龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種,采下充分成熟的果實(shí),去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘,撈出來瀝干水,進(jìn)行日曬或烘焙;蛘卟唤(jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果,以使各部分均勻干燥。至8成干時(shí),剪去果梗,將果趁熱堆積在一起,進(jìn)行焗果,即回軟,使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中,達(dá)到內(nèi)外均勻干燥。然后繼續(xù)曬或烘,如此反復(fù)3--4次,直至錘擊種核即粉碎為度。
烘焙宜用無煙的優(yōu)質(zhì)木炭,否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降。此外,烘焙宜用文火,果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會(huì)使果肉表面失水過快,迅速干燥結(jié)硬,影響內(nèi)部水分的逸出。更有甚者,會(huì)使外殼和果肉表面炭化變黑,嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì)。