1、原料:茄子500克、豆腐100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳25克、干細豆粉25克、面粉25克、雞蛋1個、精鹽適量、醬油15克、姜、蒜片10克,蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克、熟菜油1000克(實耗100克).
2、作法。茄子去皮切成雙圓片;木耳、玉蘭剁茸;豆腐用布包著擠去水;雞蛋及適量豆粉、鹽、味精、胡椒面拌勻作餡夾入茄片;再用豆粉、面粉調糊抹在茄片上,即為茄餅生坯;豆瓣剁細。熟菜油旺火燒至七成熟,生茄餅入油中炸至黃色,撈起盛于盤中。鍋內留油適量,下豆瓣炸至油紅,下姜蒜炒香、摻湯燒開后加入其余調料,勾薄芡收汁,淋與茄餅上即成外酥內嫩、色澤紅亮、汁濃味美,滿口留香的茄餅(注:若不制湯汁,茄餅上撒椒鹽成菜,其味也好).