芝麻貯藏芝麻籽粒較小，含油量高，加之除雜較難，極易吸濕發(fā)熱，酸敗變質(zhì)。因此，貯藏芝麻應(yīng)嚴格控制水、雜含量。實踐證明，散裝芝麻水分在7.5％以下，雜質(zhì)不超過1％，一般可以安全貯藏。水分在7.5％～8％，雖在冬季，也只能短期貯藏。水分、雜質(zhì)含量在安全標準以內(nèi)的芝麻，以采取散裝密閉為宜。密閉貯藏的芝麻，品質(zhì)變化很小，出油率比通風(fēng)貯藏的芝麻為高。