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（1）貯藏特性：蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實內(nèi)的淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達到本品種最佳食用品質(zhì)。進于步繼續(xù)貯藏，會因為果實內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質(zhì)、腐爛。
蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對濕度。多數(shù)冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調(diào)貯藏，一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。
常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)�，這類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強度大，果實內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠運和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實些，因而較早熟種耐貯運。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋果冷藏會延長貯期，氣調(diào)貯藏效果會更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內(nèi)質(zhì)緊實、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期貯運，冷藏或氣調(diào)貯藏可達7～8個月。
蘋果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實達到初熟階段，果關(guān)大小已趨固定，初步轉(zhuǎn)色，但果肉較硬、風(fēng)味差，內(nèi)部物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，此時采收，適于遠運和長貯，在貯運中風(fēng)味可逐漸變好。食用成熟度是指果實達到固有風(fēng)味和色澤，適于食用，但不耐遠運和長貯。生理成熟是指果實已成熟，果肉變軟，種子變色，食用風(fēng)味較差。
（2）貯藏方法：
①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質(zhì)量較差，損耗較大，有時甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應(yīng)注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進行堆堆。應(yīng)先在陰涼通風(fēng)處散熱預(yù)冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。
②通風(fēng)庫貯藏：通風(fēng)庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機，并安裝溫度自動調(diào)控裝置，以自動調(diào)節(jié)庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。
金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。
③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應(yīng)適時早采，金冠蘋果應(yīng)適時晚采。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。采后應(yīng)在產(chǎn)地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內(nèi)分級、挑選，重新包裝。入冷庫前應(yīng)在走廊（也稱穿堂）散熱預(yù)冷一夜再入庫。碼垛應(yīng)注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內(nèi)可利用堆碼面積70%左右，折算庫內(nèi)實用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調(diào)控；一般在庫內(nèi)中部、冷風(fēng)柜附近和遠離冷風(fēng)柜一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發(fā)溫度表，每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過制冷系統(tǒng)經(jīng)常供液、通風(fēng)循環(huán)，調(diào)控庫溫上下幅度最好不超過1℃，最好安裝電腦遙測，自動記錄庫內(nèi)溫度，指導(dǎo)制冷系統(tǒng)及時調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，力求穩(wěn)定適宜。冷庫貯藏蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時人工噴水加濕，保持相對濕度在90%～95%。冷庫貯藏元帥系蘋果可到新年、春節(jié)，金冠蘋果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質(zhì)量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。
④氣調(diào)貯藏：蘋果最適宜氣調(diào)冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯；國際和國內(nèi)的氣調(diào)庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調(diào)冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間�？少A至下年6～7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期�？晒┻h運調(diào)節(jié)淡季，并供出口；有條件建氣調(diào)庫，裝置氣調(diào)機整庫氣調(diào)貯藏蘋果，也可在普通冷庫內(nèi)安裝碳分子篩氣調(diào)機來設(shè)置塑料大帳罩封蘋果，調(diào)節(jié)其內(nèi)部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2～1.4米、長4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋果5～10噸。還可在塑料大帳上開設(shè)硅橡膠薄膜窗，自動調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氣體成分，適合蘋果的氣調(diào)貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設(shè)硅窗面積0.4～0.5米2 。因塑料大帳內(nèi)濕度大，因此，不能用紙箱包裝的蘋果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調(diào)貯藏的蘋果要求后2～3天內(nèi)完成入貯封帳*作，并即時調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度，控制其后熟過程。一般氣調(diào)貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調(diào)控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調(diào)貯藏蘋果應(yīng)整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，即應(yīng)盡快調(diào)運上市供應(yīng)。#p#分頁標(biāo)題#e#
塑料小包裝氣調(diào)貯藏蘋果技術(shù)，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實采收后，就地分級，樹下入袋封閉，及時入窖初（庫），最好是冷庫貯，沒有冷庫，窖溫也不能高于14℃，入窖初期每二天測一次氣，進入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖后半個月要進行一次抽查果實品質(zhì)，以后每月一次抽查。如出現(xiàn)氧低于2%超過15天，或低于1%果實有酒味，應(yīng)立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高于4℃前及時出窖上市。
在沒有冷藏條件情況下，還可以利用通風(fēng)庫或一般貯藏所，采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果，在溫度不超過15℃條件下，入貯初期采用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時間處理，以后隨溫度的降低，逐漸調(diào)控至低氧、低二氧化碳氣調(diào)貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制后熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。
蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對濕度。多數(shù)冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調(diào)貯藏，一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。
常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)�，這類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強度大，果實內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠運和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實些，因而較早熟種耐貯運。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋果冷藏會延長貯期，氣調(diào)貯藏效果會更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內(nèi)質(zhì)緊實、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長期貯運，冷藏或氣調(diào)貯藏可達7～8個月。
蘋果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實達到初熟階段，果關(guān)大小已趨固定，初步轉(zhuǎn)色，但果肉較硬、風(fēng)味差，內(nèi)部物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，此時采收，適于遠運和長貯，在貯運中風(fēng)味可逐漸變好。食用成熟度是指果實達到固有風(fēng)味和色澤，適于食用，但不耐遠運和長貯。生理成熟是指果實已成熟，果肉變軟，種子變色，食用風(fēng)味較差。
（2）貯藏方法：
①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質(zhì)量較差，損耗較大，有時甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應(yīng)注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進行堆堆。應(yīng)先在陰涼通風(fēng)處散熱預(yù)冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。
②通風(fēng)庫貯藏：通風(fēng)庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機，并安裝溫度自動調(diào)控裝置，以自動調(diào)節(jié)庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。
金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。
③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應(yīng)適時早采，金冠蘋果應(yīng)適時晚采。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。采后應(yīng)在產(chǎn)地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內(nèi)分級、挑選，重新包裝。入冷庫前應(yīng)在走廊（也稱穿堂）散熱預(yù)冷一夜再入庫。碼垛應(yīng)注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內(nèi)可利用堆碼面積70%左右，折算庫內(nèi)實用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調(diào)控；一般在庫內(nèi)中部、冷風(fēng)柜附近和遠離冷風(fēng)柜一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發(fā)溫度表，每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過制冷系統(tǒng)經(jīng)常供液、通風(fēng)循環(huán)，調(diào)控庫溫上下幅度最好不超過1℃，最好安裝電腦遙測，自動記錄庫內(nèi)溫度，指導(dǎo)制冷系統(tǒng)及時調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，力求穩(wěn)定適宜。冷庫貯藏蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時人工噴水加濕，保持相對濕度在90%～95%。冷庫貯藏元帥系蘋果可到新年、春節(jié)，金冠蘋果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質(zhì)量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。
④氣調(diào)貯藏：蘋果最適宜氣調(diào)冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯；國際和國內(nèi)的氣調(diào)庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調(diào)冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間�？少A至下年6～7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期�？晒┻h運調(diào)節(jié)淡季，并供出口；有條件建氣調(diào)庫，裝置氣調(diào)機整庫氣調(diào)貯藏蘋果，也可在普通冷庫內(nèi)安裝碳分子篩氣調(diào)機來設(shè)置塑料大帳罩封蘋果，調(diào)節(jié)其內(nèi)部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2～1.4米、長4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋果5～10噸。還可在塑料大帳上開設(shè)硅橡膠薄膜窗，自動調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氣體成分，適合蘋果的氣調(diào)貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設(shè)硅窗面積0.4～0.5米2 。因塑料大帳內(nèi)濕度大，因此，不能用紙箱包裝的蘋果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調(diào)貯藏的蘋果要求后2～3天內(nèi)完成入貯封帳*作，并即時調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度，控制其后熟過程。一般氣調(diào)貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調(diào)控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調(diào)貯藏蘋果應(yīng)整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，即應(yīng)盡快調(diào)運上市供應(yīng)。#p#分頁標(biāo)題#e#
塑料小包裝氣調(diào)貯藏蘋果技術(shù)，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實采收后，就地分級，樹下入袋封閉，及時入窖初（庫），最好是冷庫貯，沒有冷庫，窖溫也不能高于14℃，入窖初期每二天測一次氣，進入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖后半個月要進行一次抽查果實品質(zhì)，以后每月一次抽查。如出現(xiàn)氧低于2%超過15天，或低于1%果實有酒味，應(yīng)立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高于4℃前及時出窖上市。
在沒有冷藏條件情況下，還可以利用通風(fēng)庫或一般貯藏所，采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果，在溫度不超過15℃條件下，入貯初期采用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時間處理，以后隨溫度的降低，逐漸調(diào)控至低氧、低二氧化碳氣調(diào)貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制后熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。
