一、奶油瓜子的制作:
原料:西瓜子500克,食鹽35克、糖精、香草香精各適量。
制法:將糖精溶解于鹽水中,西瓜子用清水洗凈、控干,倒入炒鍋,用文火炒到爆響時,倒入糖精鹽水,繼續(xù)用文火炒熟,出鍋后噴上香草香精即可。
二、話梅瓜子的制作:
原料:大粒西瓜子500克,酸梅汁50克,食醋、糖精少許,細鹽2克、話梅香精少許。
制法:將糖精化作2匙水與酸梅汁、鹽、醋放在碗內調好備用。西瓜子放在淘米籮里淘洗一下,濾干即入鍋翻炒,至有爆裂聲時,說明瓜子將熟,把調好的酸咸甜汁倒入鍋內,再炒至干后起鍋。待其冷卻后,便可盛在不漏氣的容器或塑料袋內,再將話梅香精沿著容器之邊滴五六滴,顛翻均勻后,密封2小時即成。
三、五香瓜子的制作:
原料:西瓜子500克、食鹽100克,大料、桂皮各5克,花椒、茴香各2.5克,生石灰120克。
制法:將生石灰120克加水1000克,泡好后除去灰渣。把瓜子泡入石灰水內,攪拌數(shù)次。浸泡洗凈的瓜子放入鍋內加入1千克-1.5千克水煮沸,水開后把大料、桂皮、花椒、茴香用紗布包好放入鍋內,煮半小時后,撈出幾粒瓜子,用手按擠,如瓜子口露出水珠,即可放入食鹽,改文火繼續(xù)煮2小時即成。如將煮好的瓜子在原湯內浸泡數(shù)小時再食用,則味道更佳。
四、椒鹽白瓜子的制作:
原料:南瓜子1000克、食鹽150克,花椒粉50克,開水500克,粗砂若干。
制法:先將石鹽、花椒放在缸中,沖入開水,倒進南瓜子拌勻,靜置5分鐘(中間翻拌2次)后,取出攤在曬席上曬干。然后用旺火將砂粒先炒熱,將南瓜子倒進炒砂粒的鍋內翻炒,至瓜子炒出噼啪響時,再炒5分鐘左右,即可離火,篩去砂粒,攤開冷卻后,即成椒鹽南瓜子。