(4)品質(zhì)檢驗
a)規(guī)格檢驗 用分度為1毫米的不銹鋼鋼板尺度量魚體長度。操作時將樣品放在操作平臺上,使魚體自然平直,測量魚體全長(吻至尾尖),全長小于規(guī)格下限的不得超過3%,大于規(guī)格上限的不得超過5%,不合規(guī)格的銀魚總重量不得超過5%。
b)鮮度檢驗 用感官檢驗。檢驗色澤是否正常;鑒別是否有氨味、腐味及其他異味;檢驗魚體是否完整、有彈性;檢驗是否有斷條、破肚等現(xiàn)象。 c)水煮檢驗 將水放人一潔凈的容器內(nèi),加熱待水沸騰后,加入500g樣品,等沸騰后3~5min停止加熱,立即開蓋用手扇其蒸汽,并嗅其氣味,有無異味,再觀看湯汁的渾濁度,后品嘗其肉質(zhì)彈性。
(5)雜質(zhì)檢驗 把樣品放在檢驗臺上,挑揀出全部雜質(zhì),草、小雜魚、毛發(fā)等。
(6)重量檢驗將速凍銀魚放在孔徑為2mm的不銹鋼網(wǎng)袋內(nèi),再將網(wǎng)袋放在解凍器內(nèi)。用10~25℃的水產(chǎn)品加工用水,從解凍器底部進入,上部溢出,保持適宜流速的常流水,待樣品解凍,銀魚個體分離時,提出網(wǎng)袋,瀝水2~3次,再稱量樣品,重量允許誤差+3~—-1%,產(chǎn)品平均凈重不得低于指示量。 (7)衛(wèi)生檢驗 衛(wèi)生檢驗可參照下例標推執(zhí)行:vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤12mg/100g;汞≤0.3mg/kg(以hg計);六六六≤2mg/lg;滴滴涕名1mg/lg;細菌總數(shù)≤10000個/g.
3.8冷藏和運輸
冷藏庫溫度應保持-18~-20℃。按產(chǎn)品批次、規(guī)格,分別堆放。產(chǎn)品應貯藏于衛(wèi)生、清潔、無鼠害、無霉、無化學污染的庫房內(nèi)。貯藏期從生產(chǎn)日期起一般不超過12個月。出廠時凍品中心溫度不高于-15℃。出廠轉(zhuǎn)運外銷時必須用清潔衛(wèi)生的冷藏車低溫運輸,在運輸?shù)侥康牡亟唤訒r產(chǎn)品中心溫度不高于-8℃,并在整個過程中嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法。
4、質(zhì)量標準
4.1優(yōu)級品標準
魚體完整,體表清晰,呈半透明狀,無破肚或腹部膨脹現(xiàn)象;無污穢粘液;肌肉組織堅實、彈性好;無異味、無雜質(zhì);基本上無黃條;凍塊外表面平整,冰衣均勻;vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤12mg/100g.
4.2一級品標準
魚體基本完整,體表呈乳白色,腹部稍有膨脹現(xiàn)象;無污穢粘液;肌肉組織稍軟;無異味、無雜質(zhì),但允許混人少量小雜魚及少量黃條(其重量低于總重量的5%);凍塊外表面平整,冰衣均勻;vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤19mg/100g. 5、對當前銀魚生產(chǎn)加工的幾點意見銀魚產(chǎn)品的質(zhì)量,在很大程度上取決于原料魚的品質(zhì)。當前銀魚生產(chǎn)存在的許多問題,諸如漁民在生產(chǎn)過程中保鮮意識差;收購部門冷藏、保鮮措施不力;裝貨、運輸工具不科學;加工廠質(zhì)量意識不強,管理制度不完善,沒有嚴格按照加工工藝要求進行生產(chǎn);另外,近幾年由于銀魚產(chǎn)量不能滿足市場需求,每年外貿(mào)缺口量大,所以,品質(zhì)較差的產(chǎn)品也能銷售,這在一定程度上滋長了生產(chǎn)單位只重視產(chǎn)量,而忽視質(zhì)量的思想。為了使銀魚這個出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品能在國際市場上站穩(wěn)腳跟,必須采取一定的措施加以解決。
(1)建立銀魚品質(zhì)管理機構(gòu),加強品質(zhì)管理。特別是在主要銀魚生產(chǎn)基地,可以設(shè)立銀魚品質(zhì)管理機構(gòu)和專職管理人員。銀魚收購價格放開后,管理機構(gòu)要加強銀魚品質(zhì)管理,防止哄搶抬價收購,做到自由選購,優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,以提高漁民重視產(chǎn)品質(zhì)量、搞好生產(chǎn)一線(包括流通過程的各個環(huán)節(jié))保鮮質(zhì)量的積極性。
(2)為了保證加工銀魚的質(zhì)量,首先要求漁民帶冰下湖(河)生產(chǎn),在船上挑選分類,使用塑料周轉(zhuǎn)箱和低溫微凍箱裝運及銷售;其次在湖(河)面收鮮過程中徹底改變散裝魚貨,避免使用大木桶、草袋、蒲包等一類剛性的、網(wǎng)孔狀的包裝造成銀魚在整個流通過程中處于受壓擠而影響銀魚質(zhì)量和外觀的情況,使用保溫魚箱加冰(以雪花冰為宜)保鮮,并及時把魚貨送加工廠生產(chǎn)。
(3)生產(chǎn)廠家要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,把好加工質(zhì)量關(guān),對不完善的加工設(shè)備進行技術(shù)改造,使其與加工工藝相符合。制訂銀魚品質(zhì)管理制度,規(guī)定保鮮要求和操作規(guī)程。加強生產(chǎn)車間的用具衛(wèi)生管理和操作人員個人衛(wèi)生管理,經(jīng)常進行崗位技術(shù)培訓,強化崗位責任制,使管理規(guī)范化、制度化,提高操作人員的整體素質(zhì),有效地解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題,使銀魚的生產(chǎn)和銷售上一個嶄新的臺階。