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    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

    儲存食物莫入誤區(qū)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

            細(xì)菌性食物中毒比較常見,同時,人們對它的認(rèn)識也多存誤區(qū)。

      有人認(rèn)為高溫能殺菌,變味的食物只要回鍋煮沸就可以吃了。這種觀點是不對的。因為有的細(xì)菌是耐高溫的,如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒梭菌”,其菌芽孢在100℃的沸水中,仍能生存5個多小時。再說,有的細(xì)菌雖被殺死,但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素或死菌本身的毒素,并不能完全被高溫破壞。

      也有人認(rèn)為細(xì)菌怕鹽,于是對咸肉、腌魚等在加工烹調(diào)時就不那么注意滅菌。實際上,食品含鹽濃度高,只能減緩或終止細(xì)菌的繁殖,但不能將其殺死。

      有一種使人胃腸道發(fā)炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達(dá)12~19%的肉類中生存75天,只有持續(xù)高溫蒸煮15分鐘以上,才能將其全部殺死。

      還有人認(rèn)為細(xì)菌怕凍,冰凍的食物沒細(xì)菌。其實有的細(xì)菌專門愛在低溫下生存、繁殖。如使人發(fā)生劇烈腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20℃的蛋白質(zhì)食物中生活兩個月之久。還有痢疾桿菌,它怕熱,加熱至100℃,經(jīng)30秒鐘就可殺死,然而在冰塊中卻能存活96天。

     
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