免费人成在线观看网站,狠狠久久精品中文字幕,麻豆激情在线观看,久久精品亚洲日本

  • <li id="uqawe"><delect id="uqawe"></delect></li>
    <ul id="uqawe"></ul> <center id="uqawe"></center>
  • <dfn id="uqawe"><dd id="uqawe"></dd></dfn>
    <center id="uqawe"><code id="uqawe"></code></center><rt id="uqawe"><small id="uqawe"></small></rt>
    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

    低糖菠蘿脯的加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

        (一)產(chǎn)品特色
        果脯含糖量(以轉(zhuǎn)化糖計)≤50%,具有原料所特有的味道和風(fēng)味,鮮甜甘爽,甜酸適口,色澤美觀。
        (二)主要原輔科
        菠蘿(無病蟲害,大小均勻,八成熟為佳)、白砂糖、亞硫酸鈉、磷酸二氫鉀、氯化鈣、卡拉膠、檸檬酸、食鹽、防腐劑。
        (三)主要設(shè)備
        真空浸糖鍋、不銹鋼煮糖鍋、烤房。
        (四)工藝流程
        菠蘿→挑選→切端通心、去皮、去眼→稱重→切分→硬化護色→漂洗→浸糖液→冷卻至40℃→抽真空1小時→常溫下浸10→15小時→調(diào)糖液濃度至55%~60%→再抽真空和常壓浸透→撈出瀝干→裝盤→烘干至表面不粘手→上膠衣→烘1分鐘左右(80℃±20℃)→浸0.5%氯化鈣溶液1分鐘→入烘房在80℃左右烘烤20分鐘→趁熱包裝→成品
        (五)操作要點說明
        (1)原料處理:菠蘿切端通心、去皮、去眼,切片,片厚1.5厘米。
        (2)護色、硬化:將處理好的果片混入下列混合液中:0.5%氯化鈣+0.3%亞硫酸鈉+1%氯化鈉+3.5%磷酸二氫鉀 (KH_2PO_4),浸12小時左右。氯化鈣起硬化作用,亞硫酸鈉起防變色作用,氯化鈉有利于卡拉膠及糖液滲入果肉,可改善果實透明度,磷酸二氫鉀可提高凝膠強度。
        (3)漂洗:用溫開水漂洗3~4次至無氯化鈣味即可。
        (4)抽真空液配方:白砂糖50%~60%+0.3%卡拉膠+1%苯甲酸鈉。加入卡拉膠可解決形態(tài)干縮的問題,加入苯甲酸鈉可起防霉作用。先將幾種固體混勻,加水加熱溶解,煮沸,把漂凈瀝干的果片放入真空滲糖鍋,在0.081~0.093兆帕下浸1小時,之后再常壓浸10~15小時,再把糖液濃度提高到60%左右重復(fù)以上步驟。
        (5)烘干:把浸糖充分的果片撈出瀝干,裝盤、烘烤,初溫70~75℃,3~4小時,中間溫度降至60℃左右,烘至表面不粘手為止。
        (6)上膠衣:將果脯取出,浸入0.6%卡拉膠液中,1分鐘后取出瀝干,在80℃下烤1分鐘,浸一層卡拉膠衣可防止氧化變色及粘連。
        (7)固化膠衣:把上好膠衣的果脯浸入0.5%氯化鈣液中浸 1分鐘,在80~85℃下干燥15~20分鐘。
        (8)包裝:把干燥好的果脯趁熱封裝。
        (六)產(chǎn)品質(zhì)量指標
        1.感官指標
        色澤金黃,半透明,酸甜可口,具有菠蘿的香味,有韌性,軟硬適中。
        2.理化指標
        水分≤25%;總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)≤50%;總酸≥0.4%。
        3.微生物指標
        細菌總數(shù)≤150個/克;大腸菌群≤30個/100克;致病菌不得檢出。
     
    分享:
     

     
     
    推薦生產(chǎn)技術(shù)
    點擊排行
     
     
    Processed in 0.277 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M