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近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第48期通告，檢出不合格食品18批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、其他污染問題。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為周口源旭商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱山東化繁生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次桑葚酸梅湯，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.4，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；胭脂紅檢出值為0.52g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg；恒易醬菜（經(jīng)營者為通許縣恒易食品商行）銷售的標(biāo)稱通許縣安美食品加工廠生產(chǎn)的1批次糖醋蒜（醬腌菜），二氧化硫殘留量檢出值為0.348g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/k；中牟縣幸福萬家百貨零售超市銷售的標(biāo)稱保定善谷食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次蜂蜜棗糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；開封昊火特產(chǎn)食品老店（經(jīng)營者為開封市示范區(qū)昊火食品銷售店）銷售的標(biāo)稱杞縣昆紅醬菜加工廠生產(chǎn)的1批次糖蒜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。 著色劑也稱食品色素，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。飲料中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不了解，從而超限量添加多種相同色澤著色劑。 胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。飲料中檢出胭脂紅的原因，可能是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。 二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護色、防腐、漂白而違規(guī)使用。 防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鄭州銘創(chuàng)餐飲管理有限公司銷售的1批次辣椒，噻蟲胺檢出值為0.14mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg；商丘市魚花妖餐飲服務(wù)有限公司銷售的1批次牛蛙（淡水活），氯霉素檢出值為0.235μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；廣州聚昧軒餐飲管理有限公司孟州分公司銷售的1批次紅蘿卜（胡蘿卜），甲拌磷檢出值為0.96mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；商丘市梁園區(qū)陽一光超市超市銷售的1批次長豆角，噻蟲胺檢出值為0.13mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；河南園鼎餐飲服務(wù)有限公司銷售的1批次長豆角（豇豆），噻蟲胺檢出值為0.064mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。 甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。 氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為新鄉(xiāng)市廣聯(lián)嘉和商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱河南愛杞棗食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰紅茶（檸檬味茶飲料），茶多酚檢出值為未檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于200mg/kg；咖啡因檢出值為未檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于35mg/kg；淘寶網(wǎng)淘酒購（經(jīng)營者為洛陽豫卓商貿(mào)有限公司）銷售的標(biāo)稱汝陽杜康酒宗酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次酒祖財富酒，酒精度檢出值為47.6%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51.0～53.0%vol；湯陰縣古賢鎮(zhèn)家惠商行銷售的1批次蠶豆（辣）、1批次蠶豆（咸），酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值分別為3.5mg/g、6.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。 茶多酚是茶飲料中的特征性指標(biāo)，茶多酚不合格的原因主要是原材料中茶多酚的含量不足，原材料檢測把關(guān)不嚴(yán)格、生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計量控制不嚴(yán)密以及缺乏必要的檢測手段等。 咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑�？Х纫蚝坎缓细窨赡苁怯捎谏a(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照配方原料進行生產(chǎn)，或者為降低成本故意降低含咖啡因原料的比例。 酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔�，沒做好完善的出廠檢驗。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)�，特別是存儲溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。 5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為許昌市東城區(qū)王會龍?zhí)厣啿钡晔褂玫?批次方盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.6868mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；郟縣豫晨飲食店使用的1批次不銹鋼水杯，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鶴壁市淇濱區(qū)盛源飯店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0377mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；延津縣馬長順牛肉湯店使用的1批次碟子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；洛陽市瀍河區(qū)肖家刀削面店使用的1批次大碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。 河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、商丘、周口等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
