3．4包裝

    (1)稱量瀝水后應(yīng)立即把銀魚(yú)送人包裝間進(jìn)行真空包裝。根據(jù)訂單要求，每個(gè)包裝的重量一般為500g或1000g，稱量時(shí)應(yīng)加入5％—10％的讓水量，以減少銀魚(yú)在凍結(jié)和貯藏過(guò)程中的干耗。包裝袋應(yīng)選用耐低溫、透氣性低、不透水、無(wú)異味、無(wú)毒性、厚度為0.06—0.08的聚乙烯塑料袋。

    (2)裝袋檢驗(yàn)過(guò)稱后銀魚(yú)用漏斗裝入食品塑料袋。漏斗伸人包裝袋，把稱量好的銀魚(yú)倒人包裝袋，注意不要污染袋口，漏斗上如殘留銀魚(yú)，用手輕拍漏斗即可掉下。由專職衛(wèi)生檢查人員逐袋進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)和不符合規(guī)格的銀魚(yú)，立即用鑷子檢出剔除。銀魚(yú)人袋后移開(kāi)漏斗，讓袋子豎立起來(lái)，用手把銀魚(yú)擠壓到袋子的中、下部，把袋口整理平整，然后拿到真空包裝機(jī)上講行真空包裝。

    封口后為了使包裝美觀和裝箱方便，應(yīng)將袋子拍平，拍平時(shí)用力要適中，以免封口開(kāi)裂及破損銀魚(yú)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，包裝間應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，避免污染，室內(nèi)溫度控制在24℃以下。

    (3)裝盒、裝盤、進(jìn)庫(kù)將銀魚(yú)袋裝入封面印有產(chǎn)品名稱和圖案等品牌商標(biāo)的紙盒內(nèi)，然后排放在專用凍魚(yú)盤中，每盤裝10盒，及時(shí)送人速凍庫(kù)。操作時(shí)包裝紙盒應(yīng)避免被水污染而影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。

    3．5速凍

    把銀魚(yú)盤按次序整齊排列在速凍庫(kù)的管架上，進(jìn)貨完畢后即行打冷。目前國(guó)內(nèi)的快速凍結(jié)一般是使用管架式或隧道式吹風(fēng)凍結(jié)(流化床速凍裝置適合單體速凍)，庫(kù)溫要求在—28℃以下，室內(nèi)風(fēng)速為2~4m／s，凍結(jié)時(shí)間不超過(guò)8h。當(dāng)紙盒中魚(yú)體中心溫度達(dá)到—15℃時(shí)，凍結(jié)過(guò)程完成。

    3．6裝箱

    速凍完畢后隨即出庫(kù)，在低溫包裝間裝箱，每箱裝20盒，凈重20kg。外包裝采用瓦楞紙板箱，箱底、頂部襯紙板或泡沫塑料板各一塊，紙箱外面用包扎帶捆打牢固，裝箱后整箱進(jìn)行復(fù)稱。合格的箱子打印生產(chǎn)日期、批號(hào)、貯存條件、食用期限和生產(chǎn)廠家，完成后立即入庫(kù)冷藏。

    包裝間在包裝前一小時(shí)須開(kāi)紫外線燈殺菌，所有包裝用具，工人的工作服、鞋、帽、手套等要定時(shí)消毒。工作環(huán)境及工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)推，非操作人員不得隨意人內(nèi)，以防止污染，確保衛(wèi)生。所有包裝材料在包裝前須在—10℃以下的低溫間預(yù)冷。

    3．7檢驗(yàn)

    按照出口凍銀魚(yú)檢驗(yàn)規(guī)程(SN／T0431—1995)要求，對(duì)每批次的速凍銀魚(yú)應(yīng)抽樣檢驗(yàn)。對(duì)不解凍檢驗(yàn)每批在500箱以內(nèi)的檢樣三箱，每增加500箱增檢一箱，增加數(shù)量不足枷箱的也增檢一箱。對(duì)每批次檢驗(yàn)都應(yīng)有1~2袋進(jìn)行解凍檢驗(yàn)。檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)該具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境衛(wèi)生條件和設(shè)備用具。

    檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：包裝檢驗(yàn)、溫度檢驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、凍塊檢驗(yàn)、雜質(zhì)檢驗(yàn)、重量檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)。

    (1)包裝檢驗(yàn)

    檢驗(yàn)內(nèi)外包裝是否完整牢固，清潔衛(wèi)生，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸；檢驗(yàn)與食品直接接觸的標(biāo)簽紙是否有熒光物質(zhì)；檢驗(yàn)包裝上的出口公司名稱、品名、規(guī)格、重量是否與內(nèi)容物相符，批號(hào)、廠代號(hào)是否清晰，商標(biāo)與合同、信用證是否相符。

    (2)溫度檢驗(yàn)

    a)庫(kù)溫檢驗(yàn)檢查庫(kù)溫自動(dòng)記錄儀和溫度計(jì)是否達(dá)到規(guī)定要求，一般要求在—18℃以下，溫差土±2℃。

    b)凍品中心溫度檢驗(yàn)

    在抽樣的樣品中任取1~2袋，用鉆頭鉆至袋裝銀魚(yú)凍塊的中心部位，馬上插入溫度計(jì)測(cè)溫，待溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)的讀數(shù)，即為凍品的溫度。要求中心溫度在—18℃±1℃。

    (3)凍塊檢驗(yàn)檢驗(yàn)凍塊是否平整、清潔、完整及黃條的數(shù)量(基本上無(wú)黃條)，有無(wú)風(fēng)干、氧化和因慢凍導(dǎo)致凍塊發(fā)黑的現(xiàn)象。