順德檢驗(yàn)檢疫局 丁元林

 

摘要  為應(yīng)對(duì)國(guó)外針對(duì)烤鰻產(chǎn)品技術(shù)壁壘，通過(guò)出口烤鰻生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施HACCP體系過(guò)程中，針對(duì)原料這一關(guān)鍵控制點(diǎn)采取的措施,提出了一些探討和分析。

 

關(guān)鍵詞 出口 烤鰻 HACCP  前伸

 

烤鰻生產(chǎn)企業(yè)是順德農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中的龍頭，出口貨值一直位居農(nóng)產(chǎn)品前列，在國(guó)際市場(chǎng)也享有較高的聲譽(yù)。但隨著國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)的日益嚴(yán)峻，使順德烤鰻生產(chǎn)企業(yè)面臨著越來(lái)越高的出口要求。作為中國(guó)最大的鰻魚(yú)產(chǎn)品買(mǎi)方市場(chǎng)——日本，近年來(lái)不斷提高鰻魚(yú)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門(mén)檻，2002年的磺胺類藥物殘留和重金屬超標(biāo)事件，2003年的沙星類藥物殘留事件，2005年的孔雀石綠殘留事件，以及2006年提出的“肯定列表制度”，每一次都給烤鰻出口帶來(lái)了震蕩，一度使部分地區(qū)甚至全國(guó)的烤鰻企業(yè)暫停了對(duì)日本出口,不僅企業(yè)和養(yǎng)殖戶遭受了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是影響了我國(guó)出口產(chǎn)品在國(guó)際上的聲譽(yù)。為應(yīng)對(duì)各進(jìn)口國(guó)的技術(shù)壁壘，進(jìn)一步提高烤鰻產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，順德烤鰻生產(chǎn)企業(yè)在各政府部門(mén)的指導(dǎo)下，摸索創(chuàng)新，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，保證了烤鰻的安全、衛(wèi)生。

以順德為例，當(dāng)前順德共有6家出口烤鰻企業(yè)，全部通過(guò)了HACCP官方驗(yàn)證。除一家企業(yè)為2002年新建廠以來(lái)，其余5家均為1995年左右投產(chǎn)并開(kāi)始出口。自HACCP體系開(kāi)始推行時(shí)起，順德烤鰻企業(yè)就引入了這套先進(jìn)的質(zhì)量管理體系，但是隨著近年來(lái)對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量要求的不斷提高，國(guó)家針對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)也提出了越來(lái)越高的要求，先后出臺(tái)了《出品食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全管理體系 要求》等規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。這些規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，使烤鰻企業(yè)原本已建立并運(yùn)行的衛(wèi)生質(zhì)量控制體系不能適應(yīng)新的技術(shù)要求，只有不斷改進(jìn)，來(lái)滿足越來(lái)越嚴(yán)格的要求。

對(duì)烤鰻生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，原料鰻魚(yú)的質(zhì)量均被列為首個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并且被認(rèn)為是整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量鏈條中的最薄弱一環(huán)。而國(guó)外針對(duì)中國(guó)烤鰻出臺(tái)的種種技術(shù)壁壘的核心問(wèn)題，恰恰又都是圍繞著烤鰻中藥物殘留這一點(diǎn)展開(kāi)。眾所周知，鰻魚(yú)體內(nèi)藥物殘留問(wèn)題只有在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)才能加以有效控制，在烤鰻生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)加工，是無(wú)法解決藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題的。有鑒于此，烤鰻生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料鰻魚(yú)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，同單純監(jiān)控到廠鰻魚(yú)藥物殘留是否超標(biāo)，向前延伸到了原料鰻魚(yú)的養(yǎng)殖、運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)養(yǎng)殖還是處于非常混亂的局面，養(yǎng)殖水平良莠不齊，管理人員和管理水平也存在較大差異。突出表現(xiàn)為幾個(gè)問(wèn)題：

1、沒(méi)有引進(jìn)先進(jìn)的管理體系。大多數(shù)鰻魚(yú)養(yǎng)殖人員的文化程度不高，主要依靠以前的經(jīng)驗(yàn)從事養(yǎng)殖，沒(méi)有學(xué)習(xí)先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)。管理人員也缺乏相應(yīng)的管理知識(shí)，特別是鰻魚(yú)養(yǎng)殖中的藥物使用知識(shí)，這些都使鰻魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

2、缺乏自主檢測(cè)能力。目前鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)基本上都沒(méi)有自設(shè)檢驗(yàn)室，無(wú)法對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的水質(zhì)、土壤、飼料、藥物、魚(yú)體等進(jìn)行檢測(cè)分析，也可能出現(xiàn)因環(huán)境、飼料等非主觀因素形成魚(yú)體藥物殘留超標(biāo)的情況。

3、誠(chéng)信體系尚未建立。由于鰻魚(yú)價(jià)格高昂，一旦出現(xiàn)疫病而未能及時(shí)有效地醫(yī)治，將對(duì)養(yǎng)殖戶造成極大的經(jīng)濟(jì)損失，為此一些養(yǎng)殖戶在明知會(huì)造成藥物殘留超標(biāo)的前提下，仍然堅(jiān)持使用一些違禁藥物以減少自己的經(jīng)濟(jì)損失。而在用藥后又欺瞞烤鰻生產(chǎn)企業(yè)，向其提供有可能藥物殘留超標(biāo)的原料。還有的原料供應(yīng)商會(huì)在注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)一部分原料，然后再向非注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)以低價(jià)收購(gòu)部分原料進(jìn)行摻雜，達(dá)到魚(yú)目混珠的目的。再有就是個(gè)別烤鰻生產(chǎn)企業(yè)不惜冒險(xiǎn)收購(gòu)來(lái)源不明的鰻魚(yú)原料，賭博式的生產(chǎn)烤鰻出口。

針對(duì)鰻魚(yú)養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，烤鰻生產(chǎn)企業(yè)在檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的指導(dǎo)下，建立了一套體系來(lái)監(jiān)督管理養(yǎng)殖場(chǎng)和供應(yīng)商。

1、建立“公司+基地”的模式，確定相對(duì)固定的鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)做為原料供應(yīng)基地。根據(jù)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的要求，每間烤鰻生產(chǎn)企業(yè)必須有與之配套的注冊(cè)鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)供應(yīng)其加工所需的鰻魚(yú)原料。通過(guò)這樣掛鉤，使養(yǎng)殖場(chǎng)與烤鰻生產(chǎn)企業(yè)形成了利益共同體，一方面要互相幫助，另一方面要互相監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)雙贏的目的。

2、烤鰻生產(chǎn)企業(yè)提供檢測(cè)技術(shù)支持。各烤鰻生產(chǎn)企業(yè)都投資了大量檢測(cè)儀器和設(shè)備，并且擁有較高素質(zhì)的檢測(cè)人員，可以開(kāi)展藥殘檢測(cè)項(xiàng)目。烤鰻生產(chǎn)企業(yè)利用自身的良好條件，對(duì)配套養(yǎng)殖場(chǎng)使用的飼料、添加劑、藥物進(jìn)行檢測(cè)分析，確保養(yǎng)殖場(chǎng)所用的飼料、藥物中不含違禁藥成份。同時(shí)烤鰻生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)幫助養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行鰻苗、水質(zhì)、土質(zhì)等方面的監(jiān)控，保證了健康、安全養(yǎng)殖的實(shí)施。

3、加大抽樣檢測(cè)頻率。目前烤鰻企業(yè)對(duì)原料采取二次抽樣檢測(cè)，并根據(jù)鰻魚(yú)數(shù)量調(diào)整抽樣的數(shù)量。第一次抽樣是在采購(gòu)前的預(yù)檢，以養(yǎng)殖塘為單位抽取一定數(shù)量的鰻魚(yú)做全項(xiàng)目檢測(cè)，檢測(cè)合格后方能正式收購(gòu)。第二次是在鰻魚(yú)由養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)輸至烤鰻生產(chǎn)企業(yè)后，在吊水池內(nèi)暫養(yǎng)時(shí)按養(yǎng)殖塘號(hào)再次抽取樣品做檢測(cè)，合格后方可投入生產(chǎn)。通過(guò)兩次抽樣檢測(cè)，既防止了養(yǎng)殖場(chǎng)

4、烤鰻生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)管。烤鰻生產(chǎn)企業(yè)建立配對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的檔案，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)使用的飼料、添加劑、藥物等進(jìn)行檢測(cè)、登記，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)準(zhǔn)備第一次使用的飼料、添加劑、藥物等進(jìn)行預(yù)檢，在檢測(cè)無(wú)違禁藥物成份后方可購(gòu)入使用。對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖水平進(jìn)行評(píng)估，對(duì)不符合其生產(chǎn)能力的供貨證明要認(rèn)真核查，防止非注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)的鰻魚(yú)“借殼”出口�？决犐�產(chǎn)企業(yè)要定期或不定期檢查配對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料、添加劑、藥物庫(kù)存情況，既可以了解養(yǎng)殖狀況，又防止養(yǎng)殖場(chǎng)暗地里使用不明來(lái)源的飼料、添加劑、藥物。最后在收購(gòu)時(shí)要派質(zhì)量監(jiān)督員在鰻場(chǎng)駐場(chǎng)，監(jiān)督預(yù)檢合格的鰻魚(yú)，防止養(yǎng)殖場(chǎng)、供應(yīng)商對(duì)預(yù)檢合格的鰻魚(yú)做出調(diào)包、用藥等危險(xiǎn)行為。

5、烤鰻生產(chǎn)企業(yè)接受養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)督。養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)配套的烤鰻生產(chǎn)企業(yè)也要執(zhí)行監(jiān)督的權(quán)利，如果烤鰻生產(chǎn)企業(yè)暗地里收購(gòu)非注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)的原料，養(yǎng)殖場(chǎng)要及時(shí)制止，并通知檢驗(yàn)檢疫部門(mén)做出處理。因?yàn)榭决犐�產(chǎn)企業(yè)出口產(chǎn)品發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量安全問(wèn)題受到處理，會(huì)影響到其生產(chǎn)，間接地影響到配對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)收益。

由此可以看出烤鰻生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)原料鰻魚(yú)養(yǎng)殖的監(jiān)管中也牢牢地抓住了幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，即關(guān)鍵控制點(diǎn)一：鰻苗的藥物殘留；關(guān)鍵控制點(diǎn)二：養(yǎng)殖環(huán)境的影響；關(guān)鍵控制點(diǎn)三：養(yǎng)殖過(guò)程中飼料、添加劑、藥物的使用；關(guān)鍵控制點(diǎn)四：摻雜偽劣鰻魚(yú)�？决犐�產(chǎn)企業(yè)通過(guò)對(duì)這些前期的、潛在的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控，極大程度地保證了進(jìn)廠原料的安全衛(wèi)生質(zhì)量，使進(jìn)廠原料這一關(guān)鍵控制點(diǎn)得到了有效地控制。

 

原文下載： 《出口烤鰻生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系“前伸”》