉條

        主料:雞胸肉500克。

        腌料:玉桂粉3克、蔥、姜末各50克,麻油10克,酒、胡椒粉、鹽各5克。

        制法:同上。

        19、豉油皇炸雞翅

        主料:雞翅。

        腌料:超市售鹵(煮)雞料一包,姜、蔥各50克,雞粉20克、水1000克、生抽200克、冰糖20克。

        做法:將所有原料以小火稍微煮開后再煮10分鐘,然后放入雞翅鹵約15分鐘至入味,撈出放涼后裹糊、油炸。

        20、香炸雞肝、雞肉串

        主料:雞肝350克、雞蛋1只、芝麻75克。

        腌料:黃酒20克、蔥、姜末各10克,麻油5克、鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。

        制法:(1)將雞肝批去筋膜,切成1.5CM厚的塊,以所有原料腌20分鐘(2)將雞蛋、生粉調(diào)成蛋糊。雞肝或雞肉穿成串拌上蛋糊,再上上芝麻,放入油鍋中炸成金黃色即可。

        21、香麻炸雞

        主料:雞胸肉500克、雞蛋90克、芝麻。

        腌料:吉士粉10克、小蘇打3.5克、美美椒1.5克、雞精4克,姜、蔥片各25克,鹽適量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。

        制法:雞肉切好后以所有腌料腌30分鐘,去掉姜、蔥、加蛋、吉士粉、生粉拌勻入油鍋炸至金黃色,撒上芝麻即可。

        22、蘑菇一口酥

        主料:新鮮去蒂小蘑菇20只、雞蛋2只、面粉150克、發(fā)酵粉(泡打粉)3克。

        腌料:麻油、鹽各2克。

        制法:把蘑菇根部用刀切兩個口中,放鹽和麻油拌漬一下。把雞蛋、面粉加適量水,拌和成厚糊狀,加兩克熟油及發(fā)酵粉拌勻成酥炸糊。把蘑菇拌酥炸糊,入油鍋中炸至定型撈出。出售時復炸至酥脆,涮醬汁即可。

        23、酒香肉串

        主料:豬、牛、羊肉500克。

        腌料:混合香料水適量。

        制法:將肉放入香料水中腌泡30分鐘,撈出淋干水份串成串,蘸上脆漿糊,滾上面包糠和芝麻,入油鍋炸至金黃色。

        混合香料水配制:

        豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克,丁香、高良姜、干姜各2.5克,小茴香2克,陳皮、枸杞、白芷各1.5克,孜然225克、辣椒粉250克、食鹽250克、啤酒500克、味精40克,將香料用清水熬1小時,淋出料渣,后入食鹽和啤酒。以上料水可淹泡主料10斤。

        24、酥炸薯條

        將紅薯或土豆切成小條,用水煮至八成熟,撈起曬干備用,放入油中炸3-5分鐘即成。炸出薯條成金黃色,比用薯粉成本低,效果好。

        25、上海爆炸里脊

        主料:豬里脊肉500克。

        腌料:生粉65克、面粉125克、白糖5克、鹽10克、生抽150克、雞蛋50克、蔥末10克、姜末5克、味精、五香粉各2克、水適量。

        制法:將豬里脊切片,以所有腌料腌30分鐘穿串,入油鍋炸2分鐘左右,表面呈深黃色,撈出撒上孜然粉、辣椒粉。

        26、香辣豬肉條

        主料:豬肉、牛肉。

        腌料:食鹽36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白術2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香葉1.2克、甘草1.8克。將以上香料混合粉成細末備用。

        制法:將1000克切好的肉與15克腌料拌勻腌制1小時,然后裹上脆漿糊炸成金黃色。

         27、脆皮雞肉棒

         配方:(1)雞脯肉2公斤(2)蔥末100克(3)花椒粉30克(4)大料粉15克(5)鹽35克(6)味精15克(7)黃酒50克(8)姜汁50克(9)面包糠250克(10)雞油200克(11)花生油1000克(實耗100克)

         制作方法:

        (1)將雞肉上的筋膜除凈,用力拍幾下,用黃酒、鹽、味精、大料粉、花椒粉、蔥末、姜汁、雞腌腌制3-5小時后,再切成4分厚、10分長、4分寬的肉條。

        (2)把腌好的雞條滾上面包糠,鍋上火為,注花生油,燒至五成熱時下鍋,兩面炸,稍停待油溫上來后,再炸一次,直至炸成金黃色即可。
    特點:外觀金黃、肉里松軟香酥、口感醇正。

        28、酥炸水果

        主料:蘋果400克或香蕉等水果。

        脆漿料:吉干粉4克、面粉150克、泡打粉2克、生粉20克、植物油25克、水50克,攪勻成酥炸糊。

        制法:將水果削皮去核切片或塊(香蕉不用切)穿串、蘸上脆漿糊和面包糠,炸至金黃色即可。
    編輯:foodnews

     
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